Skyr е по-здравословно от гръцкото кисело мляко?

Skyr е сравнително нова храна в САЩ, но това е традиционна храна, която се консумира от векове в Исландия. Съставът, ароматът и хранителният прием на skyr са подобни на тези на гръцкото кисело мляко. Исландците обаче смятат skyr за вид сирене, а не за кисело мляко.

Според Cook’s Science (1), Традиционният метод за приготвяне на skyr започва с нагряване на нискомаслено мляко, заедно с малко по-рано направено skyr.

Старият скир може да се счита за „отправна точка“, както в случая на кремавия хляб. Понякога се добавя съсирек.

С образуването на изварата суроватката се оттича бавно. Получената храна по този начин е леко кисела и прилича на дебело кисело мляко.

Както при киселото мляко, Skyr бактериите разграждат лактозата до млечна киселина. Поради това skyr има кисел вкус.

Има няколко потенциални ползи от яденето на храни като гръцко кисело мляко или skyr.

Те са източник на пробиотици (полезни бактерии), калций, витамин D и са богати на протеини.

Яденето на храни, богати на протеини, може да спомогне за увеличаване на ситостта, което ще ви засити часове след хранене.

Калорично съдържание

Хранителните стойности могат да варират в зависимост от марката както за skyr, така и за гръцкото кисело мляко.

Като цяло обаче, ако сравним калоричното съдържание на обезмаслено гръцко кисело мляко с това на обезмаслено скир, те са приблизително на същите стойности.

Порция skyr от 150 грама има около 100 калории, почти колкото гръцкото кисело мляко.

Ако искаме да бъдем много точни, всъщност skyr има малко по-висок калориен прием, като точната стойност е 110 калории.

И двата варианта могат да се считат за нискокалорична закуска, но с висок хранителен прием.

Въпреки това, в случай на ароматизирано кисело мляко или скир, те имат по-високо калорично съдържание, поради добавените захари.

Например, 150 грама порция ароматизиран скир може да съдържа около 150 калории.

Съдържание на протеин

Една от причините skyr да има малко повече калории от гръцкото кисело мляко е, че skyr има по-високо съдържание на протеини.

Точните стойности могат да варират, но като цяло 150-грамова порция обикновен, без мазнини скайър съдържа около 19 грама протеин.

От друга страна, порция обикновено гръцко кисело мляко, със същото тегло, съдържа само един грам по-малко протеин, т.е. 18 грама.

Проучване от 2012г (2) оцени въздействието, което закуските с различни нива на протеин, които се сервират следобед, имат върху апетита.

Изследователите извършиха следния тест: жените получиха следобедна закуска от 160 калории, която попада в една от следните три категории, на ниво протеин: ниско (5 грама), умерено (14 грама) или високо (24 грама).

Изследователите заключават, че хората от последната категория, тези с високи нива на протеин, имат най-голямо чувство на ситост, по-малко апетит и забавено време за вечеря в сравнение с други участници.

Въпреки това, както skyr, така и гръцкото кисело мляко могат да бъдат включени в категорията на закуските, които имат високо съдържание на протеини, които дават усещане за ситост по-изразено, в сравнение с други храни, които имат ниско съдържание на протеини.

Източник на калций и пробиотици

Порция от 150 грама, независимо дали е направена от skyr или гръцко кисело мляко, осигурява около 20% от дневната нужда на човек от калций.

Консумацията на млечни продукти, като част от разнообразната, нискокалорична диета, има благоприятна роля в регулирането на теглото (3).

Комбинацията от протеини, калций и други хранителни вещества, открити в млечните продукти, е полезна за регулиране на теглото.

Както всички млечни продукти, гръцкият скир и киселото мляко съдържат бактерии, които ферментират храната.

Поради производствения процес и двете храни са източник на полезни пробиотични бактерии.

Консумацията на храни, съдържащи пробиотици, може да повиши нивото на полезните бактерии в храносмилателния тракт.

Няколко проучвания показват ползите за здравето от skyr, които са свързани с високи нива на пробиотични бактерии в храносмилателния тракт.

Консумирането на skyr или гръцко кисело мляко ще увеличи нивото на пробиотичните бактерии.

Вкус и последователност

За разлика от исландците, които са свикнали да скайрят, хората обикновено не могат да различат последните от гръцкото кисело мляко.

При проучване на вкусовете, организирано от Cook's Science, при което субектите са били със завързани очи, повечето хора са успели да идентифицират гръцкото кисело мляко, но повечето не са могли да разпознаят пробите на skyr.

Skyr може да има по-кремообразно съдържание, по-близко до сиренето, отколкото гръцкото кисело мляко. Skyr може да изглежда малко кисел в сравнение с гръцкото кисело мляко.

Гръцкото кисело мляко, въпреки че е сравнително ново за американския пазар, има все по-познат вкус. Повечето хора могат да разпознаят вкуса и кремообразната консистенция на гръцкото кисело мляко.

Тъй като skyr става все по-популярен в САЩ, ние вярваме, че скоро все повече хора ще могат да забележат разликата между него и гръцкото кисело мляко.

Ако ви интересува разликата във вкуса между skyr и гръцкото кисело мляко, можете сами да си направите тест, за да видите кои вкусове имат двата млечни продукта.

С какви храни трябва да ядем гръцки skyr или кисело мляко?

Консумацията на гръцки скир или кисело мляко като закуска може да увеличи приема на протеини и хранителни вещества.

Ако ядете skyr или гръцко кисело мляко с плодове, ядки, семена или пълнозърнести храни, тогава ще имате балансирано хранене или лека закуска.

Много хора също използват кисело мляко като гарнитура за овкусяване на храната. Киселото мляко може да се използва и в готвенето. Киселината в гръцкото кисело мляко или скир може да реагира със сода за хляб, за да се получи втасващ агент. (4).

Можете също да използвате гръцки skyr или кисело мляко, за да замените подправки като заквасена сметана или майонеза. Това ще намали приема на мазнини и ще увеличи приема на протеини.

Заключение: Skyr или гръцко кисело мляко?

Всъщност има минимални хранителни разлики между skyr и гръцкото кисело мляко.

Въпреки че може да има някои малки разлики между двете, като цяло и двете осигуряват сходни нива на калории, протеини, пробиотици и минерали.

И двете се считат за храни с високо съдържание на протеини, които според научните изследвания са полезни за намаляване на апетита след хранене.

Що се отнася до вкуса, и двете ястия са леко кисели, стягащи. Skyr е малко по-стягащ от гръцкото кисело мляко и някои може да забележат, че skyr е малко по-кремообразен.

Ако все още не сте яли skyr, потърсете го в магазина.

Докато става все по-популярно, както и гръцкото кисело мляко, skyr ще присъства все повече и повече на рафтовете на магазините.