Черен хляб с ленени семена

Рецепти за готвене - Черен хляб с ленени семена

Черният ленен хляб е здравословен и вкусен хляб. Когато бях в страната, купих торба брашно от черно пшеница Baneasa, защото бях много любопитен за качеството му и мога да кажа, че много ми хареса вкусът на получения хляб.

Хлябът е прост, непретенциозен огън, обогатен с ленени семена. Когато се върна в Италия (защото не взех семената си със себе си), ще се върна с още рецепти, в които можем да използваме здрави ленени семена.

Съставки Черен хляб с ленени семена:

500 г черно пшенично брашно
100 г бяло брашно
25 g прясна мая/7 g суха мая
50 г ленени семена
1 чаена лъжичка настъргана захар/мед/малц
350-370 г топла вода
2 супени лъжици зехтин
1 чаена лъжичка настъргана сол

Начин на приготвяне

Покрийте купата в тестото с чиста памучна салфетка и я оставете да втаса за 1 час на място далеч от течение. След удвояване на обема му, ние го обръщаме на прахообразната брашна работна повърхност,

Оформяме хляба си, следвайки използваната процедура многозърнест хляб. Поставете го в тавата на фурната, застлана с хартия за печене, и го нарежете от място на място с остър нож. Оставете го да втаса още 1 час на топло място, далеч от течение,

Извадете хляба от фурната и го оставете да се охлади в изправено положение. По този начин кората ще остане хрупкава дори след като се охлади,

Лора Адамаче

49 коментара за „Черен хляб с ленени семена“

Лора, можеш ли да ми кажеш защо не мога да премахна напълно бялото брашно? Например, бих искал хляб само с ръжено брашно и пшенични трици или черно пшенично брашно и трици. Има ли някакъв ефект върху процеса на ферментация, ако изобщо не се добавя бяло брашно? Благодаря ти

Уважаеми Ралука, пълнозърнестото брашно има високо съдържание на протеини, но идва от трици и следователно няма начин да допринесе за образуването на глутен. Поради това 100% пълнозърнест хляб е по-труден за втасване, а хлябът е по-компактен и често с влажно докосване. Ръженото брашно има ниско съдържание на протеини и е трудно да се втасва, но абсорбира водата много добре и следователно полученият хляб с влажна консистенция е много добре запазен.
Можете да използвате и двата вида брашно, без да ги комбинирате с брашно, богато на протеини, но хлябът ще бъде по-компактен и няма да расте много.
Целувайте с удоволствие!