ЦИНАМ (Cinnamonum ceylanici) - или противовъзпалителна храна

Канелата е една от любимите подправки на всяко домакинство, използвана от древни времена - използвана е като монета, като подправка с приятен аромат и топла миризма или като естествено средство за лечение на различни заболявания.

Подправката идва от вътрешната страна на кората на малко многогодишно дърво - тя се бели и парчетата се оставят на слънце да изсъхнат. Следвайки този процес, малките парченца се търкалят заедно, образувайки добре познатите канелени пръчици.

Видове канела

Процъфтява в тропическите региони, където откриваме предимно Цейлонска канела, получени от завода Cinnamomum Zeylanicum в Шри Ланка.

Другият човек е Канела Касия, който има по-силен вкус и по-интензивен аромат.

Някои предпочитат сладкия, фин аромат на цейлонска канела в десертите и по-силния вкус на Касия в вкусната храна.

Търговската канела в по-голямата си част е комбинация от двете.

Критерии	Цейлонска канела	Канела Касия
Вкус	сладко и деликатно	силен
Цвят	светлокафяво	тъмно кафяво
Текстура	гладка	груб, груб
Произход	Индия, Шри Ланка	Китай, Виетнам, Индонезия

Кратка история на канелата

Първоначално от Шри Ланка, „истинската“ канела - Цейлонската канела - е позната и използвана от хиляди години, според китайски писания от 2800 г. пр. Н. Е.

Ботаническото му име идва от иврит и арабски - амомон - което означава ароматно растение/подправка.

Египтяните, които го използваха в процеса на балсамиране, нарекоха „оръдие“ - дума, поета и трансформирана от италианците в „канела“, което означава „малка тръба“ - описание, възможно най-подходящо за малки канелени пръчици.

Името, което познаваме и използваме днес, произлиза от латинското "cinnamomum", което произлиза от гръцкото "kinnamomon".

В древни времена канелата е била много ценна и рядка подправка, често се продава на прекомерни цени или се предлага като подарък на боговете, в знак на благодарност.

През първи век сл. Н. Е. Плиний Стари произвежда 350 грама канела като стойност, равна на над пет килограма сребро, около петнадесет пъти повече от теглото на среброто.

Използва се от лекари от средновековния период

През Средновековието лекарите са използвали канела в лекарства за лечение на кашлица, пресипналост и болки в гърлото.

Също така през този период той се използва за консервиране на месо, поради феноли, които инхибират бактериите, отговорни за неговото разваляне. Като бонус, силният аромат на канела маскира вонята на отлежало месо.

Конфискувана през 17 век

През 17 век холандците конфискуват остров Цейлон от Португалия - най-големият доставчик на канела в света, изисквайки скандални квоти от работниците от Chalia.

Когато холандците разбраха за друг източник на канела по крайбрежието на Индия, те подкупиха и заплашиха краля на тези земи, принуждавайки го да унищожи цялата „реколта“, за да запази монопола си върху много обичаната канела.

През 1795 г. Англия поема Цейлон от французите, които са го спечелили от победата си над Холандия по време на Революционните войни.

Падането на монопола върху канелата

Падането на монопола върху канелата започва, когато други страни откриват, че тя може лесно да се отглежда в райони като Ява, Суматра, Борнео, Мавриций, Реюнион и Гвиана.

Сега канелата се отглежда в Южна Америка, Западна Индия и други тропически климати.

Перфектен вкус и аромат

Канелата се продава в усукана форма, на ленти или компактно валцувана, като най-добрите сортове са леките.

Подправката се предлага и на прах.

Ароматът на канела е силен, сладък и приятен. Вкусът му е сладък и топъл, с лек горчив или стипчив оттенък.

Компактната валцована канела запазва своя аромат и вкус в продължение на много години.

Подобно на други подправки, канелата на прах губи вкуса си сравнително бързо, така че трябва да се купува в малки количества и да се пази от въздух, светлина и мазнини.

Използването на тази подправка в световната гастрономия

Канелата е популярна и във всички региони, където се усеща персийско и арабско влияние: западна, югозападна и централна Азия, северна и североизточна Африка.

В Европа рядко се използва за подправка на храна, за разлика от азиатската и арабската кухня.

