Проста салата с патладжан - рецепта на гладно

Обикновена салата с патладжан - рецепта на гладно - без майонеза, списък на съставките и как се приготвя обяснено в стъпки, брой калории за салата от патладжан.

Не мисля, че в румънската рецепта има по-обичана салата от салатата с патладжан. През дългото лято миризмата на зрял патладжан се намеква от домакинствата, знак, че някой планира такава наслада. До или вътре в вкусните румънски домати, с чушки или просто върху филийки добър хляб, мисля, че лятото може да предложи още няколко вкусни неща.

Нищо чудно, че такава обичана рецепта е разработила всякакви вариации. Имаме обикновена салата с патладжан, без майонеза, тази, за която ще говорим днес и която също ми е любима. Но имаме и майонеза (която дъщеря ми предпочита). Имаме салата от лук и патладжан с чесън или дори като двете. И накрая, по-долу ще намерите други рецепти за салата с патладжан, публикувани по-рано.

ДРУГИ РЕЦЕПТИ ЗА САЛАТА С ПАЛЪЖЕЦ

Всеки от горните връзки, до който ще влезете, ще откриете, следователно, друга интерпретация на салатата. И все пак, казвам, нека се съсредоточим върху простата рецепта за салата от патладжан, без майонеза.

Съставки проста салата от патладжан - рецепта на гладно

1 килограм патладжан
150-200 мл. от слънчогледово олио
1 малка глава лук, много ситно нарязан
сол
ла лимонов сок (по желание, но силно препоръчително)
ако наистина искате, отидете със скилидка чесън

Как да изберем патладжан, за да получим по-лека салата от патладжан?

Изключително простата рецепта, която следва, се основава на свойството на патладжаните да образуват емулсия в комбинация с масло. Теоретично патладжаните могат да образуват емулсия, при която приемът на масло е до 1: 1, но това изисква доста висока скорост на центрофугиране и не мисля, че някой иска препарат с толкова много масло. Идеята е, че всъщност зрелият патладжан се държи до голяма степен по същия начин като яйчния жълтък, образувайки в комбинация с масло вещество, подобно на майонезата. Просто очевидно тази "майонеза" ще бъде 100% зеленчукова.

Разбирам, че хората са особено заинтересовани да получат по-лека салата. Колкото по-голямо е количеството масло, включено в зрелия патладжан и колкото повече смесваме/смесваме, толкова по-светъл е цветът на получения препарат. Не е задължително да имате нужда от майонеза и в никакъв случай не се нуждаете от сухо мляко, тъй като разбрах, че все още е обичайно да го добавяте към салата от патладжан, за да го избелите. Той обаче не става бял, а светло кафяво-зелен.

За добър и лек патладжан салата е добре да изберете средно големи патладжани, не много силни. Много трудно докосващи се патладжани са неузрели, така че ще съдържат по-голямо количество ... никотин. Дори никотин, патладжанът е свързано с тютюн растение, за което също писах в статия за патладжана, публикувана през 2012 г.. Перфектните патладжани за готвене лесно се поддават на натиска на пръста, без да са меки и набръчкани, те имат лъскава обвивка и възможно най-малко семена вътре.

Как да разберем кои патладжани имат по-малко семена вътре?

Аз също разбрах за това неотдавна, в статия, написана от Мирча Бану на уебсайта на Адриан Хадеан. Изглежда, че патладжаните правят секс, който може да се определи от частта на кафяво-сивата кора на върха. Тези с малък, кръгъл бутон в горната част са мъжки, а тези с удължена част са женски. Можете да идентифицирате двата типа на изображението по-долу. Е, женските патладжани имат повече семена и по подразбиране по-малко месо. И тъй като семената концентрират най-много алкалоиди в растението, патладжаните момичета ще бъдат още по-горчиви, така че е най-добре да ги избягвате.

Отначало бях доста скептичен, но знам, че това странно нещо със секс патладжани е практически доказано и доказано.

Подготовка - приготвяне на патладжан

1. Предпочитам да пека патладжан за салата в директен контакт с гореща или пламъчна повърхност. Те могат да се пекат и на фурна, но вече няма да имат отличния вкус на дим, който толкова ни харесва. Могат да се намерят и други методи за печене на патладжан тук. Не забравяйте да набодете патладжаните, преди да ги изпечете, защото в противен случай натрупаната пара вътре може да ги накара да експлодират, причинявайки нежелани инциденти. Пека ги на горещата скара и ги обръщам от едната страна на другата, докато сърцевината стане много мека.

2. Докато се готви, поставете патладжана в сито, окачено над купа, и леко покрийте с капак или фолио. Водата, съдържаща се в патладжана, ще се оттича в събирателния съд и парата ще накара черупката лесно да се отдели.

3. След като всички са сварени, обелете патладжана, за предпочитане докато са горещи. Най-простото - изкопаваме сърцевината от черупката с лъжица.

4. Ето изпечените и почистени патладжани, отцедени в пластмасово сито. Важно е сокът да се отцеди добре, той може да бъде горчив и стягащ, да повлияе отрицателно на вкуса на салата от патладжан.

5. След като се отцеди добре, нарязвайте патладжана възможно най-малък. За това използвам керамичен нож, само защото не го използвам за нищо друго. Всеки неръждаем нож е също толкова добър, защото ако е неръждаем, това означава, че не се окислява. Нито в контакт с патладжан. Ако искате, можете да поставите патладжана в блендера, напоследък мнозина предпочитат да го правят. Предпочитам класическата версия, обичам да имам малко текстура в салатата с патладжан.

Приготвяне на салатата

5. След като патладжаните са сварени, нарязани и охладени (при стайна температура), ги прехвърлете в купа. Започваме да наливаме олиото на тънка нишка, като майонеза, като непрекъснато бъркаме с дървена лъжица. Или със смесителя, ако бързаме, работи бързо и добре със смесителя.

7. Тъй като в печените патладжани се включва повече масло, ще забележим как се образува все по-кремообразна и по-лека паста. Кога спираме? Е, когато смятаме, че това е достатъчно! Както казах, можем да добавим повече или по-малко масло, според предпочитанията. Важно е да го добавяте постепенно, на тънка нишка. И нека не спираме да бъркаме/бъркаме енергично, защото салатата с патладжан може да се реже, също като майонезата.

8. Накрая получаваме фина паста, добре емулгирана и доста светла на цвят. Подправете салатата със сол и черен пипер на вкус и аз винаги добавям лимоновия сок. Това също помага както за получаване на по-светъл цвят, така и за вкус. Такова количество масло е доста трудно да се преглътне без малко киселина, а някои предпочитат да добавят горчица.

9. Значи чесън или лук в салата от патладжан? Този път просто сложих лук, малък, ситно нарязан. Разбърках добре и опитах още веднъж, добавих малко сол. ако сложите чесън или и двете, нищо лошо няма да се случи, важно е да ви е по вкуса.

Сервирайте проста салата от патладжан

Преди да сервирам салатата, я прехвърлям в чиста купа, покривам я със стреч фолио и я охлаждам за поне час. Ако е студено, салатата става по-стегната, по-последователна. Може да се сервира като такъв или с него да се пълнят различни зеленчуци (домати, чушки и др.).