Adevarul.ro

Влизам

Създай акаунт

Възстановяване на парола

Галац

Фасулът доминира далеч над кулинарните предпочитания на румънците в периодите, когато те искат да стоят настрана от месото, рибата и млечните продукти. Картофите се опитват да се справят с фасула, а сармалите не липсват на масата дори когато става въпрос за гладуване.

Неотдавнашно проучване на общественото мнение сред румънците за техните кулинарни предпочитания разкри, че „кралицата“ на постните и вегетарианските диети все още е боб, въпреки лавината от соеви ястия, които имитират месо или сирене.

След като зърната са дадени, картофите стават сами по себе си, но, съвсем изненадващо, не пържените картофи са любимата храна на румънците, а две други ястия, чиито рецепти ще представим в този материал.

Разбира се, зеленчуковата супа също остава на върха (дори заема третата позиция, след фасула), докато сармалеле на гладно, с гъби, се нарежда на почетното седмо място, преди пържените картофи „мустаци“, които те изглежда са загубили немалък престиж, след като са включени в 90% от случаите в препарати на месна основа, но и поради многобройните изявления на диетолозите, които ги смятат за доста нездравословни.

Но нека разгледаме най-гладните рецепти на румънците, от 7-мо място до 1-во място.

7. Сармале с гъби

Нищо без сармале, казват румънците, които дори на гладно не могат да се разделят с вкусната храна, поради което са патентовали няколко версии на рецептата без месо.

Най-често срещаният е този с гъби, поради което го представяме по-долу.

съставки: 1-2 глави кисело зеле или сладко зеле; 500 г пресни гъби; 200 мл. от ориз; 1 малка целина (корен); 2 големи моркова; 2 големи лука; 150 мл. на бульон; 60 мл. масло; 1 връзка копър; 1 връзка мащерка; 2 дафинови листа; сол и черен пипер.

Начин на приготвяне: Листата се отделят от главата на киселото зеле и ако зелето е прекалено солено, те могат да се обезсолят, като се изплакнат в няколко студени води. Изберете правилните листа по отношение на размера и качеството. Ако се използва сладко зеле, почистете изсъхналите листа от повърхността.

Sarmale ciuperci ФОТО ИЗТОЧНИК reţeteletale.ro

Сварете голяма тенджера с вода, след като заври, посолете водата и попарете цялото зеле за 1-2 минути. Обелете листата от повърхността, които са станали еластични след попарване, и потопете зелето отново във вряща вода, докато всички листа се разхлабят.

Морковите се почистват и настъргват на едро ренде, целина и лук също. Загрейте олиото в тенджера и добавете морковите, целината и лука. Разбъркайте няколко пъти и намалете котлона, за да готвите бавно зеленчуците за 4-5 минути.

Нарежете гъбите на ситно с кухненска кърпа, нарежете на ситно и добавете към зеленчуците. Разбъркайте добре и запържете зеленчуковата смес за 2-3 минути, след това свалете от огъня и съчетайте вкуса със сол и черен пипер. Добавете нарязани копър и листа от мащерка (дръжте 2-3 стръка мащерка настрана).

Смесете добре зеленчуците със зелените и добавете измития и задушен ориз (някои го предпочитат малко надут). Съставът се хомогенизира и плънката се пълни, овалвайки в зелеви листа и пълнейки краищата вътре.

За готвене на сармали за предпочитане е саксия с по-дебели стени или глинен съд. Покрийте пълненото зеле с останалото нарязано зеле, добавете доматения бульон, 2 стръка мащерка и дафиновите листа. Залейте сармалите с достатъчно гореща вода, поставете капака върху тенджерата и сложете сармалите на слаб огън.

6. Пилаф със зеленчуци и гъби

Имената на препарата са многобройни на румънска територия, така че ще използваме родовото, което включва основните съставки.

Азngrediente: 400 г гъби, 2 големи лука, трупи на вкус, 1 люта чушка (по желание), 2-3 моркови (в зависимост от размера), 1-2 чушки (за предпочитане капия или понички), 1 патладжан, 1 тиквичка, 2-3 домати, 3 чаши ориз, 1/2 връзка копър, 1/2 връзка магданоз, олио, сол, черен пипер (по желание, като люти чушки).

Начин на приготвяне: нарежете гъбите наполовина или на четвъртинки, рибен лук, нарязан чесън, моркови и чушки на кубчета и ситно нарязани зеленчуци. Нарежете патладжана и тиквичките на кубчета, които трябва да натриете със сол и ги оставете да се отцедят малко. Парчетата, за разлика от традиционния зеленчуков пилаф, не трябва да са твърде малки. И това е така, защото очарованието на този препарат, малко по-педантичен, се крие във факта, че всяко парче запазва своя специален вкус, който трябва да се усети.

