Консумацията на леща помага при отслабване и регулиране на кръвната захар

Друго предимство на загубата на тегло от леща е, че тя може да контролира желанието ви за захар и рафинирани въглехидрати, защото може да балансира нивата на кръвната захар. Използването на леща вместо месо може да намали наситените мазнини в диетата, като същевременно увеличи приема на важни хранителни вещества.

Укрепва имунитета

В допълнение към предотвратяването на запек, проучванията сега показват, че диетичните фибри също са свързани с по-добър имунитет и здравето на храносмилателната система. Диетата с високо съдържание на фибри е свързана с по-ниска честота на сърдечни заболявания, рак, диабет, артрит и различни храносмилателни разстройства.

Лещните фибри действат и като пребиотик, който подобрява здравето на червата и поддържа здравословна среда за чревната флора. По този начин храносмилателната система е по-малко изложена на въздействието на оксидативен стрес и токсини и е по-добре подготвена да участва в детоксикацията на тялото и усвояването и използването на хранителни вещества, налични от храната. Освен това лещата предотвратява недостига на важни минерали като желязо, фолиева киселина, цинк и манган, на които тялото разчита, за да поддържа силна имунна система.

Източник на снимката: https://goo.gl/yvsRdq

Историята на лещата

В продължение на хиляди години хората са смятали лещата за лечебна храна. Лещата също се счита за една от най-важните храни в Библията, споменава се като една от културите, която се използва за покълнал хляб.

В историята се знае, че индийците са най-големите потребители на леща.Четвърт от ежедневното производство на леща в света идва от Индия и по-голямата част от нея се консумира на местно ниво, а не се изнася. Индийската храна включва много популярно ястие, наречено dhal или lentry curry, стара рецепта, присъстваща в ежедневната диета в Индия, консумирана както с ориз, така и с колела. Лещата се използва и като източник на протеин в супите и за сгъстяване на храната, тъй като много индийци са вегетарианци.

А в други части на света, като Израел, Етиопия и Иран, лещата е осигурила щедро количество хранителни вещества за нарастващото население. В еврейската традиция на погребенията лещата се приготвя с варени яйца, защото кръглата им форма символизира жизнения цикъл от раждането до смъртта.

В Иран лещата се готви под формата на концентриран сос, който се поставя върху ориза и се консумира в продължение на стотици години като източник на протеини и хранителни вещества. Етиопците са използвали леща под формата на лепила или яхнии за своя калориен прием, фибри и протеини, особено за деца или по време на криза.

Как се купува и готви леща

В момента Канада, Индия, Турция, Австралия и САЩ са най-големите доставчици на леща в световен мащаб. На пазара се предлагат много видове леща, като цветовете варират от кафяво до зелено, от жълто до червено. Лещата също се различава по размер и по факта, че може или не може да бъде обелена и разделена.

Сред най-популярните видове леща са:

Червена леща (обикновено се разделя и има най-приятен и естествен аромат)
Кафява леща/Испанска кафява леща
Френска леща зелена/или пуй (която има тъмно синьо-зелен цвят с капки)
Зелена леща
Черна леща (наричана още белуга)
Жълто/кафява леща (която е червена отвътре)
И много други сортове (в зависимост от държавата)

Видът леща, който искате да купите, зависи и от това как искате да използвате лещата, защото всеки вид леща има различна консистенция и вкус. Небелената леща запазва формата си при варене и е по-последователна в сравнение с белената леща, която обикновено се превръща в плътно пюре. Но всички видове имат относително сходни вкусове и осигуряват приблизително еднакви хранителни вещества, така че винаги можете да замените един вид леща с друг.

Лещата се приготвя много лесно, когато се купува суха, въпреки че може да се купи и в консерва, за да се спести време. Дори консервираната или замразена леща е доста евтина и може да се намери в биологични варианти.

Когато купувате консервирана леща, трябва да проверите дали контейнерът съдържа BPA, което е химично съединение, присъстващо в алуминиевата облицовка на консерви, свързано със сърдечни заболявания, рак на простатата, проблеми с плодовитостта и други.

Лещата може да се готви за 10–40 минути в зависимост от вида на използваната леща. Разделената леща се готви по-бързо от цялата леща, а обелената леща се готви по-бързо от необелената. За да приготвите лещата, те трябва предварително да се измият добре и зърната, останали на повърхността на водата, да се отстранят; след това оставете да заври и оставете да къкри. Проверете след 10–20 минути и оставете на огъня, докато омекне, но достатъчно стегне.

Сухата леща може да поникне след измиване добре и да се остави във вода за два или три дни, като водата се сменя на всеки 24 часа. Чрез поникване, хранителните качества се подобряват значително, като се увеличава количеството аминокиселини, витамини и минерали, които тялото може да усвои от лещата, като се има предвид, че омекотяването и поникването (или ферментацията) намаляват антинутриентите.