Боуф Строганов

Каквото и да сготвя, изглежда, че това класическо ястие, телешко строганов, остава любимото на дъщеря ми:). И тъй като последните дни бяха страхотни, сякаш не принадлежаха на фурната, реших да зарадвам детето си и да я поглезя с книгоподобен строганов. Нещо за това класическо ястие: изглежда, че телешкото строганово е рецептата, която е спечелила кулинарен конкурс през 1890 г. в Русия, а този, който го е представил, е личният готвач на граф Павел Строганов, чието име е свързано с това подготвени завинаги.

Всякакви варианти на рецептата за телешко строганово циркулират успоредно и тъй като от 1890 г. до днес е изминало много време, не е ясно кой е оригиналът: със или без горчица, със или без кисели краставици, със или без доматено пюре, с вино или ракия, но всички опции са съгласни относно съдържанието на телешко филе, гъби и заквасена сметана.

Съставка Boeuf Stroganoff

500 грама телешки мускул
1 супена лъжица брашно
1 супена лъжица сос Worcestershire
60 мл. от коняк
300 мл. супа от говеждо или птиче месо
1 голяма глава лук, нарязан на ситно
1 скилидка чесън, счукан
200 грама пресни или сушени гъби, предварително хидратирани
70 грама масло
1 супена лъжица зехтин
250 грама заквасена сметана с поне 25% масленост
1 супена лъжица горчица
1 супена лъжица настъргана доматена паста
1 чаена лъжичка сладък пипер
сол пипер

Пригответе Boeuf Stroganoff

Тъй като използвах дехидратирани гъби, според мен най-вкусната гъба, която можете да намерите за закупуване, започнах да готвя, като рехидратирам гъбите, съгласно инструкциите на опаковката.

Месото се почиства от кожи и се нарязва, перпендикулярно на влакната, на тънки ивици:

Добавете сол и черен пипер, добавете соса Уорчестър:

Така подправеното месо е облечено в брашно:

В голяма тенджера добавете зехтина и след това 2/3 от маслото. Когато мазнината се загрее, добавете ивиците месо една по една и задушете, докато леко покафенеят:

След като всички ленти от месо се зачервят, добавете ги обратно в тигана, налейте ракията и оставете алкохола да се изпари; по желание може да пламне за по-силен аромат, като в този случай трябва да спрете качулката, преди да запалите алкохолните пари!

Веднага след като пламъкът изгасне, извадете месото от тигана, добавете останалото масло, лука и чесъна. Гответе при непрекъснато разбъркване, докато лукът омекне и добавете гъби:

Варете 3-4 минути и добавете месото. Изгасете всичко със супата, разбъркайте енергично, настоявайки на дъното на тигана, след това оставете да ври в много малки саксии за 10-15 минути (докато месото омекне):

Домашен крем с червен пипер, доматено пюре и горчица, разредете с 2-3 супени лъжици лют сос и добавете в тигана:

Внимавайте да използвате крем с добро качество (поне 25% мазнина), в противен случай той ще се отреже!

Оставете да заври и оставете да къкри още 2-3 минути, след което храната е готова за сервиране:

Beef Stroganoff се сервира горещ, с тестени изделия, ориз или натурални картофи. Заложих на ньоки с извара като гарнитура и това беше много вдъхновен избор: