Пържен на тиган лаврак с пюре от пащърнак и бромане от романеско

Пържен на тиган лаврак, с пюре от пащърнак и броколи от романеско, стъпка по стъпка рецепта. Рецепта за риба - морски костур - в тигана. Морски костур, морски вълк, лаврак, леврек, няколко имена, едни и същи риби.

Морски костур това е риба, често срещана в Средиземноморския басейн и Черно море, която живее добре благодарение на водите на Атлантическия океан, като е интензивно ловена както от испанци, така и от португалци, както и от британци, ирландци и скандинавци. Очевидно тази риба, която е толкова широко разпространена, има още повече имена.

И така, французите го наричат loup de mer, име, което също взехме, превеждайки го дума по дума, както направихме с хиляди други френски изрази и думи: морски вълк. Британците, от друга страна, наричат същия рибен бас или лаврак, затова ние преведохме отново и избрахме името лаврак. Тъй като наскоро спряхме да вземаме назаем от нашите братя, отглеждани в Латинска Хексагон, предпочитайки да освежим езика си на английски език, не е чудно, че в предложението на магазин ще намерите тази риба под името лаврак. Турците и гърците имат много сходни имена за тази риба, някои я наричат леврек, други лавраки и ако рибата галантар идва от внос от Турция или Гърция, не би било голяма работа да я намерим в търговската мрежа именно под тези имена.

През повечето време морският костур, който намираме в магазините, идва от аквакултурите (животновъди). Един ден, когато Фортуна вероятно реши да обърне специално внимание на лакомствата от лакомства у нас, попаднах на чудо от див морски костур.

Донесох го у дома при мен и така се появи ястието, което ще ви предложа днес, което по същество е много просто, би било жалко да приготвите такава вкусна риба, различна от много проста, но придружена на някои гарнитури, които го карат да изпъква, както заслужава.

Съставки Морски костур в тиган, с пюре от пащърнак и бромане от романеско

пържен морски костур:

1 морски костур от 1,1 кг (между 800 грама и 1 килограм е перфектно, вземете две красиви филета)
1 чаена лъжичка масло
20 грама масло
сол и черен пипер

200 грама пащърнак
100 грама картофи (2 не твърде големи картофа, по желание можете да ги замените със същото количество пащърнак)
25 грама масло
50-75 мл. 12% маслена сметана за готвене (в зависимост от това колко плътно искате пюрето)
сол и бял пипер
настърган индийско орехче
ако е необходимо, малко топло мляко

броколи романеско соте:

8 съцветия от романски броколи
1 чаена лъжичка масло
20 грама масло
1 скилидка чесън
сол и черен пипер

сос от цитрусови плодове и чесън:

4 големи скилидки чесън
кора от 1/4 лимон, само жълтата част от повърхността, почистена тънко с белачка
1/4 портокалова кора, само интензивно оцветената част от повърхността, тънко почистена с белачка
сок от 1/2 лимон
сок от 1 портокал
2 супени лъжици сироп от агаве
50 грама масло
сол и бял пипер

захаросан шалот със сок от нар:

1 шалот, отрязан напречно, по дължина, разгънат лист по лист
фъстъчено масло
прясно изцеден сок от нар, около 150 мл.
1 супена лъжица сироп от агаве
сол на вкус

Пържен на тиган лаврак, гарнитура - пюре от пащърнак и соте от броколо романеско

Тъй като процесът на готвене на рибата е много кратък, добре е да започнете с гарнитурите, за да можем да се насладим на риба, прясна от тигана, с хрупкава кожа.

Очевидно можете да изберете всякакъв вид гарнитура, която искате да поставите до морския костур в тигана, аз избрах споменатите в заглавието и според моя вкус беше перфектно. Няма да настоявам прекалено много за приготвянето на пюре от пащърнак и соте от броколи от романеско, защото ще намерите цялата информация, като кликнете върху двете изображения по-долу, в по-рано публикуваните рецепти:

За сотето от романеско броколи (или карфиол) ще ви кажа, че след приготвянето на карфиола, както е описано в статията Карфиол или броколо романеско, какво е и как го използваме (щракнете върху връзката за пълна информация), загрях малък тиган на среден/слаб огън, в който разтопих 20 грама масло в 1 чаена лъжичка олио и добавих скилидката чесън и букетите от брома от романеско, като ги задуших на огъня мека за около 6-7 минути, след това се подправя със сол и черен пипер, изважда се от тигана и се държи на топло.