В Индия канелата се използва под формата на цели ленти, пържени в горещо олио, докато се овалят и станат прави, което е много важно за оставяне на аромата и вкуса свободни. След това температурата се понижава и се добавят други съставки като домати, лук или кисело мляко. Парчетата канела могат да бъдат извадени от храната, преди да бъдат поднесени, но най-често те се пазят като декоративен елемент.

Канелата на прах е предпочитана в повечето страни. Трябва да се добави малко преди сервиране, тъй като при кипене става леко горчив.

Канелата под формата на прах е важна съставка в смеси от екзотични подправки, като: garam masala, къри, бахарат, ras el hanout, galat dagga и бербер, както в класическата смес от френската кухня "quatre epices".

„Канелени пъпки“ са неузрели плодове, събрани малко след цъфтежа на растението; наподобява появата на карамфил. Тези пъпки са по-малко ароматни от кората, но миризмата им е мека, чиста и сладка. За да се освободи този аромат, пъпките трябва да се смилат много фино. Те се използват в значителни количества само в Китай и Индия.

Няколко съвета за използване на канела в кухнята

Може да се използва при приготвянето на пайове или сладкиши с мед, тиква или ябълки - може да се добави както към тестото, така и да се поръси отгоре, в края.
Канелата може да бъде подправена с различни топли напитки като горещ шоколад, чай или кафе.
Може да се използва за подправяне на ястия с агнешко или пилешко, приготвени в ориенталски стил.
Може да се поръси върху каша, оризов пудинг или различни зърнени закуски.

Хранителните стойности на тази подправка

Канелата е важен източник на витамини, минерали и антиоксиданти - по-точно 100гр съдържат:

калории - 247 ккал
общо липиди - 1,2 g
натрий - 10 mg
калий - 431 mg
въглехидрати - 81 g
диетични фибри - 53 g
захар - 2,2 g
калций - 1 g
желязо - 8,3 g
витамин А - 295 IU
витамин С - 3,8 mg
витамин В6 - 0,2 mg
магнезий - 60 mg

Канела и нейните ползи за здравето

Заедно с други подправки, канелата е хранилище на полезни вещества, наскоро попаднали в центъра на вниманието на медицинските изследвания. Изглежда, че се превръща в допълнение към подправката или лечебното средство на традиционните медицински практики като Аюрведа, полезен инструмент за лечение на съвременни заболявания.

Канелата се използва от Средновековието за укрепване на сърцето, борба с грипа, като афродизиак и за лечение на вътрешна болка.

В Румъния той е въведен от poticarasi (име, дадено в Трансилвания на фармацевтите) във всички лекарства, прилагани срещу стомашни и коремни колики.

Канеленият алдехид в канелата изглежда антитромботичен фактор. Този ефект може да бъде полезен и за намаляване на възпалителните явления, независимо от техния произход, канелата може да бъде въведена в категорията на така наречените "противовъзпалителни" храни. Идеята за съществуването на някои храни, които чрез своя състав имат такива ефекти, се разпространява много напоследък и остава за по-нататъшни проучвания за задълбочаване на научната основа.

Други действия на канелата са антимикробни, антивирусни и противогъбични. Лабораторните тестове показват инхибиране на растежа - от канелено масло - на Candida Albicans, дори щамове, устойчиви на редовни противогъбични лекарства.

Противогъбичното действие на етеричното масло от канела усилва in vitro действието на противогъбичните химиотерапевтици, което отваря перспективата за по-ефективни терапии и по-малко странични ефекти в случай на кандидоза, причинена от тежки имунодепресивни заболявания (СПИН).

Етеричните масла от канела инхибират растежа на множество видове микроорганизми. Тези антимикробни характеристики също го препоръчват като консервант, който може да се използва вместо други традиционни методи за съхранение на храни.

Изследване, публикувано през 2003 г. от International Journal of Food Microbiology, показва, че само няколко капки етерично масло от канела, добавени към 100 ml зеленчуков сок, могат да инхибират растежа на Bacillus cereus за около 60 дни, като бактерията расте при липса на подправката дори и в хладилни условия. Получените данни са много убедителни.

Един от най-изследваните ефекти на канелата е този, който се отнася до контрола на кръвната захар. Доказано е, че подправката е ефективна за подобряване на инсулиновия отговор при пациенти с диабет тип 2.