Ориз със зеленчуци и гъби ФОТО ИЗТОЧНИК reţeteletale.ro

Попарете доматите, обелете ги и ги обелете, нарежете ги на кубчета и оставете настрана. Загрейте малко олио в тенджера и запържете гъбите, заедно с 1 глава лук, чесън и черен пипер. Леко посолете и, когато омекнат, извадете и дръжте под ръка.

Сгответе другия лук заедно с моркова. Когато започнат да омекват (5 минути, да речем), добавете чушките.Още 2-3 минути сотиране, след това добавете кубчетата патладжан и тиквичките. Разбъркайте, поставете капака и оставете да къкри няколко минути (те не трябва да бъдат проникнати перфектно). Сложете всичко в купа.

Разделени. загрейте малко олио и запържете ориза за 1-2 минути, като разбърквате. Гасете с 6 чаши гореща вода (т.е. 1 обем ориз, 2 обема вода). Посолете, сложете капака и оставете да къкри около 5 минути, след това добавете втвърдените зеленчуци плюс доматите и покрийте отново.

Накрая, след още 5 минути, поръсете с накълцаните зеленчуци, поставете обратно капака върху тенджерата и изключете котлона. Не е нужно да бъдете емоционални, оризът ще продължи да кипи и да набъбва допълнително.

5. Втвърдено зеле

А в случай на втвърдено зеле има много рецепти. Ето защо предпочетох най-простия, т.е. начина, по който се приготвя в манастира Сихстрия в Германия.

съставки: сладко зеле, 2 супени лъжици бульон, 4 супени лъжици олио, 1 връзка копър, червен пипер, черен пипер, сол.

Зелено закалено на гладно ФОТО ИЗТОЧНИК reţeteletale.ro

Начин на приготвяне: зелето се почиства от първите листа, нарязва се на ситно и се натрива със сол до омекване. Пържете в горещо олио при непрекъснато бъркане, докато стане стъклен. Добавете вода, след това бульон, черен пипер и червен пипер. Оставете да ври около 50 минути. В края добавете ситно нарязания копър. Може да се сервира с люта полента.

4. Картофена яхния

Искаме го, не го искаме, стигнахме до звездната храна на картофите. Както казах, пържените картофи не са любимите на румънците, а древно вдъхновено ястие, в което вместо картофи са използвани различни зеленчуци от европейски произход (преди да бъдат донесени от Америка).

съставки: 6 големи картофа, 2 средни лука, 2 моркова, 2 чушки или чушки, 2 скилидки чесън, чаша доматен сос или доматено пюре (бульон), 6 зърна черен пипер, сол, зехтин, няколко стръка мащерка, 2 дафинови листа, връзка магданоз, вода.

Начин на приготвяне: измийте зеленчуците и след това ги обелете. Сварете ги в подсолена вода и добавете картофите на кубчета.

Картофена яхния ФОТО ИЗТОЧНИК adihadean.ro

Накълцайте лука и го запържете в малко олио. След като стане прозрачно, добавете настърганите моркови и чушките на кубчета. Добавяйте по малко вода от време на време, за да омекнат зеленчуците и да не загорят.

Добавете картофите, мащерката, дафиновия лист и задушете за 2 минути. Напълнете купата с вода, колкото да покрие картофите и добавете зърната пипер. Оставете всичко да ври около 10 минути, на умерен огън.

Добавете доматения сос (доматено пюре или бульон), сол, счукан чесън. Поставете тенджерата във фурната при температура 200 ° за още 20 минути. Когато картофеното ястие е готово, добавете ситно нарязания магданоз.

3. Зеленчукова супа

Несъмнено зеленчуковата супа е най-известната супа в света, защото тя върви преди и след всичко, има дори ресторанти, които я използват като основа за всички супи. Лесно е да се направи, вкусно и здравословно е, така че ще го намерим в сложни кухни, но също и на кошара на баба в мозъка на планината.

съставки: 2 големи картофа, 1 морков, лук, 4-5 супени лъжици грах, четвърт бяло зеле (малко), 2-3 домата или няколко супени лъжици бульон, корен от магданоз, 2-3 супени лъжици олио, сол и пипер (на вкус), малка връзка магданоз, за кисело можете да използвате оцет или борш.

Зеленчукова супа ФОТО ИЗТОЧНИК gatesteromaneste.ro

Начин на приготвяне: Обелете лука и го нарежете на люспи, след това го сложете в тенджера и го запържете в малко олио. Картофите, морковът и коренът от магданоз се измиват, почистват и нарязват на кубчета. Измийте зелето, след което го нарежете на ивици.

Над лука добавете моркова, корен от магданоз и малко вода, след което оставете да къкри. След няколко минути добавете 4-5 чаши вода и сварете картофите и зелето. Покрийте тенджерата и оставете да заври на слаб огън.

