Равиоли от раци, босилек и джинджифил

Консервирано месо от раци с пресни зеленчуци и пикантни подправки като вкусен пълнеж за домашна паста

Подобни статии

Подготовка: 1 час, плюс поне 30 минути почивка
Огънят: 25 минути
Получават се 4 порции
Една порция съдържа: 433 калории, 59 g въглехидрати, 46 g протеин, 3 g мазнини (без наситени мазнини)

съставки:

За Великден:
180 г брашно тип 00
125 г бяло брашно, плюс малко поръсване
Сол и черен пипер

За пълнежа:
850 г консервирано месо от раци
2 белтъка
4 супени лъжици пресен босилек, нарязан
4 супени лъжици пресен, нарязан кориандър
1 голяма червена люта чушка, почистена от семената и нарязана на големи парчета
2 чаени лъжички чесън, нарязан на ситно
2 супени лъжици джинджифил, настърган
За декорация: сусамово масло и клончета босилек
Уплътнение: задушени зеленчуци

1. За пастата пресейте брашното с щипка сол в купа. Направете дупка в средата, налейте 175 мл вода и разбъркайте, като се получи плътно тесто, което не лепне. Добавете супена лъжица вода, ако тестото е твърде твърдо, или супена лъжица брашно, ако е твърде меко.

2. Месете тестото за 3-4 минути, докато стане еластично, след това покрийте с найлоново фолио и го оставете да почине поне 30 минути.

3. Междувременно поставете месото от раци в сито и го оставете да се отцеди. След това прехвърлете месото в купа, добавете белтъците, босилека, кориандъра, лютата чушка, чесъна и джинджифила и разбъркайте добре. Добавете сол и черен пипер на вкус
и оставете настрана.

4. Разделете тестото на 8 равни части и след това разточете всяко парче на клечка. Закрепете машината за приготвяне на юфка с най-голяма дебелина и прокарайте пръчка тесто през нея. Сгънете тестото наполовина, поръсете с брашно, за да не полепне и отново преминете през машината. Сгънете тестото, поръсете с брашно и преминете през машината, след което оставете настрана. Повторете операцията с останалите парчета тесто.

5. Фиксирайте машината за тестени изделия към следващата дебелина и прекарайте всяка лента тесто, след това към по-малката дебелина и прекарайте всяко парче тесто отново през машината. Продължете към все по-малки и по-малки дебелини, до етап 5 или 6 - тестото трябва да е много тънко, но не прозрачно.

6. Поставете голяма тенджера с вряща вода.

7. Използвайте кръгла вечерна форма за бисквитки, за да изрежете кръгове тесто. Поставете 1-2 супени лъжици пълни с пълнеж в центъра на всеки кръг тесто, навлажнете краищата с вода и поставете друг кръг тесто отгоре. Притиснете добре краищата, за да не излезе плънката и да изтъните двата слоя тесто. Като опция можете да изрежете и напълните пастата за равиоли директно в специални тави за равиоли, съгласно инструкциите на производителя.

8. Потопете пайовете една по една във вряща вода и оставете да ври 3 минути, след което отцедете в цедка и оставете на топло. Подредете в чинии, поръсете с малко сусамово масло и поръсете със зелен босилек. Сервирайте със сотирани зеленчуци, например с моркови и праз лук, нарязан на тънки ивици.

Алтернатива: Ако нямате машина за тестени изделия, можете да използвате тесто с китайски спечелен тон, за да поставите пълнежа, който ври 5 минути.