Традиционен пухкав сладкиш с вкус на стафиди - рецепта на прабаба ми

Традиционен пухкав сладкиш с вкус на стафиди - рецепта на прабаба ми. Как да си направим традиционни пухкави торти със стафиди? Обикновена торта със стафиди, захаросани портокалови кори и масло, направени по стара семейна рецепта. Най-ароматната и вкусна торта от брашно от Манитоба. Рецепти за торти за Коледа или Великден. Традиционни рецепти за торти.

Правя Cozonac за Коледа и Великден и след това не отивам за преки пътища. Истинската традиционна торта трябва да има качествени съставки (масло, яйца, захар, натурални аромати, добро брашно) и да бъде добре обработена, омесена, квасена и оформена, за да има тази структура така желана от всички. За да сте пухкави, еластични, сладки, достатъчно мазни, за да не остане в гърлото и да остане свеж и мек няколко дни.

Продължавах да опитвам различни рецепти за торти и винаги се връщах към тази: тортата на моята прабаба Буя от Сибиу. Това е просто перфектната торта! Балансът сладко-мазнина е добре дефиниран и успехът е гарантиран всеки път. Признавам, че 2-ро и 3-то място в личния ми топ са заети от панетоне (рецепта тук) и богата Молдовска торта с 20 жълтъка на 1 кг брашно (рецептата тук).

Както можете да видите, всички тези сладкиши са прости, без пълнеж и съдържат стафиди и захаросани портокалови кори. Имайте предвид, че в миналото традиционните козонаци не са били пълнени с орехов крем, лайна, шоколад или други. И трите имат общ прародител: полската бабка, от която са получили известните френски бриоши, саваринеле, панетоне и нашата молдовска торта. Дори цилиндричната форма с горната подута като капачка (формата на баба) е често срещана.

До 50-те години не се правеха пълнени торти, сплитаха се с 2 ръце и се печеха в дълги форми от калай. Имаше обаче хлябове, сплетени на хлабаво изпечени в тавите на фурната или прочутите унгарски бейгли с крехко тесто с много малко мая (всъщност не торти) и с обилно пълнене на мак или орех, попарени с мляко - рецептата тук.

Големият трик е да можете да направите традиционна торта, която е проста, но сладка и ароматна, без помощта на пълнежи.! Това е тест за всеки любител на сладкиши. Изобилният и сладък пълнеж може да ви отвлече от не особено сполучливо тесто за кекс.

Аз съм сладкар-сладкар и дълго време съм изучавал втасалите теста и техните тайни, много пъти съм ги приготвял и съм записал много наблюдения, които могат да ви помогнат при получаването на перфектна торта. всичко можете да ги намерите тук в статията „15 рецепти за празнични торти - съвети и съвети за успешни торти“.

Вижте снимката по-долу? Ето как изглежда добре изработената традиционна торта: тя има ясна структура (влакна от тесто, които вървят вертикално), пухкава текстура, страхотен цвят и аромат и вкус ... Дори няма да ви кажа! Глутеновата мрежа в тестото трябва да е добре развита, за да може да поддържа подготовката по време на печенето и да я изтласква нагоре. Направих го този Великден и го позирах след 5 дни от печенето, защото имах готови други торти.

Най-добрата торта със стафиди и захаросани портокалови кори

Качествените торти за торти имат минимум 9 г протеин (прочетете етикета) и най-доброто от тях е брашното от Манитоба, което се използва и за направата на панетоне. аз разбрах Брашно от Манитоба Граноро (бяла и червена опаковка) в Selgros. Той има 12 g протеин и е идеален за дълго втасващи теста: хляб, пица, сладкиши. Ето още подробности.

Най-доброто тесто за кекс е меко с добра хидратация - тоест с много яйца и мляко. Добре известно е, че тесто с много захар, яйца, мляко и масло е по-трудно да се обработи, да се замеси и че то ще втасва много по-силно от по-бедното. Говорим за значително удължаване на обичайните времена на ферментация - тоест вместо един час, ферментацията може да отнеме 4-5 часа. Разбира се, ферментацията е пряко пропорционална на температурата на околната среда и 2-3 градуса разлика (от 21 С до 24 С) водят до големи удължавания на периодите на ферментация (ферментация). Не насърчавам принудителната ферментация в предварително загрятия разрыхлител или фурна, но препоръчвам тази на стайна температура или дори в хладилника (забавено втасване). Качеството на тортата ще бъде по-добро!

По Коледа и Великден прабаба ми Буя от Сибиу винаги правеше около 4 прости торти като тази (със стафиди и захаросани портокалови кори), още около 2 пълнени само с парчета лайна и отделно направи 2 големи тави с бегли с маково семе и орехи. Да не забравяме, любимият на дядо ми беше козонак с извара или урда (рецепта тук) и Буя ги направи ... как да не ги направим 🙂 За Великден изяждаме филийка стафидова торта с яйце и варена шунка. Каква чудесна комбинация! Тук виждате как кипи пушена шунка.

Трябва да отбележа, че много деца или млади хора (включително дъщеря ми) имат необяснима отвращение към стафидите и това те могат да бъдат заменени с дехидратирани боровинки. Не знам защо не обичат стафидите ...

По желание на читателите адаптирах тази рецепта на Buiei и направих с подобно тесто (по-малко сладко) някои страхотни торти, пълни с орехи и лайна - вижте тук. Те са тествани от хиляди читатели през последните години и са се превърнали в техните любими 🙂

По-нататък ще ви дам съставките и как да приготвите традиционна печена торта във формата на "стас" от 30 х 10 см.