Adevarul.ro

Влизам

Създай акаунт

Възстановяване на парола

Галац

Какъв вид грозде трябва да се използва, какви съдове и прибори са посочени и колко често трябва да се дърпа виното, за да се получи запомнящ се букет, са въпросите, които всеки човек, който започва да прави вино у дома, има предвид. Винопроизводител ни представя практически съвети в това отношение и тайните на идеалното вино.

Казва се (иронично), че всички са добри във футбола и политиката. Но поговорката, колкото и истина да съдържа (тъй като няма повече хаотични и нацупени области, коментирани като споменатите две), може лесно да се адаптира към много професии. Като например правенето на вино, дейност, която девет от десет румънци ще ви кажат, че го владеят перфектно.

Както обаче би казал Creangă hâtre, афишът на панаира не съответства на този у дома, както се вижда от факта, че според статистиката на Националната служба за лозата и виното почти половината от ликьора, произведен в Румъния, не отговаря на международните стандарти. наричаше се вино.

Сред най-често срещаните дефекти на румънските вина са: кафяво бракуване и щастливо бракуване, винен цвят, оцет, ниска киселинност, липса на концентрация на алкохол, обрив, борш и неприятен вкус поради използването на неподходящи ястия.

Предвид тези неща, в тази статия ви предлагаме седем важни точки, свързани с производството на качествено домашно вино. Инженерът по градинарство Думитру Тома беше наш наставник в разбирането на тайните на виното, на когото благодарим за компетентния съвет.

1 - Използвайте само добре узряло грозде

Доброто вино означава алкохолна концентрация след ферментация от поне 10,5 градуса, защото това му дава устойчивост на болести. Например, 12-градусово вино никога няма да цъфти, защото отговорната бактерия не може да живее в такава алкохолна концентрация. „Останалото са сокове. Знам, че в литературата виното започва от 8,5 градуса, но вино под 10 градуса трудно може да се държи оцветено в продължение на 6 месеца, без да има дефект, който го прави годен за пиене ", казва инженер Тома.

За да може ликьорът да достигне степен на алкохолно съдържание, е необходимо в процеса на ферментация да има достатъчно захар в гроздето (т.е. в мъстта), за да се получат нещата правилно. Най-вече гроздето трябва да е узряло много добре, сладко.

При бране използвайте плетени кошници, не кофа от желязо СНИМКА C. Crângan

Очевидно това се различава при различните сортове лози, но е ясно, че от грозде с по-малко от 160-170 грама захар на литър мъст (определянето може да се направи с мустометър) не може да излезе много, като имайте предвид, че 17 грама захар на литър дава около степен на алкохолно съдържание.

Въпреки че може да изглежда излишно, добре е гроздето да се почисти добре от листа, растителни остатъци, плесени и насекоми. Можете дори да ги измиете добре, те са струя вода, но трябва да знаете, че в този случай те трябва да се източат добре преди смачкване, защото водата може драстично да намали алкохолното съдържание.

2 - Натрошете гроздето след не повече от 8 часа

Инженер Думитру Тома казва, че гроздето никога не трябва да се бере повече от осем часа, преди да бъде смачкано. Ако е много горещо и се съхранява в найлонови торбички, времето за изчакване трябва да се намали до максимум четири часа.

Традиционно смачкване: "гладене на грозде" СНИМКА Panciuturistic.ro

„В идеалния случай те трябва да бъдат смачкани незабавно, за не повече от два часа, така че гроздето да запази всичките си качества и да придаде на виното най-добрите аромати. Много румънци правят грешки тук, когато правят вино и ефектите са очевидни: вино със съмнителен вкус, склонно към оцет ", казва инженерът.

3 - Използвайте само дървени, пластмасови или неръждаеми инструменти

Щастливият брак е една от най-греховните болести на виното. Това се проявява с обезцветяване и нарушаване на течността в контакт с въздуха, вкусът бързо става много неприятен.

Трябва да се помни, че основната причина за бракуване е използването на железни инструменти (контейнери, скосяващи машини, трошачки и др.) В производствения процес. Решението за профилактика е просто: използвайте дървени, пластмасови инструменти или прибори от неръждаема стомана.

Очевидно изобщо не е маловажно те да бъдат измити до съвършенство, да не съдържат остатъци от мая или неприятни миризми. „Миризмата на щъркели е позната на всички. Това означава плесенясали, немити, смрадливи бъчви. Така виното излиза точно като цевта ”, казва инженер Тома.

4 - Съхранявайте мъстта с кюспето за максимум 48 часа

В популярната традиция мъстта се съхранява с кюспе в продължение на 10-12 дни. Някои дори го оставят там до пролетта. „Нищо по-лошо!“, Казва инженерът, който беше нашият консултант.

Всъщност, според специалиста, мъстта се отстранява от кюспето веднага или най-много в рамките на 48 часа. „Ферментацията с цевта въвежда танини и аромати във виното, които трябва да избягваме. Виното излиза грубо, кисело, горчиво, прекалено оцветено, с тревист вкус. Никой не иска да пие нещо подобно ", казва Думитру Тома.

5 - Филтрирайте мъстта, преди да я поставите в цевта

Когато мъстта се изтегля от обвивката, е абсолютно необходимо да се филтрира през марля (големите производители имат специални филтри, но те са скъпи и не са достъпни за всички). По този начин се елиминират семената, които нанасят голяма вреда на виното поради съдържанието му на танин.

Не използвайте метални филтри и не забравяйте, че всички инструменти, използвани за изтегляне на виното (първи приток), трябва да са много чисти. Някои експерти препоръчват мъстта да се остави да се изплакне за 8-10 часа, преди да ферментира.

6 - Не позволявайте на въздуха да влиза в цевта по време на ферментацията

Не забравяйте да проветрявате цевта, в която сте сложили мъстта, защото изобщо не е добре въздухът да влиза в цевта по време на ферментацията. Между другото, варът за ферментация е пълен с около три четвърти, иначе мъстта ще излезе. Цевта също трябва да се съхранява в добре проветриво помещение, за да се избегнат инциденти, свързани с тежки емисии на въглероден диоксид.

Най-често използваният "инструмент" за проветряване на цевта по време на ферментацията е съставен от пробита в центъра тапа, в която фиксираме буря. Другият край на бурята се поставя в купа или бутилка с вода. Щепселът трябва да бъде затворен възможно най-плътно, така че газът да излиза само през водата в маркуча. Важно е въздухът да не влиза в цевта, тъй като виното ще се окисли и ще се развият колонии от бактерии, които ще повлияят на качеството.

7 - Поливайте виното поне три пъти

След първия приток (описан в стъпка 5) трябва да изтеглите виното от маята поне два пъти. Операцията се извършва (pritocul 2) около 20-30 дни след като е била поставена във варата за ферментация.

Третата резитба се извършва след около шест месеца, т.е. през март. Разбира се, ако дотогава не сте приключили с пиенето на виното.