(P) Какви са ползите за здравето от розмарин, риган, мащерка, градински чай и босилек?

В допълнение към многото приложения в гастрономията, подправките са признати и за многото ползи за здравето на нашето тяло, ефекти, подкрепени от проучвания, проведени от специалисти.

какво

Ето някои от ползите от използването на билки като розмарин, мащерка, градински чай, босилек и риган, както и някои полезни съвети за правилното хранене.

Розмаринът повишава имунитета и подпомага храносмилането

Изключително популярен в кулинарната традиция на много народи, розмаринът е подправка, богата на желязо, калций и витамин В6. Розмаринът е отличен източник на антиоксидантни и противовъзпалителни съединения, които биха могли естествено да укрепят имунната система, според проучване, публикувано в Растителни храни за човешко хранене от Wiesenfeld P. et. на.

Също така, ароматът на розмарин е отличен за увеличаване на способността за концентрация и подобряване на емоционалното състояние, според изследване, публикувано в научното списание Therapeut Advances in Psychopharmacology.

Доказано е, че вещество, наречено карнозова киселина, присъстващо в розмарина, има благоприятни ефекти върху здравето на мозъка, поради способността му да отслабва вредното действие на свободните радикали върху мозъчните клетки. Същото съединение може да защити зрението, според друго проучване, публикувано в Investigative Ophthalmology & Visual Science.

Често използван в средиземноморската кухня, розмаринът е подправка, която не бива да липсва в дома ви, особено през следващия период. Той е идеален спътник както за нови печени картофи, така и за ястия от агнешко или овнешко месо, специфични за великденските празници.

Риганът има антибактериални, противовъзпалителни и антиоксидантни свойства

Тази подправка се нарича още „растението на радостта и щастието“ и името й изглежда произлиза от благотворното й въздействие върху емоционалното състояние. Проучване, основано на анализа на няколко проучвания с течение на времето, показва, че някои съединения в ригана могат да инхибират секрецията на кортизол, хормона на стреса, като по този начин облекчават тревожността и депресията.

Риганът има и антибактериални свойства, благодарение на веществата, наречени карвакрол и тимол, които лабораторно проучване, публикувано наскоро в научното списание Foodborne Pathogens and Disease установи, че може да инхибира растежа на някои бактерии на повърхността на месото и млечните продукти.

И ползите не спират дотук! Риганът може да има и противовъзпалителни и антиоксидантни свойства, според изследване на екип от учени от Университета в Илинойс, воден от д-р Кийт У. Сингълтари.

По този начин риганът може да намали риска от развитие на възпаление, една от водещите причини за много здравословни проблеми, като диабет, астма, автоимунен артрит или ревматоиден артрит.

Антиоксидантните съединения в ригана също са полезни за здравето на клетките, които по този начин са защитени от оксидативен стрес, резултат от действието на свободните радикали.

Мащерка, полезна за здравето на дихателните пътища

Хипократ, бащата на медицината, често препоръчва консумацията на мащерка по негово време поради благотворното въздействие, което тя оказва върху дихателната система. И проучвания с течение на времето показват, че тази полза има научна основа.

Тимолът в тази ароматна подправка е вещество, считано за „естествен биоцид“ с антибактериални свойства, според сравнително проучване от 2010 г. на британски изследователи Astani A., Reichling J. и Schnitzler P.

Изследователи от Полша, чиито резултати бяха публикувани през 2011 г., също установиха, че маслото от мащерка може да бъде ефективно срещу много устойчиви на антибиотици бактерии, като стафилококи, ентерококи, Е. coli или Pseudomonas.

Градинският чай може да помогне за нормализиране на холестерола и кръвната захар

Пресни, пикантни, леко горчиви - така може да се опише вкусът на тази подправка, без който рибата не би придобила този безпогрешен вкус. В допълнение към използването си в кухнята, градинският чай може да има и терапевтични добродетели.

Според изследвания, публикувани в научното списание Agricultural Food and Chemistry, противовъзпалителните ефекти на градинския чай, които могат да облекчат болките в гърлото и венците, са особено забележителни.

Всъщност градинският чай е все по-често използвана съставка в пастата за зъби, според скорошно проучване. Благоприятното действие на градинския чай се дължи на съдържащите се в него вещества, а именно 1,8-цинеол, камфор, борнеол, камфен и борнилацетал.

Градинският чай може също да има защитна роля срещу свободните радикали, поради своите антиоксидантни свойства. По този начин клетките са защитени от оксидативен стрес и процесът на клетъчно стареене се забавя, според изследвания на японски учени Miura K., Kikuzaki H. и Nakatani N.

Полезните съединения в градинския чай също могат да повлияят нивата на кръвната глюкоза и холестерола, според изследване, публикувано в Journal of Complementary Medicine.

Учените са стигнали до заключението, че листата на градински чай могат да балансират нивата на липидите и захарта в кръвта, важен аспект, който трябва да се вземе предвид от всички хора с диабет, хиперхолестеролемия или хипертриглицеридемия.

Нека не забравяме, че градинският чай чрез перфектния си вкус намалява необходимостта от добавяне на допълнителна сол към храната и това помага да се поддържа здравето на сърцето.

