Торта с лимонена пяна DUKAN РЕЦЕПТИ

Имах такова нещо предвид дълго време, но едва сега успях да го реализирам. Така че торта с мус от лимон, напълно рецепта за дукан, която се надявам да ви хареса и я пригответе за празничните ястия. Не се страхувайте, ако рецептата изглежда дълга, много лесно се прави, ще видите.

Круиз фаза (PP, PL), консолидация, окончателна стабилизация

Порции - 1 (по съставки), 4-6 по количество

Съставки за плота (кръгла тава с диаметър 18 см):

- 1 lg нишесте или псилиум трици

- 1 lg обезмаслено мляко на прах

- 1 lgt настъргана лимонова кора

Съставки за лимонов мус:

- 250 гр обезмаслено сирене, отцедено от вода

Отделете белтъците и ги разбийте силно с миксера. В отделна купа смесете жълтъците с овесените трици, пшеничните трици, сухо мляко, сирене, нишесте и подсладител на прах. Добавете ваниловата есенция, лимоновата кора и бакпулвера. С лъжица вземете пяната от белтък и го интегрирайте в състава на жълтъка и разбъркайте.

Изсипете целия състав в тавата и го поставете в предварително загрятата фурна на 180 градуса. Печете около 30 минути (направете теста за клечка за зъби). Използвах подвижна тава за стена.

Пригответе сиропа за накисване на горната част, както следва: кипнете малко вода с лъжица за подсладител, оставете за няколко минути, свалете от огъня и добавете капка лимонова есенция. Когато се охлади малко, поръсете с него плота в тавата.

Извадете плота, за да се охлади и започнете с първия крем. Първо поставяме 3-те листа желатин да се хидратират във вода със стайна температура. Смесете добре жълтъците с подсладителя и млякото, докато подсладителят се разтвори и след това продължете да разбърквате (само с лъжица) на парна баня, докато съставът се сгъсти малко. Изключете котлона, след това добавете хидратирания желатин и разбърквайте непрекъснато, докато се разтвори в горещия крем. Изчакайте 10 минути да се охлади, добавете кварка и есенцията на кафето, разбъркайте добре за хомогенизиране и изсипете върху сиропирания плот в тавата, където го направихме.

Поставете в хладилника и изчакайте около 30-45 минути.

Първо се занимаваме с хидратацията на желатина. Разбъркайте добре белтъците с миксера, докато се получи много твърда пяна. Отделно в купа смесете сиренето с подсладителя и лимоновата есенция. Загрейте добре обезмасленото мляко и разтворете в хидратиран желатинов гел. Изсипете готовия желатин върху сиренето и разбъркайте добре. След това взимаме шпатула и интегрираме белтъците в сиренето, с движения отгоре надолу, бавно, така че да остане аерирано. Изсипете муса върху сметаната и отгоре, заравнете с шпатула и оставете в хладилник за поне 4-5 часа (за предпочитане през нощта).

Това е най-изисканият десерт от дукан, който някога съм опитвал и се надявам и на вас да ви хареса.