Марсел Дике Марсел Дике Защо не ядем насекоми TED Talk Talk Субтитри и препис TED

Добре, ще ти покажа нещо за ядене отново. И бих искал да се срещна с моята публика. И така, някой ял ли е някога насекоми? Доста. (Смях) Вие обаче не сте представител на цялото население на света. (Смях) Защото 80% от хората всъщност ядат насекоми. И това е добре.

Защо да не ядем насекоми? На първо място, какво представляват насекомите? Насекомите са шестокраки животни. И това са само няколко. На Земята има шест милиона вида насекоми, шест милиона вида. Има няколкостотин вида бозайници - но шест милиона вида насекоми. Всъщност, ако преброим всички отделни организми, бихме получили още по-значими резултати. От всички животни на Земята, принадлежащи към всички видове, 80% имат шест крака. Но ако преброим всички индивиди и изчислим средното тегло, това ще доведе до нещо между 200 и 2000 килограма за всяко човешко същество на Земята. Това означава, че по отношение на биомасата насекомите са много по-богати от нас. И ние не сме на планета на хората, а на планета от насекоми. Насекомите не само се срещат в природата, но също така участват в икономиката, обикновено без наше знание.

Преди две години беше направена консервативна оценка, че американската икономика ще се възползва от 57 милиарда долара годишно. Това е огромен брой, безплатен принос за икономиката на Съединените щати. Чудех се колко плаща икономиката за войната в Ирак през същата година. 80 милиарда щатски долара. Знаем, че не беше евтина война. Така че насекомите допринасят за икономиката на САЩ безплатно в приблизително същата степен, абсолютно безплатно, без никой да знае. Това се случва не само в Съединените щати, но във всяка държава и във всяка икономика.

Какво точно правя? Премахва оборския тор, опрашва нашите култури. Една трета от плодовете, които ядем, са резултат от насекоми, които помагат на растенията да се размножават. Те контролират вредителите и също са храна за животни. Те са в основата на хранителните вериги. Малките животни ядат насекоми. Дори малко по-големи животни ядат насекоми. Но малките животни, които се хранят с насекоми, от своя страна се поглъщат от по-големи животни и т.н. В края на хранителната верига ги ядем на свой ред. Много хора ядат насекоми. Ето ме в малко провинциално градче в Китай, Лицзян, с около два милиона жители. Ако излезете на вечеря, можете да изберете кои насекоми бихте искали да ядете, сякаш сте в рибен ресторант, и можете да изберете коя риба искате да ядете. И ги подготвя по страхотен начин. Тук се наслаждавам на вечеря, състояща се от гъсеници, скакалци, пчели, деликатеси. Можете да ядете нещо ново всеки ден. В света се ядат над 1000 вида насекоми. Значително повече от малкото бозайници, които ядем: крава, свиня, овца. Повече от 1000 вида - голямо разнообразие. Сега бихте могли да кажете, добре, това се случва в онзи провинциален град в Китай, но не и у нас.

Но вече показах, че много от вас вече са яли насекоми. Но мога да кажа, че абсолютно всички ядат насекоми, без изключение. Яжте поне 500 грама годишно. Какво ядеш? Доматена супа, фъстъчено масло, шоколад, юфка - всяка преработена храна, която поглъщате, съдържа насекоми, защото насекомите са навсякъде и когато са в средата на природата, те са в нашите култури. Някои плодове са засегнати от насекоми. Това са плодовете, а именно доматите, от които се прави доматената супа. Ако те не са засегнати от насекоми, те се продават в магазина. Това е картината, която имаме при доматите. Но има и домати, които се оказват в супа. И стига да отговарят на изискванията на ветеринарния орган, той може да съдържа всякакви неща, без никакви проблеми. Всъщност защо да слагаме тези кюфтета в супа, стига все пак да съдържа месо? (Смях) Всъщност всички преработени храни съдържат повече протеини, отколкото си мислим. Така че всички те вече са източник на протеин.

