Когато се бере гроздето - традиции и методи

Защо е важно гроздето да се бере в точното време

Ако чуете Лоредана да пее старата песен на Мария Танасе „Bun ii vinul ghiurghiuliu/Cules toamna pe tarziu“, не тръгвайте след песента. Беритбата на лозето традиционно започва на 14 септември, призори, на Острова на лозята и не продължава до късна есен, може би само за някои мързеливи сортове, особено червените.

Отвъд навиците как да берем грозде и как да правим вино, производителите дори следват математическа формула, която ще развием в цялата статия. Важно е правилното грозде да бъде събрано в точното време, в противен случай виното се оказва кисело (ако гроздето е събрано преждевременно) или по-малко от очакваното (ако плодовете вече са изсъхнали). Но дори и така, те трябва да се съхраняват в каси, за да се осигури добра вентилация, при ниска температура (но не по-ниска от 0 градуса) и при влажност не по-голяма от 90%. В противен случай майсторството при избора на момента ще бъде засенчено от преждевременната промяна на зърната.

Независимо дали скъпоценните плодове се събират за гроздов сок или за масово потребление, по-долу ще разгледаме най-добрите практики, така че резултатът да бъде очакван.

Фактори, които влияят върху времето на гроздобер

Много е възможно гроздето в историята за лисиците да е било дори кисело, ако не се е консултирало например с киселинността, съдържанието на захар и съдържанието на вещества, които придават цвят и аромат. Това са само няколко фактора, които научният метод взема предвид, когато става въпрос за това как се бере гроздето за вино. Всеки сорт има свой собствен благоприятен период, като етапите на развитие на гроздето са узряване, узряване и презреене. Измерванията за гроздобер започват от 15 юли и се повтарят средно на всеки 5 дни, докато се установи подходящото време за получаване на сладко или сухо вино от червено грозде, като Feteasca Neagra, наречен "рубинът на румънските вина ".

Освен характеристиките на гроздето, берачките трябва да бъдат подготвени от практическа гледна точка и от гледна точка на уменията, ако извършват тази работа ръчно, а не с гроздобер:

1. Гроздето се бере от дъното до върха на лозата;

2. Ножиците трябва да са с размера на ръцете, в противен случай те могат да затруднят процеса;

3. По време на рязането гроздовете трябва да бъдат ориентирани така, че да се запази по-голямата част от опашката;

4. Съдът за събиране на реколтата не трябва да се излага на слънце, за да се избегне дехидратация;

5. През цялата реколта се препоръчват слънчева шапка и ръкавици;

Как да определим точното време за беритба на грозде от вино

Оценката на факторите започва с чаша вино. И не за да събуди радостта от работата, а защото проверката на виното от предишната реколта може да осигури някои еталони за процеса на текущата година, както винопроизводителите съветват списание Winemakermag.com. И след това малко полезно лечение, нека изследването започне!

Климатичните условия - светлина, температура и влажност, на които е изложено гроздето - са сред основните фактори, влияещи върху реколтата. Трябва да се избягват дъждовните и горещи дни, тъй като гроздето става нетрайно и с лошо качество. Възобновяването на реколтата може да продължи 2 дни след времето и ако есента бъде обявена за дъждовна, би било идеално да се събира и преди, ако сортът позволява. Най-препоръчителното време на деня е сутрин, на светло, след като росата се е повишила.

Научният метод чрез определяне нивото на захар в гроздето

Най-безопасният начин за определяне на деня на реколтата е определянето на нивото на захар в гроздето, в лабораторията, с рефрактометър или с денсиметър. Идеалната стойност е 120-180 g захар/литър мъст, в зависимост от сорта. Нивото на захар влияе върху степента на якост на виното, така че 17g/l води до степен на алкохолно съдържание.

Лабораторният вариант включва събиране на проби от зърно на минимум 20 стъбла на хектар, от същия сорт, зрели и неузрели, здрави и повредени, по 3-4 зърна, като по този начин се събират 1-2 килограма. Транспортирането до лабораторията трябва да се извърши в същия ден с прибирането на реколтата.

Преносимият рефрактометър, който измерва не само захар, но и други твърди частици от грозде според Wine Spectator, е по-малко логистично сложен вариант, но включва ясна проба от мъст, получена чрез съхранение в хладна среда. Много по-точен е денсиметърът или дори мустаметърът, инструменти, подобни на термометър, който измерва количеството захар в мъстта на място, като вмъква грозде.