Ако използвате консервиран грах, можете да го добавите към саксията към края. След като зеленчуците заврят, добавете нарязаните домати или бульона, за да придадете приятен цвят на постната супа. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Може да се вкисва с борш или оцет. След като сте изключили котлона, нарязвате на ситно магданоза и поръсвате върху супата.

2. Разбит боб

Независимо дали се нарича бит фасул, боб хайвер, пържен боб или каквото и да било, рецептата е почти еднаква по целия свят, защото ястието вече присъства дори в много претенциозни ресторанти.

Приготвянето на боб може да бъде труден процес, но си струва усилията. Тайната е да не забравяте да оставите бобът да се накисне, той ще заври много по-лесно и бързо. Освен това тези, които имат вертикален пасатор, могат да му се насладят изключително много, защото това ще улесни много работата им.

Бит боб ФОТО ИЗТОЧНИК retetedepost.ro

съставки: половин кг сух боб, 4-5 големи лука, 4 супени лъжици олио, половин скилидка чесън, 2 супени лъжици доматено пюре, сол, черен пипер.

Начин на приготвяне: бобът се накисва в хладка вода няколко часа преди готвене, най-безопасно е вечер до следващия ден. След това изцедете добре водата и покрийте със студена вода. Оставете да заври и след първото кипене свалете от огъня, изцедете водата и отново покрийте с вода. Този път водата трябва да е гореща.

Оставете да заври, след което повторете операцията. Препоръчително е да повторите операцията 4-5 пъти със смяна на водата, освен това можете да поставите върха на нож сода за хляб. Помага за сваряването и омекотяването на зърната и намалява последващите неприятни ефекти.

В последната вода, в която се поставя, оставете да къкри, стига да трябва да заври. За тези, които искат специален вкус, можете да сложите няколко филийки морков, няколко зърна черен пипер и 2-3 дафинови листа. Пиперът и листата ще бъдат премахнати при преминаване.

След като заври добре, изцедете водата и прецедете или прекарайте през блендер. Нарежете лука на тънки филийки и сложете да се втвърди. Когато се втвърди, добавете доматеното пюре и разбъркайте добре. Половината количество, плюс счукания чесън, се разтриват добре с намачкания боб. Трябва да набъбне и да се хомогенизира.

Не отцеждайте маслото от лук, това ще направи фасула по-пухкав. Подправете със сол и черен пипер, поставете в купа и покрийте с другата половина от втвърдения с бульон лук.

1. Яхния от боб

Звездата на румънската кухня, независимо дали говорим за пост или вегетариански тенденции, несвързани с религията, е, безспорно, яхния от боб.

Избрахме за вас класическа рецепта, представена от кулинарния блогър Джина Брадеа (надежден сътрудник на Adevărul) на нейния уебсайт, Poftă Bună.

съставки: 1 кг боб, 50 г олио, 2 големи лука, 2-3 супени лъжици доматено пюре, морков, корен от целина, дафинови листа, мащерка, черен пипер, сол, копър.

Яхния от боб ФОТО ИЗТОЧНИК pofta-buna.com

Начин на приготвяне: Избираме зърната и ги сваряваме в подсолена вода. Разменяме около три води, след което го слагаме в тенджерата да ври, за около час, с ситно нарязания морков и целина. След като заври, лукът се нарязва на ситно и се запържва в олио, докато омекне добре, потушава се с доматено пюре, дафинов лист и малко боб сок и лукът се вари добре. След това добавете сварения боб и напълнете със сок, докато получите по-мека консистенция.

Подправете с черен пипер, сол и мащерка на вкус и накрая добавете ситно нарязан копър. Най-добре се сервира с кисели краставички.

съвети: Зърната винаги се варят в студена вода. Когато смените водата след първото кипене, добавете вряща вода. В противен случай зърната ще се втвърдят и ще спрат да кипят. До последната вода можете да сложите 1 чаена лъжичка сода за хляб, 1 супена лъжица захар и 1 супена лъжица олио.

Също така препоръчваме:

Какво казват специалистите за избора на мариновано зеле, идеалната концентрация на саламура и най-добрата комбинация от съставки? Как да умре зеле и какво е "Lactobacilus"?

Рецептата е във версията на презвитер Гароафа Коман и е включена в книга с рецепти за постене, публикувана преди повече от две десетилетия под благословията на архимандрит Софиян Богиу от Антимския манастир в Букурещ.

Традиционалистическото духовенство вярва, че постът трябва да бъде „прост, смирен“. Те вярват, че опитите да се имитират, чрез преработка и готвене на зеленчуци и морски дарове, вкусът и външният вид на месото и сиренето противоречат на истинската вяра. В същото време обаче монасите от Атон вече повече от хилядолетие ядат морски дарове.