Може да кажете: „Добре, така че случайно изяждаме 500 грама“. Дори го правим нарочно в куп храни, които имаме. Ето само две от тях - розови или сурими торти или, ако искате, Campari. Много червени храни се боядисват с естествена боя. Пръчките Сурими съдържат месо от раци или се продават така, сякаш съдържат нещо подобно; всъщност това е бяла риба, която е боядисана с кохинея. Кохиниалът е страничен продукт от насекомо, което живее върху кактусови растения. Произвежда се в големи количества, 150-180 тона годишно, на Канарските острови и Перу и е доходоносен бизнес. Един грам кохинил струва около 30 евро. Един грам злато струва същото. Така че, той е много ценен и го използваме за оцветяване на храната.

Глобалната ситуация ще се промени за всеки от нас, за всички на тази Земя. Населението на света нараства много бързо и го прави експоненциално. В момента има между шест и седем милиарда души и този брой ще се увеличи до девет милиарда през 2050 г. Това означава, че ще имаме много повече уста за хранене. И това тревожи все повече хора. През октомври миналата година се проведе конференция на Организацията на ООН за прехрана и земеделие. Как ще храним този свят? Ако погледнете данните, те ни казват, че ще имаме една трета повече уста за хранене, но се нуждаем от селскостопанска продукция, която да се увеличи със 70%. И това е така, защото населението на света нараства не само количествено, но става все по-богато и всеки по-богат човек започва да яде повече, особено повече месо. А производството на месо има високи разходи в селскостопанското производство.

Диетата ни се състои отчасти от животински протеини и засега повечето от нас си ги купуват от месо, риба, дивеч. И ядем доста. В развитите страни консумира средно 80 килограма на глава от населението годишно, като се увеличава до 120 кг в САЩ и малко по-ниско в няколко други страни. Средната стойност обаче е 80 килограма годишно за всеки човек. В развиващите се страни тя е много по-ниска. Това е 25 килограма годишно. Но расте с луди темпове. В Китай през последните 20 години той се е увеличил от 20 на 50 и продължава да расте. Така че, ако една трета от световното население увеличи консумацията на месо средно с 25 до 80 килограма, а една трета от световното население живее в Китай и Индия, ще имаме огромно търсене на месо. И, разбира се, не сме в състояние да кажем: „Това е само за нас, а не за тях“. Те имат право на същия дял като нас.

Като начало бих казал, че на Запад ядем твърде много месо. Бихме могли да направим много по-малко - и мога да кажа, че съм вегетарианец от дълго време. И лесно можете да се справите без нищо. Получавате протеин във всяка храна. Но производството на месо е свързано с много проблеми и ние изпитваме това все по-често. Първият проблем е човешкото здраве. Прасетата много приличат на нас. Те дори се използват в медицината и ние можем да трансплантираме органи от прасета на хора. Това също означава, че имаме общи заболявания. А заболяване, специфично за свинете, вирус, специфичен за тях, и човешки вирус могат както да се размножават. Поради начина, по който се размножават, те могат да се комбинират и да дадат началото на нов вирус. Такъв беше случаят в Холандия през 90-те години, по време на епидемията от свински грип. Получавате ново заболяване, което може да бъде фатално. Ядем насекоми - те са толкова генетично отдалечени от нас, че такова нещо не се случва. Така че бяла топка за насекоми.

И има коефициент на преобразуване. От десет килограма храна получавате един килограм говеждо, но можете да получите девет килограма месо от рожков. И така, ако бяхте предприемач, какво бихте направили? С десет килограма въведена материя получавате или един килограм, или девет килограма краен продукт. Засега избираме един килограм или до пет килограма краен продукт. Все още не получаваме бонуса. Все още не избираме девет килограма краен продукт. Ето втората бяла топка за насекоми.

И околната среда също. Ако от 10 килограма храна получим килограм говеждо месо - (Смях), останалите девет килограма се губят, а голяма част от него е оборски тор. Ако произвеждате насекоми, получавате много по-малко тор на килограм получено месо. Така по-малко загуби. Освен това имате много по-малко амоняк на килограм оборски тор и много по-малко парникови газове, когато става въпрос за тор от насекоми, а не за кравешки тор. Поради това се губи по-малко и получените отпадъци не са толкова вредни за околната среда, колкото кравешкият тор. Три бели топки за насекоми.