Лаврак в тиган, приготвяйки украсата от шалот, захаросан в сок от нар

В чинията на първото изображение на рецептата видяхте и тези филийки шалот от кърваво червено. За да ги приготвя, нарязах средно голям шалот по средата по дължина, разгънах листа и бавно ги приготвих в тиган в прясно изцеден сок от нар, в който добавих сиропа от агаве (който може да бъде заменен с мед или захар) и масло. След омекването на шалотните листове ги извадих от тигана и ги поръсих с малко сол.

Пържен на тиган лаврак, приготвяне на цитрусов и чеснов сос

За соса от цитруси и чесън използвах тънка кора от лимон и портокал, която сложих в студена вода, за да се покрие, сварих, отцедих водата и добавих още студена вода. Тази операция се повтаря 5 пъти подред и има ролята да намали специфичната горчивина на цитрусовите кори.

Сварете чесъна в тенджера във вода, колкото да го покрие, под капака, на тих огън, докато омекне, след което го отцедете и смачкайте, превръщайки се в паста, чийто вкус на чесън ще бъдете фини, не доминиращи.

Поставете портокаловия и лимоновия сок на огъня в тенджера заедно с попарените цитрусови кори, чесновата паста и сиропа от агаве (които могат да бъдат заменени с мед или захар на вкус). Варете всичко на силен огън, докато течността се намали наполовина. Поставете всичко в блендер, докато стане много фино, след това прецедете през фино сито обратно в тигана, загрейте и добавете студеното масло (50 грама), разделено на малки кубчета, парче по парче, разбърквайте, докато се включи и сгъсти. сосът (маслото е отличен сгъстител). Подправете соса със сол и бял пипер и запазете на топло.

Морски костур в тиган, резба и пържене

Казвал съм ви и по други поводи, че се отказах да готвя рибата напълно с всичките си кости, на първо място, защото прекалено обичам рибата, за да се налага да се отказвам от нея, защото семейството ми дори не се отказа. - би докоснал рибата, която би съдържала дори следа от кост.

1. Костурът или морският вълк е с резба точно като морска платика, като процесът вече е описан във видео формат във рецептата за пържена морска платика със сос от черен чесън.

2. Единствената разлика е, че в случай на костур, след отстраняване на филетата, аз също отстраних коремната част, задържайки повече от дебелото месо от гърба. Използвах коремните ленти за рибена супа, но не е нужно да ги изрязвате.

3. За пържене в тиган изсушете добре рибената кожа с кухненски кърпи и подправете със сол и черен пипер. Загрейте тиган на умерен огън, добавете 1 чаена лъжичка олио и 20 грама масло. Когато маслото се разтопи, внимателно поставете парчетата риба в тигана, с кожата надолу. В първата минута след поставянето на рибата в тигана е добре да притиснете силно, но не прекалено силно, върху нея, за да не се огъне от вида на готвенето. В един момент ясно ще усетим как рибите ще се поддадат под натиска ни и вече няма да са склонни да се огъват. Сега подправете със сол и черен пипер месото.

4. Запържете лаврак на умерен огън за 5-6 минути, докато забележим как месото образува около филето граница, не по-широка от 6-7 мм, от непрозрачно бяло, то губи тази полупрозрачност характерни за рибите. В този момент обърнете парчетата морски костур от противоположната страна и запържете още 1-2 минути, максимум. Вече не е необходимо време за готвене на риба с хрупкава кожа и добре сготвено месо, но в същото време сочна.

Пържени на тиган лаврак с пюре от пащърнак и броколо романеско, сервиране

За предпочитане е лавракът в тигана, заедно с гарнитурите му, да се монтира върху котлони, както всяко друго горещо ястие. Първо сглобете пюрето от пащърнак, от което оформих две кнедли, след това поставете рибата, добавете соса от цитрус и чесън и подредете по приятен начин захаросаните листа от шалот и гроздето карфиол от романеско.

Беше отлично ястие, рибата със солена и хрупкава кожа, контрастираща невероятно приятно с коприненото и сочно месо, с пюре от сладък и ароматен пащърнак и леко хрупкав карфиол от романеско. Няма да го забравим твърде лесно, бих се радвал и вие да го опитате. Нека ви бъде полезно!