Растителното масло на тиган е отрова!

Двама известни британски медицински експерти публикуваха статии в Daily Mail за опасността от използването на растителни масла в готвенето. Те са известният кардиолог и автор на много научни трудове, както и един от лидерите на здравословното движение д-р Асим Малхотра и научно-популярният журналист Майкъл Мусли, автор на популярната диета 5: 2. Предлагаме основните разпоредби на неговите публикации.

Асим Малхотра започва своята статия, като казва, че когато идва в любимия си индийски ресторант, той трябва да помоли сервитьора да сготви любимото му къри, използвайки разтопено масло "топено масло", а не растително масло.

Как да не ядем

„Като кардиолог и с голям интерес към затлъстяването и здравето на сърцето, не бих застрашил здравето си, консумирайки отровни съединения, които се образуват, когато растителните масла се нагряват до високи температури. Но за съжаление любителите на къри във Великобритания и Индийския субконтинент правят точно това, като се отказват от традиционното „гхи“ в полза на „здравословните“ растителни масла “, пише Малхотра.

Последиците от тази тенденция са катастрофални - нарастващите случаи на затлъстяване, сърдечни заболявания, диабет тип 2 и рак. Проучванията показват, че слънчогледовото масло, царевицата и други растителни масла при нагряване лесно се разграждат до токсични алдехиди, което освен всичко друго е свързано с повишен риск от рак.

Неотдавнашно проучване показа, че след 20 минути готвене в растително масло, нивото на алдехидите надвишава 20 пъти максималното ниво, позволено от СЗО.

Във Витебск беше измислено ново стартиране - Естествено масло (+ Снимка)

Човек, който се опитва да води здравословен начин на живот, като пържи здравословни храни в растителни масла, създава чувство на отчаяние в Асим Малхотра относно това колко лоши добри намерения понякога могат да ни донесат. От години ни учат, че растителните масла, включително слънчогледово и царевично, са много по-добри от маслото и животинските мазнини. Но сега мнението на учените се променя, защото съвременните научни изследвания показват, че млечните продукти всъщност ни предпазват от сърдечни заболявания и диабет тип II. За съжаление, за милиони хора, които отказаха масло и мазно мляко, защото смятаха, че това е вредно, тази новина дойде твърде късно.

Екстра върджин зехтинът всъщност може да бъде полезен за сърцето и съдържа антиоксиданти, които противодействат на свободните радикали в кръвта. Но повечето растителни масла няма да ви помогнат, въпреки твърденията, че те понижават холестерола. Неотдавнашен анализ, публикуван в списанието BMJ, показа, че понижаването на холестерола в диета, богата на растително масло и маргарин, не осигурява ползи за здравето на сърцето, а допринася за увеличаване на общата смъртност.

Д-р Асим Малхотра винаги съветва пациентите си да избягват всички растителни масла и препоръчва масло и "лед" за готвене.

Ако използвате масло, не забравяйте да прочетете това.

Майкъл Моузли описва изследване на химичните промени в състава на нагрятото масло. Счита се, че основните промени се случват, когато температурата на маслото достигне така наречената точка на дим. Ето защо повечето експерти препоръчват да не се пържи в студено пресован зехтин (точка на дим 160-190 ° C), но препоръчват да се използва например рафинирано слънчогледово масло (225 ° C) или царевица (230 ° C).

За да проверят това твърдение, на доброволците бяха събрани остатъците от масло, използвано за готвене, и те бяха анализирани в лабораторията. Пробите са изследвани от Мартин Гроотвелд, професор по биоаналитична химия и химическа патология от университета Де Монфор в Лестър. Учените също проведоха паралелен експеримент, загрявайки различни масла до температура на пържене. В експеримента са използвани слънчогледово и царевично масло, студено пресовано масло от рапица, зехтин (рафиниран и студено пресован), масло, гъша мазнина и свинска мас.

Резултатите от анализа се оказаха доста изненадващи и за много от спазващите традиционните препоръки това би означавало, че „всичко, което знаех преди, се оказа невярно“.

Важни причини да включите това масло във вашата диета!

От всички растителни масла зехтинът без съмнение е най-добрият вариант. Слънчогледовото масло, считано за по-здравословно, се оказа много по-лошо. Доказано е дори свинска мас (разтопена свинска мазнина) пред слънчогледовото и царевичното масло.

