Кристиан Маргарит

Блог за здравословен начин на живот, хранене и спорт

Коя е Кристи Маргарит?
Първо прочетете тук!
КАТЕГОРИИ
7 минути
Спомени
Biz
Какво ядем?
градски
Диета
Предизвикателство GetFIT
GetFIT Radio Show
GetFIT видео
Добра храна
Моят дневник
Моето мнение за ...
презентации
Приятели
препоръки
- AGH
Здраве
Секс
Спорт
Стероиди и допинг
добавки
Съвети и трикове
Кулинарен туризъм
Където ядем?

Тостът е здравословен или не?

Тостът полезен ли е за отслабване? Или „режим“? Има ли по-малко калории? Ами изгарянето?

Тостът е ултрапреработен продукт, получен от пшеница (рядко други зърнени култури, в случаите на безглутенови варианти): пшенично брашно-тесто-хляб-препечен хляб. При някои заболявания или в определени рецепти тостът също има някои предимства. Ето защо е важно да знаете как да го изберете и как да го "изпържите" по здравословен начин.

зърнени храни

Те са в човешкото хранене за сравнително кратко време, което носи голямо предимство: те са лесни за производство и съхранение. Те се предлагат с много празни калории, анти-хранителни вещества и алергени. Повече за това в Какво имам със зърнени култури. Има много други храни, които да приемате от нишестето си (ако това искате да ядете), фибрите, витамините, минералите. Но различни зърнени храни също могат да бъдат включени в здравословна диета, за предпочитане пълнозърнести и с избягване на пшеница. Предзърнените храни (киноа, елда, просо) имат значително по-висока хранителна стойност. Изберете поне един хляб, приготвен от комбинация от зърнени храни и псевдозърнени храни.

Брашно

Смилането на зърнените култури има за цел да освободи хранителни вещества, в противен случай заседнало в кората много трудно за смилане. За по-дълго съхранение ембрионът често се отстранява, оставяйки брашното бяло. Бялото брашно също има предимства пред пълнозърнестото брашно, а не само недостатъци. Можете да прочетете повече за брашното.

Напоследък се появи и обогатяването на брашното с различни витамини, минерали, антиоксиданти, протеини, мазнини, фибри, в опит да се намали хранителният дисбаланс, причинен от тази храна, която присъства твърде много в нашата диета.

Можем да изберем хляб без глутен, като внимателно прочетем етикета (списък на съставките), преди да го купим.

Ферментация на дрожди

Това прави брашното по-лесно смилаемо, увеличава аромата и придава на готовия продукт онази специфична текстура, мека, въздушна, лесна за дъвчене. Ферментацията може да бъде по-здравословна, ако се използват и млечни култури (които произвеждат млечна киселина вместо етилов алкохол). Сега се развиват ароматите, които ще се засилят чрез печене. Към ферментацията могат да се добавят различни съставки (добавки), някои естествени.

печене

За да прекъсне процеса на ферментация и да направи тестото годно за консумация, то се нагрява, докато кората придобие специфичния цвят, придаден от реакцията на Maillard, с добре познатата „полза“: повишения риск от рак. Да, в хлебната кора има канцерогени. Да, и бисквити. Да, за всяка кафява храна. Като положителни ефекти печенето изпарява алкохола и спира развитието на дрожди.

Дори ако по-голямата част от дрождите (гъбички) са инактивирани, често процесът на ферментация продължава в храносмилателния ни тракт, което се вижда и отвън: подути кореми и чернодробна стеатоза на ядещите хляб. Разбира се, печенето кара този продукт да може да се съхранява няколко дни.

печене

Сякаш първото изгаряне не беше достатъчно, някои препичаха хляба, за да стане черен, генерирайки повече токсични вещества, повече свободни радикали, намалявайки още повече хранителната стойност, но увеличавайки гликемичния индекс. И така, правенето на тост по-токсично и опасно за тези, които искат да отслабнат. Преобърнете куклата, има и продукти, които заедно с пърженето добавят масло (отново свободни радикали), сол, други химикали.