Ето как да го направите:

Емпиричен метод чрез анализ на характеристиките на гроздето за беритба

Един прост анализ на гроздето може да даде представа за етапа на узряване, в който се намира. Парга се характеризира с внезапна промяна във външния вид и състава на плодовете, като леко запазва киселия вкус. Той е специфичен за юли, но зависи от сорта. Зреенето е най-удобният период на прибиране на реколтата и се признава от голямото количество захар и ниската киселинност, докато зърната придобиват обем и маса. Пренасищането включва повишаване на нивата на захар, но намаляване на обема на зърното и може да бъде благоприятен етап за прибиране на реколтата, когато става въпрос за благородни вина.

Вкусът и ароматът на гроздето са достигнали зрялост за прибиране на реколтата

100 плода на всеки 5 дни, интервал, който може да бъде намален до 3 дни, трябва да даде представа за развитието на вкуса и аромата. Ако сортът е ароматен, през повечето време степента на концентрация на аромата съвпада с тази, която характеризира сладостта.

Цветът на гроздето достигна зрялост за прибиране на реколтата

Когато е добре узряло, повечето грозде придобива златист оттенък, особено в случай на бяло грозде, или много интензивно, ако е червено. Най-доброто показание за чернокожите е, че те вече нямат зелени петна и са станали непрозрачни. Цветът трябва да се проверява както отвън, така и отвътре.

Твърдостта на зърната е достигнала зрялост за събиране

Интересно е да се използва терминът "хрупкав" от специалисти, за да се назове естественият процес на резитба на гроздето, когато е стегнато. Това казва за плодовете, че са готови за събиране. Твърдостта и непрозрачният цвят на плодовете също могат да бъдат индикация, че е дошло времето им.

Традиции, свързани с подходящото време за бране на грозде

Има толкова местни обичаи, свързани с брането на грозде, колкото са регионите в Румъния. Но има определени обичаи, които свързват селата и се предават от поколение на поколение, без значение колко технология е повлияла на живота в страната. Прибирането на лозето обединява общността.

Островът на лозята започва на Кръстовден и събира селяните както на работа, така и на празника, защото вечер те се събират около огъня и се разделят от реколтата, която трябва да им носи богати плодове всяка година. Първите капки мъст обаче се издигат над гробовете, където се разпределят саксии, пълни с първия гроздов сок, милостиня.

Във Вранча мъстта се получава чрез натрошаване на гроздето директно с краката, в лен, дървеният съд, където момчетата, измити на крака, се издига нагоре и се вдлъбна, докато жените слагат хор на земята, защото се казва, че виното е оцето, ако мачкат гроздето.

Отдавна дори имаше обичай, според който на Острова на лозята младите хора на булката получават парче земя и така дарената земя се нарича Insuratei и се намира в окръг Прахова.

Как да определим точното време за събиране на трапезно грозде

Що се отнася до трапезното грозде, процесът е подобен. Намирането на подходящото време за прибиране на реколтата отчита подобни показатели, най-важният от които е да се оцени количеството захар. Но на пръв поглед гроздето трябва да е твърдо, пълно и добре фиксирано върху стъблото. Избягвайте сухи, мокри и солени, характеристики, които обявяват гниене. Може би най-доброто грозде за продажба е сладко и силно, готово да се насладите като десерт или закуска. Въпреки това само 9800 хектара в Румъния са предназначени за трапезно грозде, повечето от тях са специализирани в производството на вино.

Когато се бере, гроздето се поставя в кутии в един слой и с опашката нагоре и чрез длане, както го наричат производителите, се отстраняват дефектите на гроздовете, като твърде дълга опашка или повредени плодове.

Сред най-популярните трапезни сортове са тези с късно узряване, като Трансилвания и Тамина, но производителите предпочитат тези, които узряват рано, за да избегнат чуждестранната конкуренция.

Ето традиционна сцена за събиране на грозде в Сибиу:

5 любопитни неща за гроздето

1. Влизането в Европейския съюз също донесе на Румъния забрана за търговско производство на вино "ягода" поради микроскопични комари, които са свързани с този сорт лози и които заразяват съседни култури.

2. Що се отнася до гроздето, има много полезни свойства: те носят много ползи, но най-голямото им качество е, че те са богати на антиоксиданти, които укрепват имунната система и се борят с туморите и рака.

3. В света има 10 000 сорта грозде, а академичното им изследване датира от 136 години, откакто д-р Юджийн Хилгард инициира научна статия, която се допълва ежегодно.

4. От ботаническа гледна точка гроздето се класифицира като плодове.

5. В древността те са били считани за храна на боговете.