Здравна информация - ЕКО кампания в Молдова - Тайната на живота; и s; н; всички са; n бр; т; рия

Какво съдържа този хляб и какво включва чудотворната съставка: майонеза?

Мая е продукт от пълнозърнесто брашно и вода. Ферментира с бактерии, наречени Lactobacillus. Бедна е на мая (за разлика от търговската - много концентрирана), така че времето, необходимо за ферментация, е много по-дълго. Вкусът на майонезения хляб е леко кисел и има отчетлив аромат, който се дължи на наличието на млечна и оцетна киселини, произведени от лактобацили.

Естествената ферментация на майонезно тесто води до много ползи за здравето, в сравнение с търговския хляб, който произвежда твърде много мая (отглежда се контролирано в лаборатория) и който предлага възможност да бъде направен много бързо.

„Мая е ферментиращ агент, който се отглежда от вода и пълнозърнесто брашно, по специална техника. Тогава той се поддържа правилно и може да се използва. Мая е като баница, както се казва сред хората, с която тестото ферментира “, каза Наталия Матиеску, биолог и основател на Националната асоциация за здравословно хранене.

Традиционният процес на ферментация, т.е. за дълги периоди от време, осигурява висока метаболитна активност и позволява появата на хляб с превъзходни вкусови качества.

„Целият процес на създаване на хляб отнема около 26 часа. През това време хлябът се оставя да втаса, а по-късно той има специален вкус “, казва биологът.

Съставки за хляб

Хлябът, приготвен с майонеза, съдържа само пълнозърнесто брашно, вода и евентуално сол или семена. „На първо място, пълнозърнестото брашно се произвежда в каменната мелница, която е много различна от промишлената, където производствената температура е много висока, което води до ниска хранителна стойност“, казва Наталия Матиеску.

Хлябът, приготвен с майонеза, има много ползи за здравето, които са широко оценени от молдовците. „Този хляб се усвоява много лесно в организма и е полезен за чревната флора. Също така се препоръчва на всеки, особено на тези, които имат здравословни проблеми, като диабет или непоносимост към глутен, тъй като в процеса на ферментация част от глутена се неутрализира. Знам случаи, когато хората са имали големи проблеми с храносмилането и не са могли да ядат обикновен хляб, след като опитам този с майонеза не мога да се откажа “, добавя биологът.

Специалистът казва, че в сравнение с майонезения хляб, обикновеният съдържа различни добавки и глутен, което му придава красив външен вид, но по-малко питателен и здравословен. „Приготвя се бързо и е вкусно само през първия ден, след това започва да плесенясва. Хлябът с майонеза обаче е съвсем различен. Не мухлясва и с всеки изминал ден става все по-вкусен. На третия ден можем да кажем, че има перфектен вкус и може да се съхранява до десет дни, след това изсъхва и може да се използва като галета за супи, например ".

Целият процес на приготвяне на хляб включва реална технология, която трябва да се спазва стриктно, за да се получи качествен продукт.

„Има няколко стъпки за печенето на този хляб. Трябва да следвате правилно стъпките, пропорциите на съставките, както и крайния срок за всяка стъпка. Всичко това може да се научи в специализирани работилници или от хора, запалени по печенето на хляб у дома. Искам да спомена, че напоследък много хора започнаха да се интересуват от старата концепция за печене на хляб у дома, особено децата ", заключава специалистът.

В Република Молдова тези, които искат да се научат как да приготвят качествен майонезен хляб, могат да участват в специални работилници, които са както за възрастни, така и за деца. Минималната възраст за участие на деца е пет години. Тези семинари се организират от Наталия Матиеску по желание на заинтересованите, в училища, детски градини или други семейни места.