Накълцано кисело зеле за зимата - бърза салата от кисело зеле

Накълцано кисело зеле в буркан за зимата - бърза салата от кисело зеле. Бързо мариновано червено или бяло зеле. Салата от бяло и червено кисело зеле, нарязана на филийки и маринована в буркани, без изкуствени консерванти.

Може да се направи с бяло зеле, червено зеле или смес. Майка ми много харесваше кисело зеле и като цяло слагах само червено зеле. Сложих бялото кисело зеле в цевта, към есента. Можете да намерите рецептата стъпка по стъпка тук.

Кимионът никога не липсваше на зелето, нарязано в буркана, както и на това в цевта.

На снимката можете да видите в малките бурканчета бялото зеле (отдясно) и червеното (отляво) (бурканчета от 300 мл), а в средата, в големия буркан от 640 мл слагам нарязаната зелева смес: бяла и червена. Разбира се, червеното зеле също оцветява бялото от бурканчето за смес и всичко има много фин розов цвят.

Всяка година слагам по няколко буркана, особено за пържолата патицата което правя по някакъв начин традиционна Коледа.

Оставям рецептата за обем от 1250 мл. Направих 2 буркана от 300 и буркан от 650 мл. Предпочитам да слагам в по-малки буркани.

Вземете под внимание времето навън и ако е много горещо не мариновайте! Обикновено туршиите се прилагат през есента, през септември - октомври!

800 г зеле
- бяло зеле: 400гр
- червено зеле: 400гр
Кимион, мащерка, сух копър
малко сол

Как да сложим нарязано кисело зеле в буркан за зимата?

Как се реже кисело зеле?

Зелето се почиства от листата отвън, измива се и след това се обръсва на ренде тип мандолина (джилау) или се нарязва от нож, така че да е много тънко. Пънчетата се изхвърлят.

Накълцаното зеле се посолява леко и се оставя за 15 минути в купа, за да омекне. Разбира се, ние разделяме зелето по цвят, в различни купички. Купа с бяло зеле, една с домат и една с комбинация от цветове.

След това натъпках зелето в чисти буркани. След като се накиснат малко със сол, зелето омекна и се вмести по-добре в контейнери.

Как да приготвим саламура за кисело зеле?

Сварете 1 л вода с 20 г сол. Обикновено слагам 25 г сол в 1 литър, но сега зелето е малко солено. Оставете саламурата да заври за 2-3 минути, след това изключете котлона и оставете да се охлади за 10 минути. Винаги правя малко повече саламура, защото не мога да знам точно колко течност постъпва.

Най-отгоре подправките: семена от кимион (слагаме доста - около 1 чаена лъжичка в буркан), суха мащерка, цветя и сушени пръчки копър. Напълнихме ги добре. След това поставяме бурканите върху метална тава и с лака заливаме зелето с горещ саламура.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane

Не пълним буркан наведнъж, но изливаме малко горещ саламура във всеки, след което възобновяваме операцията. По този начин не рискуваме бурканите да се напукат. Разклатете добре бурканите и се уверете, че въздухът излиза навън. Ако е необходимо, добавете още саламура.

Бурканите с накълцано зеле не се затварят плътно от първия ден, но се покриват за 24 часа с временни капаци (чинии). Ще видите, че процесът на ферментация ще започне и ще се образува пяна, която не трябва да се изхвърля.

Само на следващия ден сложете по 1 супена лъжица оцет във всеки буркан, капаците могат да се завинтват и бурканите да се преместят в хладната стая. Мариноването продължава 2-3 седмици, но накълцаното зеле трае добре повече от 1 година. Ако забележите, че бурканите започват да бълбукат и чуете превръзки по капаците, можете да ги отворите, за да освободят газовете и след това да ги затворите отново.

Ако мелницата (ферментирала саламура) показва признаци на "натрошаване", трябва да проветрите (pritociti) тези кисели краставички. Отворете капаците, отцедете хоросана в купа и изсипете обратно. Този процес окислява саламурата. Ако поставите кисели краставички в бъчви, ще трябва да продухвате въздух през маркуч - както е описано в кисело зеле рецепта.

През зимата отварям буркан и нарязаната салата от кисело зеле е готова! Мога да го използвам и за готвене, обикновено, кисело зеле или Зеле в Клуж. Позволете ми да ви кажа какво Szekelyi gulyas (gulas secuiesc) прави се с това зеле!

Струва си да опитате проста рецепта за нарязано кисело зеле в буркан за зимата!