Adevarul.ro

Влизам

Създай акаунт

Възстановяване на парола

Галац

Кулинарният блогър Джина Брадеа ни разказа някои от тайните на известната румънска торта. Джина живее в Италия от много години и нейният уебсайт (poftabuna.com) е един от най-достъпните профилни портали, написани на румънски език.

Несъмнено най-желаната (но донякъде парадоксално, но и най-сложната) торта на румънското пространство е козонакът. Тя не е румънска домакиня, която не „прави края на страната“ от тортата си, било защото е излязла божествено, било защото опитът е довел до истинско бедствие.

Всъщност рецептата за перфектната торта е дълъг повод за разговори между домакини. Но несъмнено молдовците са най-ожесточените в дебата, защото поне около Великден квалифицираните сладкиши са много търсени, за да им изтръгнат тайна (може би дори Върховната тайна), а кулинарните критици се появиха -хок, от хората, които ядат сладкиши, те се надпреварват да анализират всяка филия поотделно.

Тъй като устата на света е широка и принципът „колко хижи, толкова много навици“ най-добре пасва на тази истинска философия на тортата, ние предпочетохме да подкрепим нашия подход, за да търсим тайната на перфектната рецепта върху опита на кулинарния блогър Джина Брадеа, жител на Галац, установен в Италия, но която от известно време вълнува с прекрасния си румънски сайт с рецепти. (Pofta-buna.com).

Относно съставките

„Прави се истинска молдовска торта с много жълтъци, масло и мазно мляко. Това е истинска топлинна бомба. И трябва да се меси поне час! Не е лесно да се направи, но е фантастично добро “, казва Джина Брадеа.

Тя казва още, че повечето от съставките са много важни, но всичко започва с брашно. „Сега има много видове брашно с разхлабени, но аз не използвам такова нещо. Предпочитам да купувам румънско брашно (000), направено от чиста пшеница, без добавки “, обяснява Джина.

Джина Брадеа. СНИМКА личен архив.

По отношение на проверката на качеството на брашното, блогърът също има съвет. „Не е възможно да се знае какви глутен има или други химически качества, но основният тест е този на юмрука. Вземете шепа брашно, стиснете юмрука, след което го развържете. Ако брашното остане стегнато, то е с лошо качество, така че не трябва да се използва. Ако е разпръснат, е много добър, сух е, така че тортата ще излезе много пухкава “, казва Джина Брадеа.

Съставки за две торти:

- Един килограм добро, добре изсушено брашно;
- 20 големи жълтъка (за предпочитане държава);
- 300 грама захар;
- 100 мл масло;
- 100 g маслена мазнина (80%);
- 400 мл обезмаслено мляко;
- Половин пръчка ванилия;
- Чаена лъжичка настъргана сол;
- 14 г. от суха мая (или 40 г прясна мая);
- Супена лъжица свинска мас (по желание);
- Лимонова кора (прясно настъргана);
- 100 г разбито мляко, кисело мляко или кефир;
- Орехови ядки, стафиди, какао, захаросани плодове.

Относно подготовката на съставките

Джина Брадеа казва, че при приготвянето на тестото има някои детайли, които изглеждат незначителни, но които всъщност правят разликата между отлична торта и катастрофа. „Например баба ми нагряваше брашното няколко дни преди това и го пресяваше няколко пъти на ден, за да се увери, че е проветриво, сухо“, казва блогърът.

Важна тайна е, че всички съставки трябва да са горещи преди започване на приготвянето, защото ако има разлики в температурата между тях, тортата се "разрязва". Но това не е всичко.

Например, според традиционната молдовска рецепта на Джина Брадеа, яйцата се разделят вечер, а жълтъците се смесват със сол и се разбиват малко с дървена лъжица (не метална!), След което се оставят покрити до следващия ден. поне 30-60 минути, ако бързането е страхотно), за да се "изчервят", т.е. да придобият интензивен цвят.

Пресейте брашното. Сварете 100 мл мляко и попарете с него около супена лъжица брашно. Изсипете млякото бавно, смесвайки с дървена лъжица, така че брашното да не прави, не дай Боже, бучки. След това оставете да се охлади.

Дори приготвянето на мая не е бъркотия.

„Ако имате прясна мая, разтрийте я с чаена лъжичка захар, докато стане течна, като тънка сметана, след това добавете 50 мл хладко мляко и малко брашно, като разбърквате, докато всичко стане като тесто за палачинки. Покрийте и оставете да расте, но не повече от 15 минути - бъдете много внимателни! ”, Съветва Джина.

Останалото мляко (около 300 мл) се слага на огъня заедно със захарта и ваниловата пръчка (която се разрязва наполовина, по дължина, семената се отстраняват и се слагат напълно в млякото). Разбъркайте, докато захарта се разтопи.

Смесете маслото и свинската мас и разтопете внимателно до консистенцията на крем.

