Японска кухня - празник на традицията и винаги отворен прозорец към бъдещето

начин на живот

Японската гастрономическа култура, която вече е включена в списъка на ЮНЕСКО за световно наследство, има традиция от над 2000 години, но не спира да ни учудва с иновациите, които носи.

Деликатната японска кухня се изразява чрез красота и естественост от гледна точка на естетика, подчертавайки всички характеристики на най-разнообразните храни - от ориз до водорасли.
Тази гастрономическа култура винаги е обогатена от най-разнообразните гастрономически преживявания, подготвени от световноизвестни готвачи, които винаги изненадват японската и международната публика с иновациите, които те носят, променяйки перспективите и непрекъснато приканвайки за преоткриване на традиционните вкусове.

Традиции и история

През вековете след въвеждането на будизма в Япония, през шести век имперските закони и укази накараха консумацията на месо постепенно да изчезне от обществената храна. Вегетарианският кулинарен стил, известен като shojin ryori, беше допълнително популяризиран от практикуващите дзен будизма. Още през 15 век японците използват много от храните и кулинарните съставки, които използват и до днес, като соев сос, тофу или други соеви продукти. През същия период паралелно се развива и друга кулинарна традиция - специалната за пръчки, много официална и много сложна.

По този начин в японската кухня се идентифицират три основни стила - хозен риори - церемониален стил, който води началото си от кухнята на японската аристокрация, чакайсеки риори - гастрономия, свързана с церемонията по сервиране на чай, и кайсеки риори - еквивалентът на това, което днес наричаме в западния свят. висша кухня.

Например стилът chakaiseki ryori, основно свързан с церемонията за сервиране на чай, подчертава особено артистичното представяне на пресни сезонни продукти, съчетавайки естетиката с пестеливостта на духа Zen.

Kaiseki ryori достига сегашния си вид в началото на XIX век и все още присъства днес в най-известните японски ресторанти, но също и на традиционните места. Спецификата се състои във факта, че се запазват не само пресните сезонни съставки, но и традиционното им представяне, предлагащо на този, който се радва на такова ястие, ново изживяване, но и пътуване във времето. Такава маса се нарича kaiseki и е в основата на японската кухня. Пълна вечеря на кайсеки включва предястия, сашими (сурови рибни рулца), суимоно (лека супа), якумоно (пържена храна), мушимоно (приготвена на пара), нимоно (готвена храна,) аемоно (подправена храна, като салати), последвано от мисо супа, цукемоно (кисели краставички), ориз, сладкиши, плодове и саке. Дори обикновеният японец да няма твърде много възможности да се наслаждава често на такова ястие кайсеки, видът ястия, както и редът на сервирането им са безспорна традиция на японската кухня.

Нови перспективи

Изборът на натурални съставки, предлагани в японските магазини и пазари, е толкова разнообразен, дори в най-отдалечените селски квартали, че дори обикновена семейна вечеря може да бъде истинска кралска кулинария. В по-голямата си част обаче японските ястия се основават на три продукта: бял ориз, мисо супа и кисели краставички. Храните, които придружават основата, се различават в зависимост от сезона, региона и личните предпочитания.

Докато много семейства предпочитат да приготвят собствена храна вкъщи, през последните две десетилетия появата на ресторантски вериги, които приготвят храна специално за прибиране у дома, промени доста навиците на японците.

Най-известният принос на японската кухня в световната кухня - суши - дори е променил потребителските навици на много западняци. Суши ресторантите, известни по цял свят, позволиха на всички заинтересовани да вкусят не само специално ястие, но и да навлязат в култура, в която вкусът и естетиката се обединяват в цялостен продукт, който се превръща в преживяване. личен културен.

Разликата между японските и западните японски ресторанти се крие в разнообразието от продукти.

В Япония ресторантите са специализирани в безопасна храна - суши, темпура сашими и др., Докато западните ресторанти, които продават японска храна, предлагат голямо разнообразие от продукти.

Отвъд рецепти и вкусове, японската кухня е деликатно представяне на естетика, базирана на строгостта на формата, деликатността на цвета и хармоничната комбинация от елементи, но също така и визия за живота като форма на енергия, която приема формата на всяка страст, включително гастрономия.