Управление на подготовката на менюто

Това справка описвам Управление на подготовката на менюто. По-долу можете да видите съдържанието и извлечение от документа (приблизително 2 страници).

Архивът съдържа 1 файл doc de 30 страници .

Наблюдаващ учител/Представен на учителя: Първу Адриана

Препоръчваме ви да разгледате добре предоставените откъси, съдържание и изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите. Просто ти трябва 5 точки.

съдържание

АРГУМЕНТ 4
ГЛАВА I. ЗНАЧЕНИЕТО НА РАЦИОНАЛНОТО ЗДРАВОСЛОВНО ХРАНЕНЕ 6
I.1. ЗДРАВОСЛОВНО ХРАНЕНЕ - ОСНОВНАТА СТРАНА НА ЧОВЕКА 6
I.2. ФАКТОРИ, КОИТО НАРУШАВАТ ВАШЕТО ВСЕКИДЕННО ХРАНЕНЕ 9
ГЛАВА II. ПОДГОТОВКА НА МЕНЮ - МАЙСТОР В ГАСТРОНОМИЯТА 10
II.1. МЕНЮ 10
II.1.1. Дефиниране на менюто 10
II.1.2. Типове меню 10
II.2. КРИТЕРИИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА МЕНЮ 13
ГЛАВА III. ВИДОВЕ МЕНЮ 15
III.1. ОРИЕНТАЛНИ МЕНЮТА ЗА ВСЕКИ ДЕН 15
III.1.1. Закуска 15
III.1.2. Закуска 17
III.1.3. Китай 18
III.2. МЕНЮТА, КОИТО НЕ СЪОТВЕТСТВАТ НА РАЦИОНАЛНА ХРАНА 20
БИБЛИОГРАФИЯ 22
ПРИЛОЖЕНИЯ 23
МЕНЮ ВАРИАНТИ 23

Извадка от документа

Менютата, които познаваме днес, произхождат от обичая на хората, но от древни времена да сервират различни ястия и напитки, при най-различни поводи в малка обстановка или с повече участие.

Разработването на добре изградени менюта за организирани групи или индивидуални потребители, в зависимост от повода на храненията, представлява наука, която се придобива чрез опит и професионално обучение в областта, отличаваща се с познаването на кулинарните навици на потребителите. за приготвяне на кулинарни препарати и напитки, както и тяхната усвояемост в организма.

Менюто означава асоциация на кулинарни ястия, десерти, напитки за основните ястия за деня.

Важен елемент при оценката на степента на задоволяване на физиологичната нужда от ежедневното меню се определя от влиянието на операциите по първична обработка върху първоначалната хранителна стойност на преработените суровини. Топлинните обработки водят до увеличаване на усвояемостта на основните компоненти и намаляване на риска от предаване на инфекциозни или паразитни заболявания.

Науката за храненето е от самото начало, но очевидно има малко заболявания, които правилната и здравословна диета не може да предотврати, излекува или поне да улесни понасянето. В допълнение към важната роля, която храненето играе в борбата срещу сърдечни заболявания, рак и артрит, то може да помогне и за облекчаване на стреса и безсънието.

Много неща са написани за храненето, като рационалното хранене е в основата на здравето на желязото, много неща са дори противоречиви, борба главата до главата от теми за консумацията на месо до методи за приготвяне на различни храни, но най-много тежката битка на диетолозите е с ярко оцветени витрини и телевизионни реклами за продукти, толкова несмилаеми, колкото и апетитни, готови или полуготови, които идват на помощ на домакините завинаги във времевата криза.

Много е писано за необходимостта от упражнения и спорт за поддържане на здравето, но малко от съобщенията носят силна мотивация, без която ежедневната работа на много хора остава фокусирана главно върху телевизионните канали. Напредъкът на науката, технологичното развитие доведе до обезценяване на труда и създаде днешното потребителско общество. Това ни налага необходимостта от консумация чрез натискане на емоционалните бутони на индивида, произвежда разделението на индивида, което поражда конфликти и вътрешно напрежение.

Считайки, че това е професионална необходимост, ние замислихме този проект за състава на менютата, като се има предвид, че незначителните промени в хранителните навици могат да доведат до големи промени в нашето здравословно състояние. Това, което ядем, не само се отразява на здравето ни по това време, но до голяма степен определя качеството, дори продължителността на живота ни.

В глава I на този проект говорихме за важността на здравословната рационална диета, която е основната грижа на човека, и споменахме факторите, които нарушават ежедневната диета.

Във втората част на проекта се фокусирах върху това как да подготвям менюта с дефиницията, видовете и критериите за изготвяне на менюта.

Видовете менюта могат да бъдат намерени в третата част на проекта с описание на трите основни хранения за деня (закуска, обяд и вечеря) и за менютата, които не отговарят на рационалната диета.

Накрая ще намерим казус от замъка Средновековен рицар и менюто от него.

Значението на здравословната рационална диета

I.1. Здравословното хранене - основната грижа на човека

Теоретичните основи на рационалната диета за здрав човек са установени днес, но все още са твърде крехки, за да могат да наложат радикална промяна в хранителните навици. Трябва да се отбележи, че нормалнокалорична диета - фиксирана по отношение на пола, възрастта, работата и идеалното тегло - е необходимо да се включват между 25-30% хранителни мазнини, 11-13% протеини и между 55-62% въглехидрати.

Минералните елементи ще бъдат внесени чрез балансирана дажба в необходимите количества, с изключение на NaCl, който трябва да се добави под формата на готварска сол. Ежедневните нужди са: Cl- 6g/ден; Na- 4g/ден; К-3,2 g/ден; S-1.2g/ден; P-1.2g/ден; Са- 0.84g/ден, Mg-0.32g/ден.

Олигоминерали: Zn-20 ml/ден; fe- 18 ml/ден; Cu - 2,5 ml/ден; Mn-3ml/ден; FL-1 ml/ден; I-0.3ml/ден и Co-traces.

В диетата се въвеждат мастноразтворими (A, D, E, K) и водоразтворими (B, C, PP и др.) Витамини. Изискванията са: витамин А- 5000u.i/ден, витамин D-400 ui/ден, витамин Е- 2-3 мл/ден, витамин К-0,5 мл/ден, витамин В1- 1,5 мл/ден, витамин B2-2-2.5 ml/ден, витамин B6-2 ml/ден, витамин c- 50-150 ml/ден, витамин PP-15-26 ml/ден.

В природата хранителните принципи се намират в храната. Храната носи на тялото всички необходими принципи, ако днес се спазват пропорциите, считани за оптимални за рационално хранене:

• Месо и месни продукти между 4-8%

• Мляко и производни между 3-35%

• Зеленчуци и плодове между 17-18%

• Захар и захарни изделия между 7-8%

• Безалкохолни напитки ¬ между 2-3%

Храните не се консумират като такива.Асоциацията им под формата на различни кулинарни продукти се основава на правилна, модерна гастрономия, която премахва вредните препарати.

Разпределението на храненията на ден също е много важно за рационалното хранене, затова се препоръчва да се консумират 15-20% от калорийния прием; 5-10% при закуска от 11 часа; 35-40% на обяд, а останалите на вечеря.

Рационалното хранене включва не само задоволяване на пълните нужди от хранителни нужди, но и осигуряване на здравословна храна. Храната може да бъде носител на вреда, следствие от неспазване на хигиенните правила при тяхното получаване, преработка, съхранение и предлагане на пазара.