Свободата и майстор готвачът Хория Вирлан ви показват най-добрите начини за приготвяне на храна

От Луминита Иван, сряда, 28 март 2012 г., 15:17

свободата

Нашият специалист, майстор готвач Хория Върлан, звезда на телевизия Прима и водещ на предаването „Черешка на тортата“, което можете да гледате, от четвъртък до неделя, от 19.30 часа, ви съветва как да готвите, в зависимост от храната.

Парата

Това е най-диетичният начин за приготвяне на храна. Имате нужда от специална тенджера за пара. Водата кипи в купата, а отгоре има сито, върху което се поставя храната. Защо методът е добър? Зеленчуците, рибата и други ястия не влизат в пряк контакт с вода. По този начин загубата на витамини и минерали е минимална и вкусът се запазва изцяло. Съвет: ако искате да приготвите на пара няколко ястия наведнъж, използвайте пара.

Чрез задушаване

Задавянето се състои от готвене на месо или зеленчуци в саксия, постоянно покрита с капак, в малко количество течност. Един от класическите начини за задушено готвене е в ястия от типа "Таджин". Друг начин за задушаване е в папие машината, т.е. месото или рибата са увити в пергамент или алуминиево фолио. Учителят Хория Върлан не препоръчва алуминиево фолио, поради възможното прехвърляне на метал върху месото.

Защо методът е добър? Тези методи за готвене запазват хранителните вещества. Съвет: след като сте втвърдили малко месото, отстранете мазнината, покрийте купата, добавете подправки и така приготвянето ще бъде по-лесно смилаемо.

През мазето

Това е бърз начин за приготвяне на храна на силен огън. Може да се направи в тенджера или в уок. Сотирайте месото или зеленчуците в олио или масло Защо е добър метод? Храната се „карамелизира“ бързо, т.е. те образуват коричка и по този начин ограничават загубата на хранителни вещества.

Ако зеленчуците са хрупкави, това означава, че хранителният прием е запазен. Съвет: зеленчуците могат да се нарязват на кубчета, но нарязването на жулиен е много по-ефективно, защото отнема по-малко време.

Във фурната

Готвенето във фурната се извършва по два начина: готвене без покритие, при висока температура или покрито, при средна температура. Готвенето на открито, при средна температура, е подходящо за мазни парчета месо, цели риби и птици, кореноплодни зеленчуци. Готвенето на закрито при средна температура е подходящо за смеси от зеленчуци и месо.

Защо методът е добър? Защото чрез този начин на приготвяне храната запазва своите минерали. Съвет: обърнете внимание на времето за печене и температурите. Ако те са твърде големи, витамините се губят.

на скара

Това е методът, при който месото или зеленчуците се приготвят без мазнина, на скара с въглища. Защо методът е добър? Фактът, че не използвате мазнини, е предимство. Но трябва да бъдете внимателни при печене, тъй като веднъж овъглено, месото става вредно. За пилето идеалната температура е по-висока, за нарязаното говеждо месо - по-ниска, а за свинското и агнешкото пържола още по-ниско.

Така че редът на пържене е: агнешко и свинско, след това говеждо и накрая пилешко. Съвет: осоляването на телешките пържоли става след като са приготвени.