Хранително отравяне и инфекции

Всяка година броят на хранителните инфекции се увеличава, много от тях изискват хоспитализация. Те могат да бъдат вирусни, бактериални, паразитни. Въпреки това, Salmonella остава основната причина за хранително отравяне с бактериален произход, последвано от Camphilobacter и Listeria.

Известно е, че патогените, отговорни за хранителното отравяне, се крият в определени храни. По този начин най-добрият профилактичен метод е да внимавате какво ядете.

Салмонела в сурови храни

Инфекциите със салмонела се причиняват от бактерия, наречена Salmonella (non-tifica) и се появяват след инкубационен период от 8 до 48 часа. Симптоми: диария, главоболие, коремна болка, гадене, повръщане, повишена температура. Замърсени храни могат да бъдат: месо, колбаси, яйца и продукти, съдържащи яйца (майонеза, сладкиши, сосове), млечни продукти, риба и морски дарове. Това обикновено са храни, консумирани сурови или недостатъчно сварени.

Камфилобактерна инфекция

Инфекциите с Camphilobacter се причиняват от бактериите Camphilobacter jejuni и проблемите започват да се появяват след инкубация от 2 до 5 дни. Пациентът има симптоми като диария, коремна болка, повръщане или треска. В редки случаи могат да възникнат по-тежки усложнения. Бактерията може да присъства в пилешко или свинско месо, особено ако е недостатъчно приготвена. Но това може да бъде и мляко или вода. Съществува и възможност за предаване чрез контакт с животни. Листериозата е бактериална инфекция, причинена от Listeria monocytogenes. Основните признаци на замърсяване са менингит, сепсис и спонтанен аборт при бременна жена. Включените храни могат да бъдат: сирене от сурово мляко, пушена риба и някои колбаси като пайове, миди и продукти, съдържащи желатин.

Ботулизъм. Внимавайте консерви!

Ботулизмът е токсично отравяне, излъчвано от бактерията Clostridium botulinicum. Първите симптоми обикновено се появяват 12 до 36 часа след инфекцията. Бактерията докосва черепните нерви и води до парализа. Симптомите на инфекцията са: зрителни проблеми, сухота в устата, парализа, повръщане, запек или, обратно, диария. Въпросни храни: консервирани храни, внимавайте за тези с изпъкнали капаци, сурови колбаси, риба.

Бруцелоза в млечните продукти

Бруцелозата е зооноза, причинена от бактерии в рода Brucella. Инкубационният период може да продължи от няколко дни до няколко месеца.
Пациентът проявява треска, главоболие, дифузна болка, умора, изпотяване. Бактерията може да замърси прясно сирене, козе или овче мляко или може да се приема в контакт с животни.

Ехерихия коли, опасна за деца

Инфекцията с Echerichia coli, произвеждаща ентеротоксин, се обсъжда за първи път в САЩ през 1982 г., където причинява епидемия от кървава диария след ядене на замърсени бургери. Инкубационният период е 3 дни, а признаците на инфекция са честа диария или най-често хеморагичен колит. Последното може да бъде опасно при деца и възрастни хора (може да причини последствия от бъбреците или дори смърт).
Опасните храни могат да бъдат телешко, еленско, конско, козе, непастьоризирано мляко, плодов сок или сурови зеленчуци.

Стафилококус ауреус

Отравянето със стафилококов ауреус (Staphylococcus aureus) възниква чрез поглъщане на стафилококови токсини и се проявява след кратък инкубационен период от 2-4 часа. Симптомите включват гадене, повръщане, коремна болка и диария. Хранителното замърсяване се причинява от заразен човек (може да са хора, които готвят и имат ринофарингит или панариций на пръстите или други прояви на кожен стафилокок). Освен това храната става токсична, ако се остави на стайна температура за няколко часа, така че токсинът да се размножи. Тук се има предвид сандвичи, салати, сладкиши, нарязано месо и т.н. Консумацията на някои сурови млечни продукти (мляко, сирене) също може да бъде включена.

Отслабвате ли твърде много? Можете да имате тения!

Тения е паразит на храносмилателния тракт, с инкубация 2-3 месеца. Понякога няма симптоми на замърсяване с тения, но могат да възникнат определени храносмилателни разстройства. Най-често основният признак е отслабването. Инкриминираната храна е сурово или недостатъчно готвено говеждо месо.

токсоплазмоза

Токсоплазмозата се причинява от паразит, който обикновено засяга котките. Симптоми: умерена температура, болка във врата, обрив. При бременни жени и хора с нарушен имунитет тази инфекция може да бъде изключително сериозна. Включените храни са: яйце и месо (особено овце). Хранителните инфекции също са хепатит А, холера или коремен тиф.

Бъдете внимателни, за да избегнете рисковете от хранителни инфекции!

Много е важно да се поддържа и подобрява мрежата за наблюдение на тези заболявания, за да се избегнат епидемии. Санитарният контрол в хранителните вериги е от съществено значение. Какво можеш да направиш? Бъдете малко внимателни: добро съхранение и съхранение на студени храни, тяхната консумация в зависимост от срока на годност, внимателно измиване на плодове и зеленчуци, месо и яйца (те могат да се измият с малко препарат за миене на съдове и след това да се избършат с малко оцет, преди да се счупят и сварят), храната трябва да е добре сготвена. Трябва да сте бдителни, за да се храните без риск.