Броколи - полезни съвети

1. Броколите могат да се използват както варени, така и пресни, но ако планирате да направите гарнитура от броколи, трябва да знаете, че стъблото и букетът се приготвят по различен начин. По този начин стъблото трябва да се приготви отделно за няколко минути, защото има високо съдържание на фибри, след което добавяте букета. За по-бърза подготовка стъблото трябва да се реже дълго.

2. Световният институт по здравеопазване на храните твърди, че хранителните вещества остават в храната в по-големи количества, в зависимост от начина, по който са приготвени.

В този смисъл е публикувано проучване в Journal of Agriculture and Food Science, където са анализирани всички методи за приготвяне. След проучването се стигна до заключението, че най-подходящият метод за приготвяне е на пара, тъй като се губи много малко количество хранителни вещества, а на противоположния полюс са микровълните, чрез които се губят между 97% и 74% от съставните антиоксиданти.

3. Ако все пак искате да готвите броколи, използвайте зехтин или слънчогледово олио. Известно е, че броколите са богат източник на вещества, предпазващи от рак, като глюкозинолати, феноли, витамин С и минерали (калий, натрий, калций, магнезий, желязо, магнезий, цинк и мед).

Втвърдяването на зеленчука от броколи е изследвано от изследователи от Испания. Те откриха, че за закаляване трябва да се използват двойно рафиниран зехтин или слънчогледово масло, така че витамин С и фенолните съединения да не загубят свойствата си.

Броколите съдържат goitrogens, естествени вещества, съдържащи се в храни, които пречат на функционирането на щитовидната жлеза. Хората, които вече страдат от заболяване на щитовидната жлеза и не следват лечение, трябва да избягват броколи.