Пилешка салимбока в кори от черен пипер, с кремообразна гъба и доматена полента с канела

Изненадваща комбинация, поради асоциацията на доматите с канела. Заедно с пилешката салтимбока, това класическо ястие от италианската кухня по този начин е ново интерпретирано.

съставки

8 пресни листа от градински чай
8 пилешки шницели с около 90 g всеки
8 тънки филийки прошуто ди Парма
20 гр. Сушени гъби
400 мл пилешка супа
настъргана кора от половин лимон
100 гр прясно настърган пармезан
80 гр. Царевица
200 мл мляко
100 гр. Сметана
30 гр. Масло
сол на вкус
1 чаена лъжичка пипер смес Fuchs
6 супени лъжици зехтин
500 гр чери домати
1 супена лъжица кафява захар
3 супени лъжици бял балсамов оцет
½ чаена лъжичка смляна канела Fuchs

Хранителна стойност на порция

Подготовка

Покрийте парчетата месо с градински чай, увийте ги в Прошуто ди Парма, поставете ги в чиния и ги приберете в хладилника.

Натрошете гъбите, измийте ги малко и ги оставете да изсъхнат.

Сложете в тенджера пилешка супа, мляко, сметана, лимонова кора и гъби и сварете. Добавете царевичното нишесте и оставете да къкри 5 минути на слаб огън при непрекъснато разбъркване.

Добавете пармезана и маслото към полентата. Ако е необходимо, добавете още малко сол и поддържайте полентата на топло, докато сервирате.

Измийте доматите и отстранете дръжките. Загрейте 4 супени лъжици олио в тиган и запържете добре доматите, добавете захарта и ги карамелизирайте леко. Гасете с балсамов оцет и оставете да къкри за две минути. Подправете доматите със сол, канела и половината от сместа от чушки и запазете на топло.

Загрейте останалото масло в тиган, запържете пилето за 3-4 минути и подправете с останалия пипер и сол.