Босилекът може да има антимикробни и антихипертензивни свойства

Със специален аромат и босилекът е незаменима подправка в италианската кухня. Богат на макронутриенти като калций и витамин К, но също така и на вещества с антиоксидантно действие, като евгенол и лимонен, босилекът може да има истински терапевтични добродетели.

Използва се в традиционната медицина заради своите антимикробни свойства, босилекът има положителни ефекти при лабораторни изследвания. Един такъв пример е изследване, публикувано през 2013 г. в списание Molecules от екип от полски учени, състоящ се от д-р Monika Si-enkiewicz, Monika Łysakowska, Marta Pastuszka, Wojciech Bienias и Edward Kowalczyk.

Те открили, че маслото от босилек може да бъде ефективно срещу няколко вида инфекции, като тези, причинени от Е. coli, Klebsiella пневмония, Pseudomonas aeruginosa и Acinetobacter baumanii.

Отговорни за това антибактериално действие са 7 вещества, присъстващи в маслото от босилек, съответно 1,8-цинеол, камфор, алфа-пинен, бета-пинен, камфен, естрагол и трансалфа-бергамот.

Друго предимство на босилека е сърдечно-съдовата система. Клинично проучване от 2012 г., публикувано в Journal of Preventive Cardiology, показва, че ежедневното приложение на 300 mg екстракт от босилек от тулси в продължение на 4 седмици намалява нивата на холестерол и триглицериди на участниците.

Внимание: Въпреки че са доказали полезни ефекти в горните проучвания, розмаринът, риганът, градинският чай, мащерката и босилекът не предотвратяват, подобряват или лекуват вирусни инфекции, нито са лечение на такива инфекции.

FUCHS съвет

Как можем да добавим стойност към кулинарните препарати, които консумираме, като добавим тези ароматни билки с полезни свойства и как те най-добре се хармонизират с други подправки в нашата кухня?

Розмаринът хармонизира прекрасно със средиземноморските растения като мащерка, риган, лавандула, дафинови листа и градински чай.

Ароматът на розмарин

Вкусът на розмарина е смолист и ароматен. Ако се остави да изсъхне, вкусът му е леко горчив и пикантен.

Използване на розмарин

Розмаринът обогатява безброй ястия от средиземноморската кухня. Придава специален вкус на агнешко и овнешко, телешко, свинска пържола, заешка пържола, пилешки яхнии.

Риганът се съчетава добре с босилек, лют червен пипер, дафинов лист, червен пипер, черен пипер, розмарин, мащерка, мащерка, градински чай и хвойна. Риганът заедно с розмарин, босилек, градински чай и мащерка съставят известната смес от ароматни билки, наречена "Verdeţuri de Provence".

Аромат на риган

Риганът се отличава със своя интензивен, свеж аромат и остър, леко горчив вкус. Известен е още като див майоран и се счита за най-популярната подправка, използвана в средиземноморската кухня.

Използвайте риган

Изсушеният риган има много по-силен аромат от пресния. Това е основна подправка, използвана за подправяне на пица, тестени изделия и особено във всякакви ястия, съдържащи домати. Също така се съчетава със зеленчукови ястия, супи, доматени сосове, салати, но също така и с риба, говеждо или свинско месо. Той е идеалната основа за маринати и превръзки. Можете лесно да получите масло с аромат на риган: изсипете качествено растително масло в контейнер, добавете сушен риган и киснете за около 4 седмици на тъмно място.

Салвията се съчетава добре с розмарин, мащерка, риган, магданоз и дафинов лист.

Ароматът на градински чай

Салвията има свеж, пикантен, леко горчив вкус. Миризмата е силна и също толкова ароматна. Фактът, че градинският чай има толкова интензивен вкус и мирис, се дължи главно на етеричното масло, съдържащо се в изобилие.

Използване на градински чай

Той е идеален за ястия от месо, риба и зеленчуци. Листата от градински чай могат да се използват и като част от пълнежи, в супи и дори вкусни сладкиши.

Добре е да се знае: Салвията разкрива силния си аромат най-добре, ако се пържи в мазнина.

мащерка

Той много добре хармонизира с босилек, лавандула, майорана, риган, розмарин и мащерка.

Ароматът на мащерка

Характеризира се със силен аромат и свеж пикантен пипер вкус.

Използване на мащерка

Усъвършенства вкуса на зеленчуци (като боб, картофи, зеле, грах, леща и домати), месо и риба. Използва се по-специално в комбинация с мазно месо или в пушени ястия.

Добре е да се знае: Листата на мащерката се събират, когато растенията започнат да цъфтят, тъй като ароматът им е много по-интензивен. Използва се пестеливо, защото има силен и пикантен аромат и може да покрие вкуса на други съставки.

Босилекът хармонира много добре с: анасон, кардамон, кориандър, индийско орехче, риган, магданоз, розмарин, градински чай, мащерка и мащерка.

Ароматът на босилек

Босилекът е ароматен, сладък и приятно пиперлив, придава на храната свеж аромат.

Използване на босилек

В салата от капрезе, песто и антипасти босилекът носи типичното средиземноморско докосване и е незаменим. Освен за студени храни, босилекът е подходящ и за тестени изделия, месни ястия, сосове или супи.

Добре е да се знае: Босилекът се добавя малко преди храната да е готова да запази вкуса си.