За да разберем защо, трябва да разгледаме по-отблизо какво се случва с мазнините и маслата, когато те се нагряват до високи температури. Те преминават през процеса на окисляване, като реагират с кислород и образуват различни вещества, като алдехиди и липидни пероксиди (които могат да участват в реакции със свободни радикали). Същите процеси протичат при стайна температура, но много по-бавно. Когато мазнината е гранясала, тя също се окислява и в резултат се появяват същите странични продукти. Проблемът е в образуването на алдехиди. Използването им в храната или вдишването води до повишен риск от рак, сърдечни заболявания и деменция.

„Установихме, че маслата, богати на полиненаситени мастни киселини, като слънчоглед и царевица, генерират особено високо ниво на алдехиди“, казва Мартин Гроотвелд. „Учените дори са успели да открият в пробите от масло два нови алдехида, неизвестни досега. Доказано е, че готвенето на тези масла образува много повече вредни вещества, отколкото се смяташе досега. Но студено пресованите рапични и маслинови масла, богати на мононенаситени мастни киселини, както и наситени мазнини - масло и гъша мазнина, произвеждат много по-малко алдехиди. Те се оказаха много по-стабилни при отопление. „Тези масла са генерирали много по-ниски нива на токсични вещества и тези вещества не са толкова вредни за човешкото тяло“, обяснява професор Гроотвелд.

Но дори и да използвате студени растителни масла, неправилното съхранение може да причини същите вредни вещества - слънчевата светлина може да предизвика същите реакции като нагряването, само че те се появяват много по-бавно.

Публикуваме следните съвети от професора по химия Мартин Гроотвелд относно избора на растително масло за готвене:

Пържете по-малко, особено при високи температури, над точката на дим. Използвайте минималното необходимо количество масло.

За да намалите образуването на алдехиди, изберете масла, богати на мононенаситени или наситени мазнини (повече от 60%) и ниско съдържание на полиненаситени мазнини (по-малко от 20%).

Идеалният компромис е зехтинът: 76% мононенаситени, 14% наситени и 10% полиненаситени мастни киселини.

Ако купувате зехтин за готвене, няма смисъл да плащате за студено пресовано, тъй като няма да осигури допълнителни ползи за здравето.

Поради високото съдържание на наситени мазнини се препоръчва и кокосово масло.

Винаги съхранявайте масла в килера или друго тъмно място и не ги използвайте повторно, тъй като те могат да натрупват вредни вещества.

Отрова в тигана ти! Спрете да готвите в растително масло!

Една ябълка на ден елиминира излишните калории.

Образуването на токсични алдехиди при нагряване на растителни масла също се потвърждава от предишни проучвания.

Една от главите в книгата на Нина Тейхолц „Голяма, дебела тайна“ е посветена на проблемите на готвенето с растително масло.

Според Teicholz употребата им в кафенета и ресторанти за бързо хранене значително се е увеличила през последните години, когато започва борбата с трансмазнините. Използването на нехидрогенирани растителни масла за пържене може дори да доведе до по-големи здравословни проблеми от пърженето на по-стабилни смеси за пържене, съдържащи трансмазнини. Интересното е, че преди борбата с наситените мазнини в ресторантите на Макдоналдс топеното говеждо месо се използва за пържене на картофи.

Изглежда новината за рисковете за здравето от загрятите растителни масла все още не е достигнала до медиите и учените в Русия. Поне директорът на Института по храните към Руската академия на медицинските науки, академик Виктор Тутелиан и канал Pervii препоръчва използването на слънчогледово масло за пържене, поради търговските интереси на хранителната индустрия.

В структурата на потреблението на растителни масла от руснаците слънчогледовото масло доминира и заема 69,1% от пазара, а в структурата на производството делът му е още по-висок - 82,9%.

Не мисля, че в близко бъдеще ще има сериозна информационна кампания за обяснение на щетите, причинени от растителни масла, особено поради икономическата криза, която прави всички алтернативни продукти твърде скъпи за повечето руски граждани.

Наскоро на пазара се появи слънчогледово масло с високо съдържание на олеин, съдържащо само 10% полиненаситени мастни киселини и около 80% - мононенаситена олеинова киселина, което е съставено главно от зехтин.

В бъдеще това масло може да бъде най-здравословната алтернатива на традиционните растителни масла. Но това все още е нов и рядък продукт, чието търговско производство стартира само преди 10 години.

Пазарът на това масло обаче нараства много бързо и вече е доминиращият вид слънчогледово масло в Северна Америка и заема 10% от световния пазар на слънчогледово масло.