Разбира се, има и „подарък“, а именно дали насекомите дават месо с добро качество. Правени са всякакви тестове и по отношение на протеини, мазнини или витамини месото от насекоми е много добро. Всъщност е сравним с всяко друго месо, което ядем сега. Дори по отношение на калориите е много добър. Един килограм скакалци има същия брой калории като 10 хот-дога или шест Биг Мака. Четири бели топки за насекоми.

Мога да продължа да събирам други топки от бели насекоми, но нямам време. Въпросът е: защо да не ядем насекоми? Дадох ви поне четири причини за това. Ще трябва да го направим. Дори и да не ви харесва, ще трябва да свикнете. Защото в момента 70% от обработваемата земя се произвежда за получаване на месо. И не става дума само за земята, на която добитъкът се храни и храни, но и за други райони, където се произвежда и транспортира месо. Можем да увеличим площта му в ущърб на тропическите гори, но скоро ще достигнем граница. И ако си спомняте, че трябва да увеличим селскостопанското производство със 70%, няма да го направим. Би било много по-добре да преминете от месо към насекоми. И в края на краищата 80% от населението на света вече яде насекоми, така че всъщност ние сме малцинство - в държава като Великобритания, САЩ, Холандия, навсякъде. Вляво виждате пазар в Лаос, където има много видове насекоми, от които можете да изберете какво да ядете за вечеря. Вдясно виждате скакалец. Така че хората там ги ядат не защото са гладни, а защото го смятат за деликатес. Това е просто много добра храна. Можете да варирате много. Те имат безброй предимства.

Всъщност у нас има деликатес, подобен на този скакалец: скариди, деликатес, който се продава на висока цена. Кой не би искал да яде скариди? Малко хора не обичат скаридите, но скаридите, раците или раците са тясно свързани. Всички те са деликатеси. Всъщност скакалецът е скарида и би се вписал добре в нашата диета. Защо тогава не ядем насекоми? Това е просто проблем с манталитета. Не сме свикнали и считаме насекомите за много различни организми от нас. Ето защо се стремим да променим начина на възприемане на насекомите. Работя усилено с колегата си Арнолд ван Хуис, за да разкажа на хората какво са насекоми, колко невероятни са и каква прекрасна работа вършат в природата. Всъщност, ако не бяха насекомите, нямаше да сме в тази стая. Защото ако насекомите изчезнат, ще имаме същата съдба. Ако изчезнем, насекомите ще продължат да живеят безпрепятствено.

Затова трябва да свикнем с идеята да ядем насекоми. Може би си мислите, че те все още не са налични. Аз съм. В Холандия има предприемачи, които ги произвеждат и един от тях е точно тук публично, Мариан Питърс, който се появява на снимката. Предполагам, че те ще се предлагат в супермаркетите до края на тази година - не се виждат, но като животински протеин в храната. И може би до 2020 г. ще ги купите, знаейки, че ще ядете насекомо. И те са подготвени по най-великите начини. Датски шоколатьор. (Музика) (Ръкопляскания) И става въпрос за дизайн.

Е, в Холандия министърът на земеделието има много иновативни идеи и е включил насекомите в менюто на ресторанта на министерството. И когато наскоро всички министри на земеделието от ЕС се срещнаха в Хага, те отидоха в изискан ресторант и заедно ядоха насекоми. Това не е само мое хоби. Наистина излетя. Така че защо да не ядем насекоми? Трябва да опиташ. Преди две години 1750 души се бяха събрали на пазар в град Вагенинген и всички ядяха насекоми едновременно, генерирайки истински новини. Не мисля, че скоро ще бъде новина, че ядем насекоми, но нормален факт.

Така че можете да опитате да го направите днес и бих ви пожелал късмет. Ще покажа на Бруно няколко първи опита, след което той може да вземе първата хапка.