Печен телешки бульон със зеленчуци и червено вино

Печен телешки бульон със зеленчуци и червено вино, стъпка по стъпка рецепта. В тази статия ще научите как да приготвите печен говежди бульон, приготвен спокойно и много ароматен.

Не е грешно да се каже, че нашият обяд днес, някои нежни, вкусни филийки печен говежди бульон, с невероятно вкусен сос, беше един вид osso buco. Съставките са почти идентични, с тази разлика, че този път бях по-богата на някои гъби, които добавих към соса и които превърнаха всичко в лудост. Начинът, по който приготвих този телешки бульон, също е различен: във фурната, при ниска температура, спокойно. И всички знаем какво се случва с тези парчета със силни мускули и много съединителна тъкан, когато се приготвят бавно: те се превръщат в чиста наслада, придавайки на израза „стопи се в устата“ истинското му значение. Каня ви да откриете цялата история в следващата рецепта.

Съставки печен телешки бульон със зеленчуци и червено вино

6 филийки телешки саламура (бик) или зряло телешко месо, само и само да не надвишават теглото от 300-350 гр./Бр.
2 супени лъжици брашно
сол и прясно смлян пипер на вкус
50 мл. зехтин + 1 супена лъжица за гъби
2 скилидки чесън
1 средно голям лук (80-100 грама)
2 моркова (около 100 грама)
1 целина стрък целина
250 грама пулп от кубчета домати (пресни или консервирани)
300 мл. червено вино
1 литър концентрирана супа от пилешко или телешко месо
2 дафинови листа
2 клона розмарин (по избор)
600 грама пресни гъби (аз използвах гъби, но гъби и гъби)
по желание: 6 филийки хрупкав бекон

Приготвяне на печена телешка саламура със зеленчуци и червено вино

Приготвяне на съставките

1. Извадете резените телешки бульон от хладилника и ги избършете с кухненски хартиени кърпи. Няма голяма разлика между използването на телешки бульон (който е по-голямо телешко месо) и говеждо месо. Разликата ще бъде във времето за готвене, по-дълго за зрялото говеждо месо, но и в по-интензивния вкус, който може да има. Оставете месото да се върне към температурата в кухнята. Междувременно почистете и измийте лука, целината и морковите, зеленчуците и ги нарежете на кубчета. Натрошаваме чесъна. Приготвяме червено вино на ръка (избираме качествено сухо вино, обичаме да го пием, а не просто да го ядем) и супата, която трябва да е гореща. Включете фурната и я настройте на 165 ° C (статично).

Какво става на печката?

2. Подправете филийките говежди бульон със сол и прясно смлян пипер. Поставяме брашното в сито и ги поръсваме от едната и от другата страна, след което разклащаме всяка поотделно, за да елиминираме излишното брашно. Брашното ще бъде много по-малко, отколкото ако оваляме месото в него. Загрейте тиган с дебело дъно (чугун, за предпочитане) на средно силен огън. Добавете ¹⁄3 от зехтина и бързо запечете резените телешки бульон от двете страни. Около 1 минута от едната страна, достатъчно, за да запечата и улови цвета тук и там, не се стремим да ги приготвим напълно в тази фаза. Не забравяйте, че ви казах за реакцията на Maillard и ви казах, че покафеняването е от съществено значение за добрия вкус.

3. Ако е необходимо, добавете още зехтин в тигана и продължете, докато всички резенчета телешки бульон се зачервят. След като са готови, извадете филийките в тава, подходяща за фурната.

4. След като приключим с покафеняването на месото, добавете останалата част от зехтина в същия тиган, намалете котлона и сложете лука, чесъна, морковите и целината да се втвърдят. Поръсете добре щипка сол от самото начало и задушете зеленчуците при често разбъркване за около 8 минути. Накрая добавете червеното вино, усилете огъня и разбъркайте, като настоявате на дъното на тигана, за да премахнете всички червени парчета, за които е много вероятно да са се хванали. В тези парчета има много вкус и ние искаме той да достигне до телешкия ни бульон във фурната, а не да остане на дъното на тигана.!

Какво става във фурната?

5. След като зеленчуците се втвърдят и тиганът се размрази с виното, обърнете всичко върху резенчетата телешки бульон в тигана. Добавете люта супа от пилешко или телешко месо, домати на кубчета, дафинов лист и розмарин. Покрийте тавата с капак/фолио и я поставете в предварително загрятата фурна на 165 ° C (статично) за 3 часа. След това време откриваме тавата и проверяваме дали месото е добре сготвено, трябва да е много крехко и вилицата лесно да влиза в него, без никаква съпротива. Сигурно е, че филиите говеждо месо ще бъдат добре приготвени, може да се наложи да се удължи времето за тези от зряло говеждо месо.

След като месото омекне, повишаваме температурата до 210 ° C и държим тавата във фурната, непокрита, докато резените телешки бульон хубаво покафенеят и сосът е доста нисък за нашия вкус. Това трябва да отнеме около 15 минути.

гъби

6. Почистването и нарязването/нарязването на гъбите трябва да са готови преди да изтекат 3-те часа, препоръчани за готвене на този телешки бульон на тих огън. Имах късмета да имам гърне с гъби в ръка, абсолютно прекрасно! Почистих ги внимателно с мека четка и след това ги избърсах с кухненски кърпи.

7. В зависимост от размера нарязвам гъбите на половинки и четвъртинки. Същото може да се направи и с други гъби.

8. Веднага след като извадим капака/фолиото от тавата с телешки бульон във фурната, отстранете около 1 добър лак от соса в тигана. Внимавайте да не се изгорите. Съхранявайте соса в тенджера/купа. Загрейте добре тиган, добавете 1 супена лъжица масло и бързо задушете гъбите. След като се зачервят, добавете соса и оставете да заври добре. Веднага добавете гъбите и соса от тавата в тавата на фурната. Вдигаме филиите месо, оставяме ги да проникнат под тях и продължаваме да готвим, както обяснихме в точка 5, докато месото се запече добре (вероятно около 7-8 минути, след добавяне на гъбите).

Подправка и сервиране

9. Премахнете дафиновия лист и розмарина. Опитайте соса и подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо. Оставете месото да си почине, леко покрито, поне 15 минути преди сервиране.

Вариант: сосът, ако изглежда твърде течен, можем да го намалим, като го сварим отделно в тиган. Не подправяме соса със сол и черен пипер, докато не се намали, в противен случай е възможно да го направим прекалено солен. В този случай сварената и зачервена филийка се отстранява с широка шпатула и се оставя да почине за 15 минути върху чиния, покрита с фолио, за да се сервира с намаления сос според нашия вкус.

10. По желание можем да приготвим фини филийки хрупкав бекон, който да сервираме с нашия телешки бульон във фурната. Той ще внесе не само вкус, но и приятна и хрупкава нотка, в крехко ястие със сос, което има много, много вкус, но не превъзхожда по текстура. За целта разпределете филийките бекон върху тава, покрита с хартия за печене и ги оставете във фурната вече горещи, защото току-що извадих тавата с четката от нея, докато беконът леко покафенее.

За сервиране избрах като гарнитура полента сварено в половин вода, половин мляко, в което добавих малко масло и шепа настърган пармезан. С хубаво червено вино беше чудо!

Добра работа и страхотен апетит!

| Повече ▼ рецепти за говеждо месо можете да го намерите, като кликнете върху снимката по-долу!