Варени раци с чеснов сос

Стефан Бачиу

През есента рибните магазини обогатяват предложението си с раци, добити от езера, обикновено заедно с риба.

Варени раци (Снимка източник: pixabay.com)

През есента рибните магазини обогатяват предложението си с раци, добити от езера, обикновено заедно с риба. През последните години обаче в Румъния бяха създадени и ферми за раци, като противовес на вноса на скариди, така че рибните ферми също се появиха в магазините за риболов.

Ракът (Astacus astacus) е деликатес, който традиционно се вари и се яде с чеснов сос. Раците, които трябва да се приготвят, трябва да са живи, инертните да бъдат отстранени. Раците трябва да се мият под течаща вода, за да се отстранят следи от утайки от тях. Сварете тенджера с вода, с една или две супени лъжици сол и след като водата заври, има хвърлени раци. Дръжте ги на огъня от 5 до 10 минути, докато се зачервят, след което ги оставете да се охладят във водата, в която са се варили. Приготвя се и чесновият сос, в една, две глави.

След като се почистят, скилидките чесън се натрошават и се смесват с малко сол, докато се образува паста. Добавете масло, също като майонезата, и малко вода, за да коригирате консистенцията на соса. В зависимост от вкуса добавете малко оцет. Месото от опашката и това от големите клещи се консумират от раци, разбира се преминали през чеснов сос или други сосове. Това е месо, богато на протеини и много ниско съдържание на мазнини.

Има и други рецепти за приготвяне на раци, някои подобни на тези, използвани в опашките от скариди. Препарат, който има и визуален ефект, е пълнен рак. Методът на приготвяне е подобен на вече представения, с изключение на това, че трябва да се държат няколко черупки и опашки. След готвене каймата месо от раци трябва да се смеси с ориз, ситно нарязан лук и ситно нарязани листа магданоз. Добавете черен пипер и сол и с тази смес запълваме черупката и опашката, които след това се вари на умерен огън. Раковете се вадят от водата и се сервират горещи.