Маслото е протеин, мазнина или въглехидрат?

Маслото е храна, която осигурява на тялото източник на мазнини. Повечето храни предлагат смес от протеини, въглехидрати и мазнини. Други храни обаче осигуряват на тялото само един макронутриент и маслото попада в тази категория. Супена лъжица масло осигурява 14 грама мазнини (21% необходими дневно) и 120 калории.

Протеините, мазнините и въглехидратите са хранителни макронутриенти, които тялото може да разгради, за да получи енергия. Повечето храни предлагат смес от трите макронутриента, въпреки че обикновено осигуряват само един макронутриент. Следователно тези храни могат да бъдат класифицирани като протеини, мазнини или въглехидрати.

Например месото, млякото, яйцата и соята се считат за протеинови храни, въпреки че те също могат да осигурят малко количество мазнини и въглехидрати.

Плодовете, зеленчуците, зърнените храни и сладките се считат за основните източници на въглехидрати. Храните, които са предимно източници на мазнини, са масла, масло, авокадо и ядки.

Фактът, че всички масла са мазнини, не означава, че те въздействат върху тялото по един и същи начин. Същото важи и за храни, които са предимно въглехидрати или протеини.

Храните, които съдържат протеини, въглехидрати и мазнини, могат да бъдат класифицирани по различен начин, особено в зависимост от това как влияят на организма.

Например, маслата могат да съдържат различни наситени, полиненаситени и мононенаситени мазнини. Тези съставки могат да бъдат класифицирани според въздействието върху здравето на тялото.

Въглехидратите от плодовете, в сравнение с индустриалните сладкиши, ще имат различно въздействие върху тялото, дори ако и двете са източници на въглехидрати.

Плодовете също така осигуряват фибри, антиоксиданти, витамини и минерали, за разлика от сладките с високо съдържание на захар.

Изводът е, че за да осигурите всички вещества, от които тялото се нуждае, трябва да ядете храни, които осигуряват разнообразие от макронутриенти, при разнообразна диета.

Хранене на маслена основа

Маслото се счита за храна, която осигурява богат източник на мазнини. Повечето храни предлагат смес от протеини, въглехидрати и мазнини. Някои храни обаче съдържат само един макронутриент и маслото е един от тях.

Маслото е мазно, без значителни количества въглехидрати или протеини. Супена лъжица масло осигурява 14 грама мазнини (21% необходими дневно) и 120 калории.

Повечето от маслото, което ядем, идва от храни, приготвени в масло, като зеленчуци в сос, пържени храни, от тези, приготвени във фурната или като част от дресинга.

Въпреки че повечето масла осигуряват приблизително еднакво количество мазнини, видът мазнини, който могат да осигурят, може да се различава.

По принцип маслата обикновено се състоят от ненаситени мазнини, тъй като те са течни при стайна температура.

Храните с високо съдържание на наситени мазнини, като животински мазнини, масло или кокосово масло, са твърди при стайна температура. Наситеността на мастната молекула може да повлияе на начина, по който тялото я използва.

Препоръчва се диета, богата на източници на мазнини от ненаситени мазнини. Последните изследвания показват, че наситените мазнини могат да имат по-малко вредно въздействие върху здравето на сърцето, отколкото се смяташе досега.

Масла, богати на мононенаситени мазнини

Маслата с високи концентрации на мононенаситени мазнини включват: зехтин, рапично масло и фъстъчено масло. Други храни с високо съдържание на мононенаситени мазнини са авокадото и ядките.

Диетите с високо съдържание на мононенаситени мазнини, като средиземноморската диета, предлагат множество ползи за здравето, например намаляват риска от сърдечни заболявания (1).

Например, проучване от 2016 г. (2) заключава, че средиземноморската диета, без ограничения за консумацията на мазнини, може да намали риска от сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2 и рак на гърдата.

Имайте предвид, че това не означава, че можете да ядете толкова масла или мазни храни, колкото искате, без да се притеснявате за здравето си.

Средиземноморската диета се фокусира върху храни, богати на мононенаситени мазнини, като зехтин, но също така има висок прием на плодове, зеленчуци, риба, пълнозърнести храни, бобови растения, както и по-малък прием на сладкиши и червено месо.

Масла, богати на полиненаситени мазнини

Полиненаситените мазнини са онези мазнини, които имат повече от една двойна връзка в химическата структура на мастната молекула.

Две основни мастни киселини, омега 3 и омега 6, са хранителни съединения, които осигуряват полиненаситени мазнини.

Маслата и храните с високо съдържание на полиненаситени мазнини включват: царевично масло, соево масло, ленено масло, както и тлъста риба и някои ядки и семена.

Здравословната диета препоръчва да се увеличи консумацията на омега 3 мастни киселини, които са противовъзпалителни съединения. Повечето американци не успяват да приемат достатъчно количество омега 3 в диетата си.

Добрите източници на омега 3 включват: мазна риба, рапично масло, ленено масло, ядки и семена.

Масла, богати на наситени мазнини

Всички масла предлагат смес от наситени, моно и полиненаситени мазнини. Само някои масла, като кокосово и палмово, са по-богати на наситени мазнини.

Други храни, по-богати на наситени мазнини, са мляко, месо и шоколад.

Колко масло трябва да ядете дневно?

USDA препоръчва жените на възраст поне 31 години да консумират около 5 чаени лъжички масло на ден, а мъжете на същата възраст - 6 чаени лъжички масло дневно.

Препоръчителната консумация на масло може да бъде постигната чрез консумация на разнообразни храни, които естествено осигуряват мазнини като: растителни масла, ядки, семена, риба и дресинг.

Препоръчителната консумация на масло може да варира в зависимост от възрастта, здравето и нивото на активност.

Друг начин за изчисляване на нуждите от мазнини се основава на дневното количество калории. Препоръчително е около 20-35% от общото дневно количество калории да идва от мазнини.

Настоящите насоки препоръчват повечето прием на мазнини да идва от мононенаситени и полиненаситени мазнини.

Заключения: Маслото е протеин, въглехидрати или мазнини?

Няма съмнение, че маслото се счита за мазнина. За разлика от повечето храни, които са смес от протеини, въглехидрати и мазнини, маслото е изключително мазнина.

Типът мазнини може да варира в зависимост от маслото: някои са по-богати на моно, поли мазнини, а други на наситени мазнини. Маслото трябва да се консумира умерено като част от здравословна, балансирана диета.

Типът масло, което трябва да използвате за готвене, може също да зависи от точката на кипене на маслото, но и от начина, по който ще го готвите.

По принцип наситените мазнини, както и някои мононенаситени масла, могат да имат по-висока точка на кипене в сравнение с някои масла с по-високо съдържание на полиненаситени мазнини.