кулинарна дъга

Петък, 19 декември 2008 г.

Класическа английска пуйка

30 мл/2 супени лъжици растително масло
1 червен лук, нарязан
50 г сушени боровинки
кора и сок 1 лимон
175 г трохи пресен бял хляб

200 г зрели кестени, обелени, нарязани
60 ml/4 супени лъжици от всяка: пресен градински чай и магданоз
225 г колбаси с месо
сол и черен пипер

1 пуйка от 5,4 кг, без вътрешности
12 филийки пушен, паниран бекон
6 колбаса, нарязани на 1/2, за да има 12 парчета
12 сливи, не накиснати
50 г масло
30 мл/2 супени лъжици обикновено брашно
900 мл пуешка супа

пържени картофи, пащърнак, зеленчукова смес

Направете пълнежа: Загрейте олиото в тигана, запържете лука за 4 минути. Добавете червените боровинки (или заменете с черешите), кората и лимоновия сок, махнете от котлона. В голяма купа смесете останалите съставки за пълнежа от лук; подправете.

Пригответе гарнитурата: Намажете резените бекон със задната част на ножа, нарязани на 1/2. Увийте всяка наденица, заедно със слива в бекона.

Напълнете пуйката: Загрейте фурната до 190 * C/газ 5. Напълнете с лъжица през шийката на пуйката, след това сгънете кожата, хванете с коктейлни пръчици/клечки за зъби. Навийте останалия пълнеж на топки и ги изпечете с бекон ролките.
Завържете и претеглете пуйката: завържете около ставите на крака и до крилата, завържете добре, за да запази формата си. Претеглете пуйката, след това изчислете времето за готвене: оставете 20 мин./Кг + 90 мин. Поставете в голяма тава. също с масло и подправете.Покрийте с фолио.
Изпечете пуйката според изчисленото време, намажете я от време на време със сока от тавата. Отстранете фолиото, когато останат 45 минути, за да покафенее кожата. Печете рулата от бекон и топките за пълнене през последните 20 минути. с клечка, сокът трябва да е бистър. Прехвърлете пуйката в чинията, покрийте с фолио и я оставете да почине за 20 минути, това улеснява нарязването.

Направете соса: отстранете излишната мазнина от сока в тигана. Поставете тигана на слаб огън, добавете брашно, разбъркайте за 1 мин. Постепенно добавете супата, оставете да заври. Варете 5 минути на слаб огън, като разбърквате от време на време, прецедете, горещо пиле в тигана.

Класическа печена британска пуйка с всички гарнитури