Торти в сироп с вино - рецептата за пияна торта, стъпка по стъпка

Козонак сироп с винар - рецептата за пияна торта, стъпка по стъпка, с подробни изображения и обяснения. Рецепта за студена квасена торта с пълнеж от орех и шоколад. Рецепта за пиян козонак, обяснена на стъпки, с много подробности, списък на съставките и начина на приготвяне.

Рецептата за сироп за торта с винар или пияна торта, както е известна, е съвсем скорошна, едно от ястията, създадени от сладкарите през последните години, което беше толкова успешно, че стана известно. Говоря за онази торта с щедра плънка от орехи и шоколад, сиропирана с винари, която се продава на цена, която мнозина считат за непосилна, в сладкарниците с пръчки на нашата столица и вероятно в други градове.

МОЖЕТЕ ДА НАМЕРИТЕ ДРУГИ РЕЦЕПТИ ЗА КАФЕ С КЛАК НА ВСЯКА ВРЪЗКА ПО-ДОЛУ

Както казах, имаше много дискусии за парите, за които се продава тази сиропирана торта, извън пътя красив и без съмнение вкусен. Заслужават ли? Злато ли е? Мога ли да ям всичко и в резултат на това ще се върна ли гимназията на следващия ден? Какво, този, който прави майка ти, вече не е добър? Това са само част от (изключително риторичните) въпроси на също толкова взискателната и непохватна публика, на която се радваме в тази страна.

И тогава, сладкар от една от тези сладкарници с голям камшик, един от авторите на тази пияна торта, пълна с орехов крем и шоколад, се сети да предложи рецептата на широката публика, с достатъчно подробности, така че желаещите да могат да го направят. в дома им. Първата констатация при четене на рецептата е, че суровината за тази торта, сиропирана с винар, има висока цена. Страхотно дори. Първо оправдание, абсолютно здрав разум, на продажната цена. След това установяваме, че начинът за приготвяне на рецептата за сироп козонак с винар/пиян козонак продължава цели два дни и ще му се насладим едва на третия ден. И не, нито една от стъпките за подготовка или времето за изчакване не е задължителна. Това е студена втасала торта, която се нуждае от всяка минута, прекарана в хладилника, точно както пише в рецептата.

Ами необходимото техническо оборудване? Планетарният миксер е изключително, но силно препоръчителен за тази рецепта, в противен случай приготвянето на тестото ще се окаже мъчение, през което твърде малко искат да преминат.

Сладкарът, за когото ви разказах, се казва Мирча Бану и в края на рецептата, записана в неговия блог, той казва: „Разбира се има възможност да оставим тези от нас, готови да загубим нощите преди празниците, за да можете да се насладите на такова нещо. И за тези, които все още не виждат в рецептата по-горе обосновката на „прекомерната“ цена за такъв продукт, аз ги каня да останат на 8 леи на парче, предлагани в супермаркетите “. Не мога да не се съглася с нея, като този, който отдавна е научил, че нищо добро не е нито лесно, нито евтино.

Иначе козонаците са разкошни, изглеждат като красива мечта на най-страстния гурме. И те са добри, греховно добри, начинът на работа не е толкова труден, стига да имате време и ако имате време да ги подготвите, със сигурност ще почувствате голямо удовлетворение, като приложите на практика следната рецепта.

Съставки сироп козонак с винар

30 грама прясна мая или 10 грама суха мая
40 грама брашно
60 грама хладко мляко (приблизително 28-30 ° C или неутрално на допир на пръста)

100 грама яйце (леко разбито с вилица, което означава 2 средно големи яйца)
60 грама жълтък (3 жълтъка или така, трябва да се претеглят)
80 грама фина захар
5 грама фина сол
фино настъргана кора от 1 голям портокал (само повърхностната част, интензивно оцветена)
фино настъргана кора от 1 голям лимон (също само интензивно оцветената част на повърхността)
30 грама ром
10 грама екстракт от ванилия
500 грама брашно със съдържание на протеин над 11% (използвах смес от манитоба с брашно тип 550, което доведе до 12% съдържание на протеин)
60-80 грама студено мляко (аз използвах 80 грама)
150 грама масло с 82% мазнина, на кубчета, меко (извадено от хладилника поне час преди да започнем работа)

400 грама много фино смлени орехи, до стадията на пастата
200 грама ванилова пудра захар
50 грама черно, ароматизирано какао (използвах DeZaan, все още не съм намерил по-добро)
3 белтъка + 1 цяло яйце
50 грама хубаво вино
1 щедра сол на прах

500 грама захар
200 грама вода
200 грама вино
1 супена лъжица ванилов екстракт

Козонак в сироп с винар - приготвяне на тесто

1. В купа пресни или сушени дрожди, която и да използвате, разтворете в хладко мляко (60 ml). Добавете брашното (40 грама) и разбийте малко с крушовидна вилица или вилица, докато всичко стане гладко. Трябва да получите състав от консистенцията на тесто за палачинки. Оставете настрана маята за около 15 минути, докато набъбне добре.

