Твърде много развалена храна за бързо хранене. Тримата млади хора, създали ресторантската мрежа на Calif, преосмислят бизнеса си

Тази статия се появява в брой 21 (7-27 август) на списание NewMoney

твърде

° Ссложно ромânii sunt pofticioи дрi, а консумацията е тn непрекъснатосложно нарастваи дрняма място за нищо тсъмнениесложно. Въпрос:nsсложно след това câи предпочитамтте се променятсложно, СобственЗаведенията в страната трябвасложно иглатдействай. От товасложно правилосложно не е изключениетт.е. нито халифът.

„Всички ресторанти в Калифорния ще станат Condimental de Calif“, разкрива Раду Танасе (на 36 години) решение, взето преди година заедно с двамата си партньори, архитекта Богдан Янтеа (на 37 години) и икономиста Александру Стоичиойу (на 38 години). Първа стъпка беше направена в средата на тази година, с откриването на първия блок под новата марка, на булевард Mărășești, близо до Търговско-промишлената камара на Румъния.

Седем години след като основават ресторантската група Calif - с оборот от три милиона евро и още две звена в Янкулуй и площад Милитари - тримата сътрудници усещат нуждата от нов дъх, идващ под формата на ребрандиране. „Името сега ни позволява да имаме много по-широка гама от продукти“, обяснява Раду Танасе.

По-конкретно, Condimental de Calif идва не само с по-богато меню - в допълнение към продуктите, които са ги осветили („дил кебап“) и готвена храна, предприемачите са пуснали и гамата „кебун“ (който идва от добър кебап), т.е. три комбинации от пилешко, говеждо или фалафел, с основа от пара ориз, хумус или картофи и сос - но също така и с нов дизайн на ресторанти (направен от екип от Клуж-Напока).

Тъй като те остават група ресторанти за бързо обслужване, новата концепция означаваше и оптимизация на процеса на обслужване на клиентите. Което се превърна на практика чрез инсталиране на две работни станции: една бърза, за малки поръчки и тези в ресторанта (изчислява се и времето за готвене), и друга за по-големи поръчки, независимо дали трябва да се консумират в ресторанта или за вкъщи.

В момента готвената храна (като супа от леща) генерира само 20% от продажбите, а останалата част се покрива от зоната за бързо хранене. Като засенчи малко дохода, стойността на средната разписка за поръчка в Condimental е 24 леи, докато в останалите единици е около 17-20 леи. По отношение на трафика това е около 750 души/ден/единица Калиф, докато в Condimental в момента е по-ниско, около 350 души.

КЪМ ПО-ГОЛЯМОТО. Стойността на инвестицията до момента в процеса на ребрандиране възлиза на поне 100 000 евро, но изчисленията все още не са завършени. Особено след като акционерите на Calif няма да спрат дотук: тази година ще има ребрандиране на звеното на площад Iancului, а през следващата тази в Militari. В същото време, нов Condimental of Caliph ще бъде открит до 15 септември в сградата на America House на площад Victoriei.

Освен това ще се появят франчайзи на Condimental, като първото звено в този режим ще бъде отворено в Букурещ до края на годината. "Лудост е да даваш франчайзи, докато не узрееш", казва Раду Танасе, обяснявайки, че Букурещ все още подкрепя "гарантираните" още 15 единици "Кондиментал". Географски засега те изглежда се интересуват от северната част на Букурещ.

Франчайзингът не е необичаен модел на развитие, особено след като големите международни вериги (McDonald’s, KFC и др.) Отдавна залагат на тази опция. Освен това рецептата се оказа победител за някои местни предприемачи - вижте случаите на Salad Box и Spartan, местни фирми, които достигнаха само за няколко години в петте най-големи вериги заведения за бързо хранене в Румъния по брой единици. Просто бързото развитие също не е опция, защото Раду Танасе се страхува, че качеството може да се разреди и той може да загуби контрол. Ето защо се смята, че веригата Condimental може да нараства с максимум четири до пет франчайза годишно.

Днешната стратегия за развитие не би била възможна без производствения център, "сърцето" на бизнеса, който заема около 500 квадратни метра в Института за електротехнически изследвания (ICPE). Тримата партньори планират да удвоят тази област. И има смисъл, като се има предвид, че те искат да увеличат броя на ресторантите. „От самото начало знаех, че без производствен център няма да можем да работим.“ Те не можеха да го направят от самото начало, защото имаха само един ресторант и нямаха необходимите ресурси, но успяха през 2012 г., а повърхността му нараства непрекъснато.

