Грах или когато зелено е цар в чинията

Непрекъснато си мислех какъв беше първият ми контакт с граха. И си спомних как го опитах заедно с други зеленчуци в най-популярната салата, която украсяваше рождените ястия на всеки румънец, който се справя в периода на тъжен спомен. Познахте, това е известната салата beouf.

Сега, ако погледна назад, осъзнавам, че това популярно развлечение с храна изобщо не отговаря на стандартите, които сега имаме по отношение на комбинациите от храни, главно чрез връзката между месо, картофи и майонеза. И ако вземем предвид крехкия грах, понякога присъстващ в големи количества, тогава калоричната бомба в говеждата салата става такава с ядрен потенциал.

По-шеговито, по-сериозно, амалгамата от зеленчуци и месо изобщо не цени храната като такава, а само унищожава потенциала им чрез асоциация. Затова мислех, че би било справедливо да дадете на Цезар това, което е на Цезар и да оставите обикновения грах да се отпусне през менютата, сам, без да бъде затъмнен, може би само малко подправки като копър, мента, риган, куркума, кориандър, къри и др. И тя има пълното право да бъде звездата на някои ястия, особено след като е шампион по отношение на предимствата.

Светът в краката на боб

От Европа до Далечния изток, преминавайки през средиземноморския басейн, Турция, Сирия и Индия, изкачвайки се на север до Русия и Швеция, напредвайки на юг до Египет, грахът има своето място в готварските книги, като основна съставка в много ястия. . Ако в китайската кухня грахът се приема в ястия тип уок, в Тайланд той може да се яде като лека закуска, пържен като соя.

Англичаните в Peasenhall също посвещават фестивал на стотици хора годишно, проучване го класира на 7 място в топ 10 на любимите зеленчуци във Великобритания, а Грегор Мендел, считан за баща на генетиката, го използва като учебно растение да постави основите на съвременните изследвания.

Повече или по-малко оригиналните неща за граха избледняват пред хранителните ползи, прославени от диетолозите и капитализирани от готвачи във всякакви ястия от ментови или бекон супи, до сосове с тиквички и гъби, до саксии, които оставя устата да напоява и ефектните молекулни снимки.

Хранително портфолио

Все по-често чувам дискусии около себе си за дилемата, която вече е станала модерна: да стана вегетарианец или да се откажа от тази инициатива? Независимо от кулинарната ориентация, това не разваля поне един ден в седмицата молба за вкусовите рецептори за оригиналните вкусове на природата. И тук се връщам към граха, за който ще ми кажете, че не е пресен.

Казвам ви, че е също толкова добре замразено, защото запазва вкуса и свойствата си, особено ако процесът на замразяване се извършва малко след като е бил избран - в това ни уверява известният англичанин Джейми Оливър. Пресният грах обаче трябва да се яде веднага, в противен случай той губи сладостта и вкуса си.

Но във всеки случай поривът на ползите се разлива с всяка глътка. На първо място, той съдържа качествен протеин, факт, забелязан от Лигия Поп, нашата сурова приятелка готвач. „Най-вече се яде неподготвен в рецепти, но суров в свежо състояние: пресният и младият грах са сред най-богатите източници на растителен протеин в света.

Вкусът му е много сладък и ям цели юмруци в градината, когато се появи. Той е сред най-вкусните зеленчуци. С толкова много протеини той е един от най-обичаните и препоръчвани зеленчуци в суровата диета “, казва Лигия Поп, която не е изоставяла суровата диета по време на бременност.

За това, което казва експертът по живата храна, има много други ползи от крехките зърна: те изобилстват със скъпоценни витамини и антиоксиданти, с малък брой калории на 100 грама, само 81. Фолиева киселина, витамин А, витамин С, витамин К, фитостероли, фибри, лутеин, калций, желязо, мед и цинк са елементите, които дават стойност на зеления фасул.

Тези букви и елементи в таблицата на Менделеев са свързани с профилактика на инфекции, болест на Алцхаймер, дефекти на нервната тръба при деца, висок холестерол и влошено зрение. Очевидно грахът не е панацея, но не боли да го включите в списъка с вдъхновени покупки.

Изобретателността не знаешеи дрвие сте ограничени

Признавам си, че не кулинарните традиции на семейството ме накараха да се преориентирам към граха, въпреки че не харесвах храната, която баба ми правеше, и сложих в нея много пресен копър. Преоткрих вкуса на освежаващите зеленчуци след посещение в ресторант Rawdia в Букурещ с Валентина Пелинел, която напоследък се превърна в страстен фен на суровите храни, подходящи за детоксикация.

Ярко оцветената грахова супа особено ми привлече вниманието, но едва когато я тествах, разбрах вкусовия потенциал на зърната. Комбинацията от грах, авокадо, чесън, босилек, лимонов сок, черен пипер и сол беше идеалният обяд, постоянен, вкусен, зелен, истинска експлозия на ценни хранителни вещества.

И разследвайки малко страстта на готвачите и знаменитостите към граха, открих, че Опра го нарича съставка против скука в чинията, известният испански готвач Феран Адрия го използва успешно в молекулярната кухня, британският експерт по молекулярна кухня Хестън Блументал го комбинира със супа бекон, френският експерт Allain Ducasse го предлага като гарнитура за морския вълк, а Гордън Рамзи го препоръчва с агнешко месо.

Толкова ясно, грахът не отегчава никого. Също така го открих пълен с наслада в книга с румънски рецепти, събрана от Раду Антон Роман, който го поставя в месарница до много меса и зеленчуци, вкусна смес, получена от остатъците от пазарите в бедните квартали.

Популярният Джейми Оливър също не му липсва грахът, но вместо копър използва щедро мента. Така че, грахът напред, с цялото въображение, защото нищо не може да бъде по-здравословно от комбинация, вдъхновена от сладки зеленчуци, поръсени в изобилие с качествени масла и подправки, които дават силни усещания.