2. Докато маята прави главата си, яйцата и жълтъците се поставят в голяма купа, за предпочитане на планетарен миксер, което значително ще улесни цялата работа.

Използвах планетарен миксер Heinner HPM-1500XMC-V2, здрав и здрав, с просторна купа, 5,5 л, отлично помощно средство за месене на тесто.

Настоявам да се претеглят яйцата, жълтъците, както и всички течности за тази рецепта (ром, мляко). Ще бъдат получени много по-добри резултати, отколкото ако бяха измерени с градуиран контейнер. Добавете захар, сол, екстракт от ванилия, ром и цитрусова кора върху яйцата. Разбивайте с миксера за няколко добри минути, докато сместа стане светла и се разпенва. Когато маята се активира и яйцата се разпенят, сменете аксесоара за пяна на миксера с месителната кука.

3. Добавете активираната майонеза в купата, като изстържете купата с гъвкава чистачка, така че нищо да не остане назад. Добавете брашното и 60 грама студено мляко от хладилника. Ако имате нужда от повече мляко, добавете още, аз използвах 80 грама мляко и то щеше да влезе, в зависимост от вида на използваното брашно.

Омесете тестото добре, около 5 минути, докато се почисти добре от стените на купата.

4. След като се оформи тестото, добавете едно кубче меко масло подред и месете енергично с миксера, докато се включи напълно в тестото. Едва след това се добавя следващият куб. Докато се включи цялото масло, замесих тестото още 20 минути, съвсем енергично, на етап 4 от миксера Heinner. Ако бях работил с ръката си, това щеше да продължи p, дори да изпотя лъча, както в страшните истории на снахите на свекърва ми.!

Тесто за втасване за пияна торта

5. Накрая получих това красиво и гладко тесто, със сатенена повърхност, видимо на изображението по-долу. Оформих го кръгло и го сложих в купа, намазана с малко масло, покрих го добре със стреч фолио и го прибрах в хладилника за 2 часа или докато удвои обема си. Зависи и от температурата в хладилника.

6. След 2 часа намазах работния плот с малко масло. Обърнах тестото с главата надолу и го разрязах на две равни части. Претеглихме парчетата тесто, така че едното да не е по-голямо от другото, тежаха по 768 грама. Дори не ви интересува дали ги споделяте на око.

7. Всяко парче тесто се оформя на топка. Увийте в стреч фолио, предварително намазано с масло. Опаковани по този начин, и двете парчета ще бъдат в хладилник за още три часа.

Пълнеж от орех с вино и какао

8. Списъкът на съставките показва, до ореха, „много фино смлян, до стадия на пастата“. За да постигнете това, ви е необходим смесител с висока мощност или електрическа мелница, в която да смилате ореха заедно със солта, докато достигне, както е показано на изображението по-долу. Разбира се, ще получите и добра торта, ако я смилате с класическата машина за орехи, само плънката няма да е толкова кремообразна.

9. Смесете (с миксера) смлени орехи, 50 грама добро какао, 200 грама ванилова пудра захар, белтъци и пълно яйце, както и винар. Трябва да получите хомогенна паста, която много ще прилича на онези кремове на пазара, които всички харесват, само че ще бъде много по-добре.

Сироп от студена квасна торта

10. За сиропа нещата са прости: сложете захарта, водата и виното в тенджера. Рецептата на Mircea Banu предвижда добавяне на вино в края, след като сиропът се охлади, но по този начин целият алкохол ще остане. Слагам всичко на подходящия огън, без да смесвам изобщо. Когато започна да кипи, включих парата. Бъдете внимателни, ако правите както аз, знайте, че той ще изгори известно време с жив пламък, това е много алкохол. Качулката трябва да е изключена и да няма запалими материали.

В един момент пламъците са изчезнали сами, знак, че алкохолът е напълно консумиран. Проверих дали захарта е разтворена - беше - и спрях огъня. Добавих екстракта от ванилия, смесен и готов. Оставих сиропа да се охлади, след това го покрих и го оставих настрана, докато се наложи.

