Лук

- спомага за намаляване на сковаността на кръвоносните съдове;

- противогъбичен и антибактериален ефект;

- нискокалорично съдържание, 40kcal/100gr.

Лук - ползи за здравето

Лукът има много ниско съдържание на калории, само от 40 до 100 g, но е богат на разтворими диетични фибри.
Лукът съдържа фитохимични съединения и алил сулфид, който превръща алицина в ензимна реакция, когато луковицата е "нарушена" (смачкана, нарязана и др.) Проучванията показват, че тези съединения имат антимутагенни свойства (предпазват от рак) и антидиабетно (помага за понижаване на кръвната захар при диабетици).

Лабораторни изследвания показват, че алицинът намалява производството на холестерол чрез инхибиране на HMG-CoA редуктазата, ензима в чернодробните клетки. Освен това е установено, че има антибактериални, антивирусни и противогъбични действия.

Алицинът също така намалява сковаността на кръвоносните съдове, като освобождава азотен оксид (ON), като по този начин намалява кръвното налягане. Той също така блокира образуването на тромбоцитни съсиреци и има фибринолитично действие в кръвоносните съдове, което помага да се намали общият риск от коронарна болест на сърцето (ИБС), периферни съдови заболявания (PVD) и инсулт.

Лукът е богат източник на хром, минерал, който помага на тъканните клетки да реагират адекватно на нивото на инсулин в кръвта, като по този начин помага да се улесни действието на нивата на инсулин и захар при контролиране на диабета.

Освен това е добър източник на антиоксиданти, флавоноидният кверцетин, който се счита за антиканцерогенен, противовъзпалителен и антидиабетен.

Освен това е добър антиоксидант, тъй като съдържа витамин А, витамин С и манган, вещества, които са необходими като кофактор за антиоксидантния ензим супероксид дисмутаза. .

Лукът е обогатен и с витамини от В-комплекса, като групата на пантотеновата киселина, пиридоксин, фолат и тиамин. Пиридоксин или витамин B-6 помага да се поддържа нивото на GABA в мозъка, което работи срещу състояния, които водят до невротични състояния.

Описание:

Можете ли да си представите рецепта без лук? Този прекрасен зеленчук, една от най-старите храни, познати на човечеството, се среща в широк спектър от рецепти и ястия, независимо дали е обикновена салата, сосове, супи или къри. От древни времена се използва и в традиционната медицина заради ползите за здравето и лечебните свойства.
Семейство: Alliaceae; Род: Алиум; Научно наименование: Allium cepa.
Луковото растение расте до 2 метра височина и има подземна, кълбовидна луковица, която се състои от десетки застъпващи се листа. Има няколко разновидности лук, отглеждани по целия свят. Средната продължителност на отглеждането е около 3-4 месеца. Зеленият лук и цветята също се търсят по целия свят.

Острата, остра миризма на лук се дължи на неговите сярни съединения. Испанският червен лук обикновено е по-малко лют от белия или кафявия лук, което го прави идеален за използване в салати.

Покупка и съхранение

Лукът се предлага през всички сезони. В зависимост от сорта, той може да бъде бистър, пикантен или сладък. В магазина се предлага в прясна, замразена, консервирана, маринована, прахообразна или дехидратирана форма.

Когато купувате, изберете пресните, които са чисти, добре контурирани, нямат отвор на врата и са хрупкави и имат суха външна кожа. Избягвайте тези, които имат признаци на черна плесен (вид гъбична атака), тъй като те показват, че запасът е стар или се поддържа в лошо състояние. Освен това луковиците с лошо качество често имат меки, влажни петна по шията и тъмни петна, което може да е индикация за влошаване.

У дома, съхранявайте на хладно място и далеч от влага, като по този начин го поддържате свеж до няколко седмици. Те също могат да се съхраняват добре в хладилник.

Начини за приготвяне и сервиране

Отрежете краищата с помощта на остър нож. След това външната кожа (около 2-3 слоя кожа), докато стигнете до свежите, дебели, цветни листове, които варират в зависимост от сорта от розово до бяло. Можете да го нарежете на тънки филийки (julliene) или да го нарежете на тънки кубчета, в зависимост от вида на рецептата.

Отглеждането на зеленина и цветни глави също са годни за консумация. Зеленият лук или лукът се използват особено в заведения за бързо хранене или при приготвянето и декорацията на чинии с мезета.

Ето няколко съвета за сервиране

Може да се използва в почти всеки хранителен продукт, било то в пресни салати или като пикантна гарнитура.
В Индия и Пакистан лукът е една от най-търсените съставки в готвенето, когато се използва в къри, супи, пълнежи, тестени изделия, сосове и др ... всеки ден.
Той се използва широко в Средиземно море за готвене и подправки, в салати, пица, сирене, бургери, супа, тарт, рула, пълнежи и др.

Профил за безопасност

Суровият лук може да раздразни лигавиците на мембраните, кожата и очите. Това се дължи на отделянето на алил сулфид, газ, докато се реже. Когато газът се смеси с влага (вода), той се превръща в сярна киселина. Алил сулфидът е по-концентриран в краищата, особено в корена. Неговият ефект може да бъде сведен до минимум чрез потапяне на крушките в студена вода за няколко минути преди нарязване или нарязване.