За удобство ресторантите използват скарата вместо котлона или специален уред (тостер) и изгарят филийките хляб твърде много. Използвам по-нов тостер от Heinner, който може по-добре да регулира степента на пържене, но който има и други функции (размразяване и т.н.). Щракнете тук за офертата на emag.

Всичко е в това да не се произвеждат допълнителни изгаряния. Златистият цвят (първият ред на изображението по-горе) е добре, но трябва да се избягват нюансите на тъмнокафявото и черното.

Коментари

Тост - 7 коментара

Не съм маниак на хляба, но в страната, при баба ми и дядо ми, не отсъства твърде много от масата. Дали „печенето“ със сода би било по-здравословно от търговската мая? Все по-често срещам информацията, че дрождите, използвани в хлебните изделия, накланят баланса към „лошата“ чревна флора, което води до появата на кандидоза. В идеалния случай, както казахте, с млечни ферменти, но без тях това би било по-"приятелска" алтернатива на содата за хляб.?

Содата бикарбонат не ферментира, а просто набъбва, има различни неща. "Дрожди" включва някои химически трансформации.

Нека разбера, че е по-добре да ядете непечен бял хляб, отколкото препечен хляб?

Бих го разбрал, тъй като тостът има повече канцерогени.

Бих искал също да знам кои са психотропните вещества в зърнените култури, предназначени да ви направят по-послушни и в какви индустриални количества те трябва да се консумират, за да имат ефект.

Каква е основата за сигурността, че "добре познатата" реакция на Maillard увеличава риска от рак? Изследванията определят C3H5NO като канцерогенен потенциал. Колко тост трябва да яде всеки ден, за да стане нивото на C3H5NO тревожно?
Означава ли това, че не можем да ядем пържена или печена храна? Всичко трябва да се яде сурово?

Гликемичен индекс:
Хляб от бяло пшенично брашно = средно 71 + /-
Пълнозърнест хляб = средно 50 + /-
Пълнозърнест тост = 45
Така че гликемичният индекс се увеличава или намалява, ако се консумира тост?

Защо няма препратки в края на статията, защо няма препратка към тези изследвания чрез проста връзка? „Няма библиография за статии, защото не харесвам онези, които крадат работата ми, да знаят къде и как да правят моите документални филми“ е оправдание, което не прави нищо друго, но намалява достоверността на всяка статия. Никой не се нуждае от библиография, но когато някой каже, че X е канцерогенен, Y прави това и т.н. той очаква да прочете и аргумент.

Как може да се вземе предвид всякакъв вид статия, ако подобни тревожни твърдения не са обосновани, освен това те са направени от човек, който няма сертифицирана академична/професионална подготовка (и нямам предвид само дипломи) в тях области? Да бъдеш самоук е нещо необикновено, но не и да правиш експерименти за здравето на другите или заради такъв спорен бизнес с пари.

"Информационното нападение е огромно в днешно време и не можете да твърдите, че ако сте завършили определен факултет, с определена специализация все още можете да имате думата в съседна област." Кристиан М.
Те не са самоуки "Бог на земята", както не са тези, които завършват колеж, а тези, които са завършили колеж, успешно ПРОФЕСИОННИ в областта, в която са се специализирали и също са самоуки по-горе, страстни за своята ПРОФЕСИЯ (не за хобито си), те дори имат думата. Това е и причината, поради която сте прав: преди да вземете предвид съвета на който и да е самоук или неговите „сигурности“ е добре да се консултирате с професионалист (специалист, фармацевт, каквото и да е).

1. Първо ще отговоря на атаката срещу човека: във факултетите "профил" (какъвто и да е този профил), тези неща не се преподават. В крайна сметка те се изучават отделно и идват от различни интердисциплинарни сътрудничества. Документирам се сам от същите източници като всички останали: книги, курсове (през 2014 г., скъпи, курсовете на големите университети, включително видео, са достъпни за всички), статии от различни автори, изследвания, бюлетини от различни големи университети/лаборатории. Така че не съм ограничен от програма или срокове за изпити, но си позволявам да отида до информацията, която ме интересува и която считам за полезна. Това е различен начин на учене, труден за приемане, знам. Не получавам дипломи и сертификати. Все още не съм се интересувал.