Тестовете показват, че елементите в състава на канелата стимулират инсулиновите рецептори и инхибират ензимите, които ги инактивират, подобрявайки периферната поносимост към глюкозата.

Наскоро изследователи от Американската служба за земеделски изследвания посочиха, че по-малко от половин чаена лъжичка канела/ден намалява кръвната захар при пациенти с диабет. Проучването включва пациенти с диабет тип 2, които не са били лекувани с инсулин и са получавали нарастващи количества канела (до 6 g/ден). Значителни ефекти като намаляване на кръвната глюкоза с 18-29%, общ холестерол с 13-26%, холестерол с 10-24% и триглицеридемия с 23-30% се наблюдават дори при изключително ниски дози (1g/ден). Кръвната захар отново започна да се повишава веднага след спирането на канелата.

Изследването заключава, че включването на канела в диетата на диабетиците намалява свързаните с нея рискови фактори и заболеваемостта от сърдечно-съдови заболявания.

Шведско проучване показва, че добавянето на канела към обед с високо съдържание на въглехидрати може да забави повишаването на кръвната захар след хранене.

Канелата е афродизиачна подправка с вълнуващ ефект, нервен стимулант и хипертермия (повишава телесната температура). Може да се използва в доста големи дози: 4-5 грама наведнъж. (ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ! Изключения са за хора с язви и синдром на раздразнените черва.) Най-ефективното му използване е в комбинация с други афродизиаци, които служат като опора като: мед, яйчен жълтък, сокове и сиропи на някои растения афродизиак ( бор, ела, целина и др.).

Афродизиак и ободряваща рецепта:

канела 2гр,
индийско орехче 2 гр,
джинджифил 2 g,
мед 2 с.л.,
2 жълтъка от страната.

Смесете всички компоненти много добре и след това ги консумирайте с много малки и дълго съзнателни глътки, така че да се чувстваме проникнати от горещата енергия на сместа.

Консумацията на канела увеличава невротрофичните фактори, които поддържат съществуващите неврони в мозъка живи и насърчават новите да растат. Това може да забави прогресирането на заболявания като болестта на Алцхаймер и Паркинсон. Установено е също, че намалява реакциите на стрес, за да можете да останете фокусирани и нащрек.

Природни лекарства с канела

Проблеми с кръвообращението и сърцето - Вземете всеки ден, сутрин и вечер, два върха канелен нож с течен мед. Това лечение има и регулаторни ефекти върху дейността на нервната система.

Хълцане, храносмилателни спазми - Изсипете чаша гореща вода върху три върха канела на прах. Оставете го да се влива известно време, след което го консумирайте на малки глътки. Благотворното му действие е бързо.

Кървящи венци - Направете концентрирана запарка от чаена лъжичка канела и чаша гореща вода. Изплаквайте устата два пъти дневно с този препарат.

Нарушения на апетита - Излекуванията се правят с плодова салата и леки сладки, в които се добавя канела. Тези сладкиши са много популярни сред хората със слаб апетит и умерените ядещи.

Използването на канела в козметиката - някои практични рецепти и само добре да се опита

За облекчаване на акнето, успокояване на раздразненията и облекчаване на зачервяването на кожата - смесете супена лъжица канела с три супени лъжици мед и нанесете сместа върху кожата.

Оставете да действа една нощ или само за 20 минути и след това изплакнете обилно с топла вода.

Тази маска с мед и канела също помага за растежа на косата.

Почистване на скалпа - смесете супена лъжица смляна канела с четвърт супена лъжица зехтин и супена лъжица мед.

Масажирайте скалпа с тази паста и след това го оставете да действа 15 минути. Измийте косата си с шампоан и изплакнете с топла вода.

Ексфолиатор за суха кожа - можете да направите скраб с морска сол, бадемово масло, зехтин, мед и канела, за да овлажните сухата кожа.

Лечение на кожни инфекции (гъбички по краката) - направете паста от мед и смляна канела, в равни пропорции, която се нанася директно върху засегнатата област.

В заключение

Канелата не само е вкусна, но и добавянето й към вашата диета може да бъде полезно за вашето здраве. Канелата може да ви помогне да се почувствате по-добре, ако имате проблеми с храносмилането. Това беше и популярно средство за борба с обикновената настинка.

Въпреки че не трябва да го ядете в големи количества, опитайте да го добавите към плодове, хляб, десерти и други храни за укрепване на здравето.