Рецепти за Великия пост: слабо осолена сьомга (пъстърва)

съставки
филе от сьомга или пъстърва с кожа - 1 кг,
едра сол (за предпочитане висока) - 2 супени лъжици,
захар (може да е кафява) - 1 супена лъжица,
прясно смлян пипер (по желание)

Кожено филе от сьомга изплакнете със студена вода и подсушете добре с хартиени кърпи.
Пръст върху рибното филе, за да проверите за кости.
Ако е необходимо, с помощта на пинсета отстранете всички кости.
В купа смесете солта, захарта и пипера.
Половината от сместа от сол и захар се поръсва на дъното на стъклена купа с високи ръбове.
Поставете рибата с кожата надолу в купата.
Върху нея поръсете останалата смес от сол и захар.
Завийте формата със стреч фолио и оставете в хладилника за 12-16 часа.
На следващия ден отстранете фолиото, изцедете образуваната течност.
С помощта на ножа почистете останалата сол в мрежата.
Нарежете сьомгата на тънки филийки и сервирайте с резени копър и лимон или лайм.
* Останалата риба се съхранява в хладилник, покрита с хранително фолио, не повече от седмица.
* По желание не може да се осоли цялото парче риба, а няколко тънки филийки (в този случай рибата се осолява за няколко часа)