Консултацията с лекаря е официално насрочена, тъй като, както демонстрирате (без да подписвате интервенцията или да казвате в какво качество сте дошли да ме критикувате), има твърде малко, за да обсъдите аргументите. Питате ме за „доказателства“, въпреки че те са достъпни за вас чрез обикновено търсене в Google (за акриламид те вече са тук на сайта, но е по-лесно да се правят прибързани заключения, отколкото да се търси).

Работя за тази информация (време, пари, енергия), нормално е да защитавам източниците си. След това, освен източници, използвам нещо, което на някои изглежда нереално: разсъждения. Затова взимам информацията, обработвам я и измислям идеи. Знам, че е трудно да се приеме за такива като теб. Очевидно можем да говорим и за интуиция. Потвърдено след години и години. Още по-трудно е да се приеме, че човек "без специализирани изследвания" може да има способността да учи, да разсъждава и, богохулство ... интуиция.

„Такъв спорен бизнес с пари“ - разбирам сега - е за завист. Представяте си, че съм забогатял и не можете да понесете мисълта за собствения си провал в живота. Е, не съм забогатял, така че можете да бъдете спокойни. Напротив, по-голямата част от времето ми е посветено на изучаване и популяризиране на здравословния начин на живот, а не на печелене на пари. Ако исках да печеля пари, бих продал изгорено брашно, което е толкова скъпо за вас.

2. Психотропни вещества (не съм се занимавал с темата за антинутриентите и алергените, въпреки че има много какво да се каже там). Ето, вече преведено, за да ви улесни: http://www.alergicblog.ro/2009/12/creierul-tau-si-graul-i/

3. Акриламидът увеличава риска от рак (освен факта, че можете да ги намерите сами, но се преструвате, че не знаете): ISBN 0-8493-1904-8, страница 287. „Установени са редица продукти на реакцията на Maillard, които да са мутагенни и канцерогенни (Lee and Shibamoto 2002).
След това оставяме на г-жа Марион Нестле да обясни, може би тя ще намали вашата арогантност: http://www.foodpolitics.com/2010/01/the-latest-on-acrylamide/
И няма да отида в „суровия“ район - където момчетата идват при вас с наистина тревожни аргументи и на границата на научните доказателства. Те остават толкова разпространени в областта на информацията, че ЕС дойде да включи акриламид в списъка за внимание и да проучи съдържанието на различни храни. И това е само вещество, разбира се има и други, по-малко проучени.

4. Можете да ядете каквото искате, можете свободно да го правите, но, разбира се, ви е необходима сила, за да се измъкнете от отричането. Въпросът на вероятност предполагате какъв риск (изчислен или не) искате. Колко тост трябва да изядете, за да увеличите значително риска от рак, е трудно да се изчисли, но повтарям: всеки предполага какво прави. Ако мога да избегна храна с канцерогенен потенциал (или да предизвикам друго заболяване), го правя. Да, мога да ям, но има и изключения.

Ако сте имали разумния смисъл да следвате други статии и рецепти, ще забележите, че ям готвена храна, случайно ям и препечен хляб, но не го предлагам като здравословна храна, а напротив, излагам го каквото е: хранителни отпадъци и отрова.

PS: довели сте погрешен аргумент за гликемичния индекс, така че не заслужавате отговор.

Да, сега ще се оплаквате от съжаление, че съм ви обидил и че съм „агресивен“. Не, току-що ви отговорих със същия тон, по който дойдохте при мен в блога, за да ме обидите. И аз ви отговорих, въпреки че обидите идват от приюта на анонимността. Отговорих ви, въпреки че вашето съобщение означава не само невежество, но и недоброжелателство.