Михаела Билич: "Как се уплашихме от храната?"

Свидетели сме на драматично и тревожно явление, намираме се в голяма криза, в колективна истерия на населението по отношение на храната. Лошо информирани или твърде информирани, хората са дошли да губят доверие в храната, да търсят виновници в чинията за всичко, което е лошо в живота.

В продължение на хиляди години човечеството живее в страх от недостиг, призрак на глад и опустошителни епидемии. Нищо чудно, че телата ни и навиците на поколенията са ни научили да се запасяваме, да съхраняваме, да трупаме. Но настоящето е различно. За първи път в историята живеем в изобилие, със сигурност знаем, че можем да храним планетата, че сме избягали от глад. Но страхът остана! Превърнахме страха от нуждата в страх от храна, сякаш това може да има негативни ефекти върху нас.

Живеем в епоха на хранителна несигурност, която е не само абсурдна, но и неприлична! През последните сто години изобилие от храна, продължителността на живота на населението се е увеличила с 30-35 години. Ние не само живеем по-дълго, но и живеем по-добре. И е нормално, че ако живеем по-дълго, също имаме време да развием различни заболявания, някои сериозни или дори смъртоносни. Но дори това е част от естествеността на живота! Кой ни е вложил в главите, че източникът на проблемите ни е храната?

Откъде идва недоверието към това, което трябва да бъде нашият източник на добро, удоволствие, същността на живота? Отговорът е циничен и брутален: защото обществото се нуждае от контрол. И този контрол е още по-перверзен, по-коварен, когато докосва инстинктивно поведение, вкоренено в подсъзнанието на индивида, интегрирано в неговата биология: глад, ситост, похот, удоволствие, страх.

Нека направим малък анализ: в епоха, в която опасността е глобална и всеобхватна в ежедневните новини (войни, болести, замърсяване), трябва да носим отговорност и да се защитаваме, за да не станем жертви. Ние сме инокулирани с идеята, че индивидът решава и действа сам и следователно носи пълна отговорност за живота си.

Социалният контекст вече няма значение, вие сте виновни, ако не сте избрали правилната диета, ако не се занимавате със спорт, ако нямате подходящата работа или щастливо семейство. Това ни създава впечатлението, че нашето тяло е остров със сигурност в море от почти неизбежни несигурности и рискове. Сякаш разполагаме с капитала, който трябва да управляваме възможно най-добре, от който зависи успехът ни.

Ако знаехме какво да ядем, всичко би било възможно! Изгубени в хранителна вселена, която вече не разпознаваме, която е загубила своята идентичност, ние се чувстваме застрашени от всички посоки и ставаме подозрителни към нещо. Хранителната индустрия ни заблуждава, храната е фалшива и пълна с Е, продуктите вече не са това, което бяха. Изправени пред неограничена свобода на храната, ние се оказваме в парадоксалната ситуация да не знаем какво да изберем. И тъй като вземането на решение включва поемане на отговорност, така се затваря порочният кръг: ние сме безсилни и изпаднали в паника пред храната поради нашата отговорност за това, което ядем и всички последствия, които могат да доведат. по наш избор.

"Преди беше по-добре!" чуваме все по-често. Не беше по-добре, беше по-лесно! Нашите баби и дядовци не е задължително да се хранят по-здравословно, но по-малко! В страната вие поставяте на масата това, което нарастваше в домакинството, и този тип диета беше не само монотонен, но и силно повлиян от успеха на реколтата. Хляб и полента, картофи, боб и месо, това беше основната храна. Производителите също бяха потребители и хората боледуваха и умираха, без да знаят твърде добре и без да се вглеждат твърде внимателно в причината. В понятието "природа" и "естествено" понякога интерпретациите могат да бъдат утопични. Ние идеализираме и радикализираме представата за естественото за нашето спокойствие, забравяйки да бъдем реалисти.

Не можем да живеем в 21 век като вид изгубен рай без торове, пестициди и консерванти. Не можем да имаме евтина храна, ако нямаме масово производство. Няма безопасност на храните без добавяне на сол, без кипене или замразяване. Понятието „естествено“ трябва да включва понятието „мярка“, „баланс“. Разбира се, излишните торове и пестициди могат да повлияят на околната среда, но от тук до твърдението, че са отрова е много далеч.

Технологиите са се развили и са все по-малко вредни, защото интересът на всички индустрии е нашето здраве. Фактът, че не познаваме лично производителя на храната в чинията ни, ни кара да се усъмним. Фактът, че продуктите на рафтовете на супермаркетите са анонимни, ни кара да се страхуваме. Колкото по-голямо е разстоянието между производството и дистрибуцията, толкова повече у потребителя е впечатлението, че нещо може да се случи по пътя, той е недоверчив, подозрителен. Изводът е прост, здрав разум: никога, предлагането на храни е било по-разнообразно и мерките за здравословна безопасност са по-високи.

Да се обърка дилемата при избора на продукт с потенциалната опасност за здравето е грешка. Преминахме от страха от липсата към страха, че не можем да направим правилния избор. Ние сме заменили страха от измама със страха от измама. Бяхме инокулирани с идеята, че сме това, което ядем, така че те станаха обсебени от всичко, което е „чисто“, „здравословно“, „естествено“. В илюзорното търсене на съвършен свят, ние забравяме да живеем и да се наслаждаваме на света, който имаме.

Единственото нещо, което трябва да направим, е да изразим предпочитанията си към храната: хранителна стойност, характеристики, свързани с вкуса, културно и емоционално значение, елементи на оригиналност и идентичност на продукта, спомените, които предизвиква, колко практично е да готвим или да запазя. Това са аспектите, които трябва да изберем. В противен случай можете да сте сигурни, че храната е наш приятел!