Моцарела - как да разпознаем фалшиво сирене

Моцарела се среща в чиниите на все повече хора, загрижени за здравословното хранене. Известното италианско сирене от водни биволи има леко сладък, фин вкус, който носи отпечатъка на млякото. 100 грама могат да имат между 165 и 339 ккал. Но не всички продукти на румънския пазар следват традиционната рецепта, освен това те имат съставки, които не се консумират здравословно в дългосрочен план.

Хиляда и една рецепта вкусно може да се приготви с това сирене. От пица, до салати, тестени изделия, картофи и т.н., и т.н. Италианците го предпочитат прясно поръсен с няколко капки зехтин екстра върджин, босилек и парченца пресни или сушени домати. Винаги, когато няма време за приготвяне на нещо друго, моцарелата задоволява глада.
С напредването на възрастта, моцарела става много мек и придобива кисел вкус. Когато е прясно, може да се съхранява в хладилник за няколко дни, да се съхранява в контейнер със слаб солен разтвор (около супена лъжица сол на литър вода).

Моцарела на румънския пазар

А в Румъния моцарелата има все повече и повече фенове. Но дали търговското сирене следва инструкциите на оригиналната рецепта? Има ли само естествени съставки? На тези въпроси отговориха експерти Асоциация на професионалните потребители (APC). Наскоро те закупиха 33 вида моцарела от големи търговски структури (хипермаркети/супермаркети), за да извършат проучване, за да привлекат вниманието към изкривяването на този вид сирене с въздействие върху здравето на потребителите.
Анализите, извършени от експертите на APC, доведоха до откриването на следните вещества в някои сортове моцарела:

Употреба нишесте В рецептата на някои сортове сирене моцарела от някои производители подвежда потребителя, тъй като моцарелата се получава само от мляко, без други добавки;
Употреба калциев хлорид (E509) В някои сортове моцарела, като подобрител на вкуса, втвърдител и подкислител. Калциевият хлорид се получава от варовик, чрез реакция със солна киселина или като страничен продукт от получаване на сода. Най-широко използваните през последните и бъдещите години, a Калциевият хлорид има за цел да предотврати образуването на лед и да го премахне от пътищата; В сравнение с обикновената сол (натриев хлорид - NaCl), свойствата на калциевия хлорид го правят много по-ефективен в борбата със зимните несгоди по пътищата (той е ефективен до температури от минус 52 градуса по Целзий), така че повече от половината от световния хлорид за тази цел се използва калций.

Как да изберем традиционната моцарела

Според експертите на APC традиционната моцарела има около 40% мазнини (въпреки че на пазара има по-малко сортове, много търсени от потребителите), около 20% протеини, около 2% въглехидрати и енергийна стойност от около 1200 kJ/300 kcal на 100 g ( за различните категории моцарела енергийната стойност на 100 g продукт варира в широки граници - от 165 до 339 kcal). Той е богат на строго необходими за човешкия организъм минерали: натрий, калций, фосфор, калий. Трябва да се отбележи, че моцарелата е подкисляваща храна (PRAL индекс: 14,74), налагаща предпазни мерки от страна на потребителите, които имат проблеми със загубата на минерали от тялото, тъй като подкисляващите храни увеличават загубата на минерали.

Как да изберем моцарела според здравословните проблеми

Биволско мляко той е много мазен (около 7%), няма холестерол и дава скъпо сладко и мазно сирене ("Mozzarella premium"); от краве мляко (3,3-4,5% мазнини) се получава по-малко мазно сирене, по-подходящо за потребители със здравословни проблеми. Много калорични (и скъпи) асортименти се получават чрез трудоемки процеси, включително обогатяване на сметана, пълнене с крем, пушене, като: scamorza, burrata, stracciatella. Тъй като броят на вегетарианците и веганите расте, асортиментите също са на разположение за тези потребители: веганите имат възможност да ядат моцарела, приготвена от ядки кашу, която могат да приготвят у дома.