За месенето и други тайни

Брашното се поставя като могила в дървена или пластмасова купа. „Правим дупка (като кратер на вулкан) в средата на могилата брашно и изсипваме там жълтъците със сол, плесента (приготвена мая; ако се използва суха мая, тя трябва да се смеси предварително с брашното), охладено мляко, разбито мляко, кора настърган лимон и започнете да смесвате, добавяйки хладко мляко (в никакъв случай не трябва да надвишава 40 градуса по Целзий, защото маята е попарена и разваля всичко) малко по малко, докато достигне желаната консистенция ", казва Джина.

След това добавете малко олио и замесете тесто. Но не така или иначе. „От ръба до средата, за да не се счупи, с енергични движения, но в никакъв случай брутално“.

Тесто. СНИМКА Джина Брадеа.

Когато маслото приключи, добавете малко по малко маслото със свинска мас. Намажете таза с мазнина, включително дъното (като пропуснете тестото) и тъй като понякога тестото се втвърдява малко, можете да добавите малко топло мляко. Или дори малко брашно, поръсено, ако тестото е малко меко. „Количеството мляко и брашно не може да се даде точно на молдовската торта, защото зависи от това колко яйца използвате и колко сухо е брашното“, обяснява Джина.

Суматохата остава с пот, а не на шега, защото трябва да продължи поне час. Не толкова, защото в някои части на Молдова операцията трябва да бъде поне два часа, ако отнеме две домакини, които от време на време се сменят с ужасната битка с тестото за торта.

Смята се, че всичко е готово, когато тестото излезе от ръката (вече не е лепкаво), то става гладко и има въздушни мехурчета. И сега го следва Голямата тайна: спадът.

„Поставете легенчето, за да не счупите масата, и след това разточете тестото няколко пъти. Удавянето трябва да става внимателно - тъй като дори тези пластмасови легенчета имат граница, те могат да се предадат на чумата - но с енергия. Някои казват, че побоят трябва да се извърши 12 пъти, други 50 пъти, други сто. Не е задължително да има номер. Когато е възможно. Но поне десет пъти все пак трябва ", разкрива тайната с много хумор Джина Брадеа.

Човек може да си помисли, че хвърлянето на тортата е по този начин един вид молдовско суеверие, като правенето на кръст в края на месенето. Е, изобщо не е така. Бихме могли да кажем, че е научно доказано (въпреки че учените все още не са се насочили достатъчно, поне засега, към явлението), че операцията не прави нищо друго освен стандартизиране на въздуха в тестото. Кока става униформа и по този начин шансовете той, великият козонак, да се превърне в гастрономически шедьовър, нарастват експлозивно.

И това не е всичко! Дори квасът на тортата е изкуство в молдовската кухня, популяризирано от Джина Брадеа. Е да! Тъй като легенът с тесто трябва да бъде отнесен на тайно място, топло и защитено дори от шум, тъй като мъдростта на готвачите казва, че пухкавият препарат може да се срути сам по себе си и дори само една врата да бъде удряна по-обичайно или да се повиши глас твърде много децибели.

Когато тестото удвои обема си, разделете го на две (защото от споменатия състав излизат две торти), разстелете на масата лист, който се пълни (намазва), за предпочитане с орехи, захар, какао и белтъци, стафиди, лайна и още и още. Те могат да бъдат изтъкани, усукани или нещо друго, което кулинарният художник във всеки от нас иска или си представя.

Относно печенето

Те се поставят в тавата. Само - внимавайте ”- тортата трябва да заема само половината от обема на съда, защото ще им бъде позволено да се увеличават за още един час, като през това време те ще удвоят обема си.

Джина препоръчва тавите да бъдат застлани с хартия за печене, намазана с малко масло. Не можем да й противоречим. И той казва нещо друго. След "ходинския" час на тортата е добре тя да бъде намазана с разбито яйце с малко мляко и захар, защото така ще има прекрасен блясък. В зависимост от желанието, маково семе, захар, сусам или орехови ядки след това могат да бъдат поръсени отгоре.

"Печете на слаб огън отначало, за 20 минути, след това средно, докато хубаво покафенее. Зависи от час, но зависи и много от използваната фурна. За да сте сигурни, че работата е добра, направете тест за клечка за зъби. Ако изобщо не остане мокър, когато го извадите от тортата, всичко е по план, така че може да се извади от фурната. Много е важно да ги оставите да се охладят в подносите, на топло място, за поне час, защото в противен случай съществува риск от пускане и плаване ", заявява Джина.

Относно съхранението

А сега да се върнем към съставките, защото две от тях - разбито мляко и свинска мас - са от решаващо значение за тях, тортите, да могат да запазят пухкавостта си дълго време.

Ако го увиете за съхранение в бяла хартия, гарантира Джина Брадеа, можете да сте сигурни, че красивата торта, приготвена от вас, ще бъде също толкова пухкава и вкусна след две седмици. Добър апетит!