Защо диетата без глутен е "модерна"?

През последните години тя преследва „диетична прищявка“, която има за цел да елиминира съдържащите глутен храни от диетата, като същевременно елиминира, както се казва, редица здравословни проблеми.

В неговата книга „Храни, които убиват мозъка - зърнени храни, захар и други въглехидрати“ (Издателство „Литера“, 2015), д-р Дейвид Перлмутер, невролог и член на Американския институт по хранене, пише в първата глава „Основата на мозъчните заболявания“, подраздел „Тихият мозък в пламъци“ следното: „Когато казвам на хората, че чувствителността към глутен е най-голямата и неразпозната заплаха за човешкото здраве, репликата, която чувам, е до голяма степен същата:„ Мисля, че се шегувате “. И когато напомням на хората, че последните научни открития показват колко вреден е глутенът и как той предизвиква не само деменция, но и епилепсия, главоболие, депресия, шизофрения, ADHD и дори намалено либидо, общата идея е: „Не разбирам какво искате да направите. казвам". Казвам това, защото всичко, което знаят за глутена, е свързано със здравето на червата, а не с неврологично благополучие. "

С други думи, мъжът казва, че хлябът и зърнените култури от пшеница, ечемик, ръж и овес убиват мозъка. Чувствителността към глутен е все по-често при деца на мои познати под формата на „алергия към пшеница, ечемик, ръж или овес и разбира се, хляб“.

Известно е, че в Италия голяма част от населението страда от непоносимост към глутен или целиакия. Италия е един от основните производители на продукти без глутен в Европа (заедно с Испания и Полша).. Обяснимо е защо италианците страдат от заболявания, свързани с консумацията на глутен, те са просто изобретателите на пица и тестени изделия. Подобен е случаят с румънците, които започват да страдат все повече и повече от непоносимост към глутен, защото хлябът е не само основата на нашата диета, но е дълбоко „засаден“ в нашето съзнание от гледна точка на вяра и изразяване; „Дай ни днес всекидневния хляб“, казва Библията. Мойсей описва във Второзаконие обещаната земя като „земя на хляб, ечемик и лозя“. Хлябът е целта на нашата работа „За да си спечелите хляба“ че е лошо „Когато не слагаш хляб на масата“ или кога „Нямате пари за хляб“. Ето защо ние сме толкова защитни като народ, толкова затворени в себе си, толкова отдръпнати, „За да не ни вземе никой хляба от устата“. Просяците ви искат пари на улицата, за да вземете питка. Нищо друго. Хляб!

Написах тази статия от желанието да споделя малко информация, която може да ви помогне да откриете нови измерения на кулинарните навици с оглед подобряване на качеството на живот. Разбира се, трудно е да се повлияе на правителството, особено в Румъния, да подкрепя диетата на хора, страдащи от непоносимост, болести или алергии от всякакъв вид, а общото влияние на селскостопанската и хранително-вкусовата промишленост е извън нашите правомощия за разбиране и контрол. Правителството или индустрията обаче не слага продукти в нашата кошница, не слага храна в устата ни и не ни казва какво да четем и какво не.