Деликатес! Как да интегрирате дивата сьомга във вашите ежедневни рецепти

Характеристики

Сьомгата е една от най-популярните риби в света. Популярността му е довела до появата на много рибни ферми, поради което най-голямото количество сьомга, консумирано днес на нашата планета, идва от аквакултурите. Хранителните разлики между двата вида сьомга са доста значителни, разберете по-нататък какви са ползите от дивата сьомга и как можете да я консумирате, за да можете да се възползвате от всички хранителни вещества на тази чудотворна храна.

Ползите от дивата сьомга

От хранителна гледна точка дивата сьомга има по-малко калории, наситени мазнини и витамини А и D от сьомгата в селското стопанство. Също така, както в дивата, така и в селскостопанската сьомга, съдържанието на омега 3 варира в зависимост от това какво яде сьомгата. Обикновено двете риби имат сравними нива на омега-3 - EPA киселина, но отглежданата в сьомга сьомга има по-ниски нива на омега-3 - DHA киселина, отколкото дивата сьомга. В допълнение, различни проучвания показват, че отглежданата в сьомга сьомга има по-високи нива на омега-6 мастни киселини, отколкото дивата сьомга. И така, тук са основните предимства на дивата сьомга в сравнение с отглежданата във фермата сьомга:

1. Той е богат източник на протеини.

Сьомгата, отглеждана в дивата природа, е богата на качествени протеини, което я прави ефективна при защита на костите и мускулната маса, но също така и в борбата срещу процеса на стареене на тялото.

2. В него има повече минерали, отколкото във фермата.

Дивата сьомга има по-малко калории от отглежданата сьомга, но е по-богата на минерали като калий, цинк и желязо.

3. Той е отличен източник на витамин В

Количество от 100 грама дива сьомга съдържа витамин В1 (18% от дневната нужда), витамин В2 (29% от препоръчителната дневна доза), витамин В3 (50% от необходимата), витамин В5 (19% от дневната доза), витамин B6 (47% от това, от което се нуждае тялото), витамин B9 (7% от дневните нужди) и витамин B12 (51% от RDA).

4. Допринася за здравето на мозъчните функции

Съдържащите се в сьомгата вещества имат благоприятен ефект върху мозъка, но също така и върху някои от когнитивните процеси. Различни проучвания показват, че Омега 3 мастните киселини са ефективни при лечението на депресия и тревожност.

5. Той е по-малко замърсен в сравнение със селскостопанската сьомга.

Рибите поглъщат потенциално вредни замърсители от водата, в която плуват, и от храната, която ядат. Изследване на Американския институт по медицина показа, че отглежданата в сьомга сьомга има много по-високи нива на замърсители от дивата сьомга. Освен това европейските ферми са имали повече замърсители, отколкото американските, а чилийските видове изглеждат най-малко замърсени. Един от замърсителите, открити в сьомгата, е вещество, което е силно свързано с рак и различни други здравословни проблеми. През последните години обаче нивата на замърсители в норвежката селскостопанска сьомга са спаднали значително и освен това много експерти твърдят, че ползите от консумацията на омега-3 в сьомгата надвишават рисковете за здравето от замърсители.

6. Не съдържа антибиотици.

Отглежданите в риба риби обикновено са по-податливи на инфекции и болести, отколкото дивите риби, така че фермите често добавят антибиотици към храната си. Нерегламентираната и безотговорна употреба на антибиотици може да причини много здравословни проблеми на потребителите, но за щастие, много от най-големите производители на сьомга в света, като Норвегия и Канада, се считат за ефективни регулаторни рамки за използването на антибиотици.

Където се среща дивата сьомга?

Дивата сьомга може да се намери в супермаркетите, но трябва да прочетете внимателно етикета. Тя трябва да уточни дали сьомгата идва от фермата или от океана. Теоретично има два големи вида сьомга в зависимост от океана, от който идват: тихоокеанска сьомга и атлантическа сьомга. В Атлантическия океан сьомгата е на ръба на изчезване, така че на пазара ще намерите само сьомга за аквакултури. Тихоокеанската сьомга расте предимно в дивата природа, но в някои региони може да се култивира. Има 5 вида тихоокеанска сьомга:

Кинг или Чинук - има розова до яркочервена плът, мека и сочна текстура
Coho или Silver - има вкус, подобен на King, но цветът е оранжев до червен, а месото има по-твърда текстура
сокей - плътта има интензивен червен цвят и богата текстура
Розов - е сорт сьомга, продаван предимно в консерва
Чум или Кета - има бледо до розов цвят и е подходящ за пушене

Колко струва дивата сьомга?

Дивата сьомга обикновено е по-скъпа от отглежданата сьомга поради факта, че отглежданата сьомга може да има повече замърсители от тези, отглеждани в океани или морета. Експертите обаче казват, че тези замърсители са доста безопасни за обикновените хора, които консумират умерени количества, така че някои хора не смятат дивата сьомга за струващите допълнителни пари. Въпреки това, за безопасност, някои експерти препоръчват бременни жени и децата да ядат само сьомга, уловена в дивата природа.

Колко калории има дивата сьомга?

Дивата сьомга има по-малко калории от отглежданата сьомга. Ето сравнение на хранителната стойност между двата вида риби:

порция дива сьомга (198 грама)	порция земеделска сьомга (198 грама)
Калории	281	412
протеин	39 грама	40 грама
мазнини	13 грама	27 грама
Наситени мазнини	1,9 грама	6 грама
Омега 3	3,4 грама	4,2 грама
Омега-6	341 mg	1,944 mg
холестерол	109 mg	109 mg
Калций	2,4%	1,8%
Желязо	9%	4%
Магнезий	14%	13%
Фосфор	40%	48%
Калий	28%	21%
Натрий	3,6%	4.9%
Цинк	9%	5%

Рецепти с дива сьомга

Ако не се приготви правилно, сьомгата губи свойствата си. Готвачите препоръчват да го приготвяте на пара във фолио, заедно със зеленчуци, подправки и малко зехтин. Може да се запържи и в тиган, като се намаже с малко зехтин или масло. Внимавайте обаче, преварено филе от сьомга ще загуби своята текстура и хранителни свойства.

Сьомга на скара със смес от варени зеленчуци

съставки:

2 парчета прясна сьомга (медальон или филета)
1/2 лимон
сол и черен пипер на вкус
розмарин или босилек
зеленчуци на скара (домати, тиквички, чушки, гъби)

Начин на приготвяне:

Измийте сьомгата под течаща вода и след това я избършете със салфетка.
Подправете със сол и черен пипер на вкус, след това поръсете с розмарин и изстискайте половин лимон върху него.
Поставете го на скара и го оставете да се готви за около 2 минути, след което го обърнете от другата страна, като повторите процедурата с розмарин и лимонов сок.
Оставете го за 2 минути и след това го поднесете с варени зеленчуци.

Печена сьомга

съставки:

4 реда сьомга
мащерка и сух босилек
зехтин
1 лимон
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Поставете всяко парче сьомга върху лист за печене и подправете със сол, черен пипер, мащерка и босилек. Сложете малко зехтин отгоре и след това резен лимон отгоре. Увийте добре сьомгата със содата за хляб и направете същото за всяко филе.
Поставете сьомгата в тавата за печене и поставете във фурната на 180 градуса за 15 минути.
Извадете сьомгата и сервирайте с любимата си гарнитура.