Раду Танасе и неговите партньори мислят да излязат и в провинцията, като Клуж е сред първите градове в техния списък. Тъй като производственият център е в Букурещ, при сегашните условия ще отнеме почти един ден за доставка на продуктите на запад от страната. „Ако дадена стока е валидна за два или три дни, вече сте я загубили за един ден.“ При липса на магистрали, близо до Клуж трябва да се изгради по-малък производствен център, но това ще отнеме поне три единици за обслужване. Инвестицията е по-висока и рискът, според случая.

И тъй като те се стремят да инвестират само от собствени ресурси - едва са обмисляли кредитна линия, която да им помогне да развият мрежата, те обръщат внимание на всяка разпределена сума. Трудно е да се претегли и фактът, че през 2016 г. те не успяха - затварянето през 2015 г. на халифа в Стария център на столицата (първото звено, открито от групата през 2010 г.) и инвестициите, материализирани тази година, бяха уредени.

СТАРИ ПРИЯТЕЛИ ИНОВИНИТЕ. Старият град беше отправна точка за турските ресторанти. За кратко време Раду Танасе имаше общ път с Андрей Юшут, поставяйки основите на веригата ресторанти със специфичен за Турция Divan, през 2009 г. Първото звено беше открито точно в сърцето на Стария център. Пътят им обаче скоро се раздели и Раду Танасе създаде марката Calif заедно с Богдан Янтеа и Александру Стоичиойу.

През 2017 г. групата Divan - с оборот от 4,3 милиона евро през миналата година и състояща се от три ресторанта (Divan, Meze Taverna и Kuzina) и три ресторанта за бързо хранене (Divan Express) - беше продадена на инвестиционен фонд от Турция. Междувременно халифът се ребрандира. Но нито една от веригите не разполага с ресторант с вдъхновена от турците храна в Стария град.

Всъщност техният път е подобен на този на предприемачите Драгош Петреску и Каталин Маху. През 1999 г. двамата отварят първия ресторант от бъдещата верига La Mama. Пет години по-късно Драгош Петреску ще се откаже от своя дял от акции, за да постави основите на City Grill - сега най-голямата румънска верига ресторанти, с оборот от около 30 милиона евро миналата година, под чадъра който обединява седем марки: City Grill, City Cafe, Trattoria Buongiorno, Hanul Berarilor, Hanu 'lui Manuc, Caru' cu Bere и Pescăruș. Cătălin Mahu обаче продължава веригата от ресторанти La Mama, като в момента достига осем единици, от които шест в Букурещ и две на брега.

За Раду Танасе евентуално поглъщане все още е в далечния хоризонт. „Ние сме твърде малки. Марката е добре позната, но на ниво единица сме малки. Сега работим, за да имаме единици ", признава той. И преминаването от малките лиги към топ играчите е просто стратегическа стъпка.

[/ vc_column_text] [vc_text_separator title = ”Рентгенография на пазара”Color =” juicy_pink ”] [vc_column_text] В резултат на икономическия напредък, регистриран през последните години, румънците се връщат към добрите навици от миналото: храненето в града. [/ Vc_column_text] [vc_column_text]

  • СТАТИСТИКА. От 440 компании с активи от над един милион евро в полето HoReCa в Румъния, ресторантите са почти една четвърт, според данни на CITR Group. Индустрията генерира бизнес от 1,1 милиарда евро и печалба от 78 милиона евро, от които ресторантите са имали оборот от 450 милиона евро и печалба от 43 милиона евро.
  • ПЛЮСОВЕ И МИНУСИ. „По-лесно е да печелите пари от ресторанти, но рисковете са по-големи, защото по всяко време могат да се появят нови играчи, докато в хотелиерството (което доминира оборота в този сегмент спрямо оборота и активите) печалбата е по-ниска, но предприемачът се радва на по-голяма бизнес стабилност ", казва Рудолф Визентал, главен изпълнителен директор на CIT Resources, част от CITR Group.
  • ЧУЖДЕЦИ, ВЪВ ВЪРХА. На силно фрагментиран пазар международните марки доминират в сегмента за бързо хранене. Това обаче е „нестандартно, така че интересът на международно доминиращите мрежи да навлязат на местния пазар не е на високо ниво“, според Euromonitor.