За мен тази опция е по-добра, защото целият алкохол е изчезнал, но целият аромат на виното, който толкова ми харесва, е останал. Добре, да не говорим, че понякога не бих искал малко алкохол. Помислих си обаче какво би било сестра ми да се появи с гостуващите момчета и да ги накара да искат парче торта. Така че, ако искате пияна торта без риск да се напиете, продължете както по-горе, ако не, добавете виното в края, заедно с ванилията.

Козонак в сироп с вино - моделиране

11. След като изминат подходящите часове, три на брой, в които топчетата тесто са спретнато охладени, ги изваждаме. Намажете работната повърхност с малко, много малко масло, след което намажете - с точилката - една от топчетата тесто под формата на правоъгълник от около 30 * 40 cm.

12. Разпределете равномерно по цялата повърхност на тестото ½ от ореховия крем. Оставяме около 4 см непокрито тесто, от едната от късите страни, и 1-2 см от другата.

13. Тичаме стегнато, започвайки от по-късата страна, противоположна на тази, останала свободна. Плътно наистина означава стегнато, опитайте се да стегнете тестото малко след всяко руло. Навлажнете внимателно ръба на тестото, останало свободно, с вода и натиснете леко, за да залепне добре към рулото. Повторете стъпки 11-13 и след това поставете двете ролки върху тава, намазана с малко масло и ги поставете във фризера за 15-20 минути.

14. Докато рулата са във фризера, пригответе две форми за торта с размери: L = 24 см, l = 11 см и h = 7 см, т.е. ги намажете обилно с разтопено масло и поставете в тях няколко ленти пергаментова хартия. изпечени, по продължение на.

15. Извадете ролките от фризера и отрежете краищата. След това нарязваме рулата, едно по едно, на две равни части, по дължина, като ги отделяме напълно. Ще ви трябва много остър нож, намазан с масло.

16. Поставете двете половини на рулото напречно, с пълнежа нагоре. Ние ги усукваме, като ги тъчем от двата края.

17. Повторете с второто руло и поставете така оформените козонаци във формите, приготвени в точка 14. Увийте добре формите и ги приберете в хладилника за поне 8 часа. Отивам на 10, тихо.

Сиропирана торта с вино - рецепта за пияна торта, стъпка по стъпка - печене

18. На следващия ден или след минимум 8 часа ферментация в хладилника сложете тенджера с вода на огъня. Когато заври, изключете котлона и сложете тавата на дъното на фурната (изключена). Ако по някакъв начин имате парна фурна, която също има функцията на втасване, очевидно вече нямате нужда от тази тенджера с вода. Идеята е да е топло и влажно, с цялата необходима пара, във фурната. Извадете козонаците от хладилника, отстранете фолиото и ги поставете хубаво във фурната, върху решетката в средата, за 30 минути. След тези 30 минути извадете козонаците от фурната, включете го и го настройте на 165 ° C, стреляйте между малки и средни на фурните без термостат.

19. Печете козонаците в средно положение за 50-55 минути - 1 час. В крайна сметка те трябва да са твърди на допир и да се изчервят. Няма да можете да ги тествате с клечка за зъби или нож, защото те имат много крем, който неминуемо ще намокри/зацапа острите ви инструменти. Ще трябва да се ръководите от други знаци или да използвате термометър за незабавно отчитане: 83 ° C трябва да има тортата вътре, за да бъде добре изпечена.

Сиропиран сироп - сироп с винен сироп

20. Ето как изглеждаха моите торти веднага щом ги извадих от фурната. Все още не е пиян. Оставям ги да се охладят във формата за 5 минути.

21. След това ги изкъпах в студен сироп, изсипах в тава. Обърнах ги в сиропа няколко пъти, от всички страни. Сиропът, който е студен, а козонакът е горещ, ще поеме доста сироп. Поставете сиропа козонаци във формите, в които са се пекли и ги увийте добре. Оставяме ги в килера за една нощ, за да разпределят равномерно сиропа в тях, едва тогава можем да ги консумираме. Едва сега можем да се насладим на прочутата пияна торта.

Козонак, пиян с вино - сервиране

След като сте работили толкова усърдно и стоически се съпротивлявали на изкушението, толкова горчиви толкова дълго, несъмнено заслужавате парче сиропирана торта. Както можете да видите, той има повече пълнеж от тесто. Уверявам ви, че е абсолютно страхотна, макар че не е онази торта, която да увиете в салфетка и да ядете на ръка. Не, това е лепкаво като баклава и пълно с крем като добра торта с орехи и шоколад. Въздишките на удоволствието на дегустаторите ще бъдат ясното потвърждение, че вкусовите им рецептори пърхат като луди, в продължителен оргазъм. Това е, струва, трае, но си заслужава!