Торта със сметана Ness и топ от меренг с орехи

Торта със сметана Ness и топ от меренг с орех - рецепта стъпка по стъпка с илюстративни изображения. Опитайте вкусна торта със сметана от кафе Ness и хрупкав и фин плот от орехови меренги, можете да намерите рецептата по-долу със съставките на грам и подробния метод на приготвяне!

Тази торта със сметана и топ от меренг с орех, може би дори не в тази форма, е едно от парчетата за устойчивост, добре скрити в един от известните тефтери за торти на г-жа Florica Laurențiu. Мама, самата:), истински авторитет във всичко, свързано със сладкото изкуство на тортите, с десетилетни тайни, пазени между пожълтелите корици на купчина високи тетрадки, които ви оставят без думи. Дали той споделя тези сладки тайни или не, зависи от неговите настроения. И така, когато бях предизвикан да разкрия семейна рецепта, мога честно да кажа, че не смеех да се обадя на майка си, но предпочетох да възпроизведа тортата по памет, започвайки от незаличимите спомени за фините и хрупкави плотове и сметана. с прекрасен вкус на кафе.

Предизвикателството

Ако се чудите кой стартира моето предизвикателство, знайте, че ще бъдете също толкова изненадани, колкото и аз. Познавате ли Коана Чива от Ковалакт де Тара? Да, дори тя, която ни изкушава с кисело мляко „прекалено хубаво, прекалено селско“! Е, попаднах на писмо от известната Коана Чива. Бях толкова изненадан, че го прочетох около десет пъти, докато се зачудих за какво става въпрос. Коана Чива ме предизвиква да споделя с моите читатели семейна рецепта, направена от Country Dairy Covalact.

Ако с чест се противопоставя на предизвикателството, Коана не ме възнаграждава по никакъв начин, не. Казва, че ще последва нова изненада, веднага след Великден! Предполагам, че току-що влязох в сложна игра на много нива. Не е лошо, стига да става въпрос за споделяне на добри рецепти с читателите. А рецептата за торта с нес крем и топ от меренг с орех, която можете да намерите по-долу, е прекрасна!

Съставки торта с нес крем и меренго отгоре с орехи

175 грама суров яйчен белтък (т.е. 6 белтъка от средни яйца)
1 щипка сол
250 грама захар
160 грама смлени орехи
1 супена лъжица ванилов екстракт или 1 пакетче ванилова захар

4 средни цели яйца
1 щипка сол
150 грама захар
1 супена лъжица ванилов екстракт или 1 пакетче ванилова захар
2 супени лъжици кафе
400 грама Covalact Country Butter с 80% масленост, меко

Използвах callebaut crispearls, можете да използвате настърган черен шоколад или други шоколадови декорации, нарязани орехи от ножа и т.н.

Накратко, за съставките

Като начало, нека започнем с нос крем. Той се основава на крем за пара, така че ще му трябва време, за да се охлади. Преди това разгледайте снимката със съставките по-долу. Нямате ли ги всички в хладилника или килера? Те са много достъпни съставки, нямате нужда от нещо много скъпо или екзотично за тази торта с нес крем и листа от безе с орех, сензационно вкусно.

Така че яйца, захар, орехи, масло и разтворимо кафе, освен тях ще ви трябват само екстракт от ванилия или ванилова захар и сол. И тъй като по време на празниците със сигурност знам, че всеки прави торти, които обикновено се използват в яйчни жълтъци, толкова много белтъци ще останат на склад, тази торта е добра възможност да ги използваме.

Приготвяне на сметана с масло

1. Поставете тенджера с вода на огъня, приблизително по ширината на ръката си. Избираме топлоустойчива купа, която пасва на устието на тигана, така че дъното на купата да не докосва врящата вода (хвърляме повече вода, ако има твърде много). Докато водата кипи, сложете 4-те цели яйца, ванилия, сол и захар (150 грама) в купа и ги разбийте с крушовидна жица, колкото да се втечни и да започне да образува лека пяна на повърхността.

2. Когато водата в тигана заври, прехвърлете купата с целите яйца върху нея и добавете кафето ness. Намалете котлона до минимум и започнете да бъркате, като настоявате на дъното на купата. Съставът на купата трябва да се нагрява бавно, от парата, а не от директния контакт с врящата вода, в противен случай рискуваме да получим само омлет.

3. Продължаваме да бъркаме непрекъснато, като настояваме особено на дъното и отстрани на купата. Ние нямаме за цел да уплътним крема, който знае колко силно в тази фаза, само за да го загреем добре. Консистенцията на варената сметана, когато е готова, трябва да бъде почти като мед. Ако стане твърде дебел в купата, не е добре, това означава, че имам папара с вкус на кафе!

4. Прехвърлете крема за нос в чиста купа и изстържете добре купата, в която сме го приготвили, с гъвкава шпатула. Оставете го да се охлади добре, преди да продължите. За да ускорим охлаждането на крема, можем да го поставим в двойна купа със студена вода, която сменяме няколко пъти. Внимавайте, водата няма нищо общо със сметаната!

Приготвяне на топ от меренг с орех

5. Докато кремовата основа се охлажда добре, имаме през цялото време на света да се грижим за плота от орехови безе. Включете фурната и я настройте на 150 ° C. В голяма купа сложете белтъците и солта. Разбиваме ги с миксера, докато се образува бяла пяна, като сняг. Постепенно добавете захар и ванилия. Продължаваме да разбиваме, докато захарта се разтвори напълно и не получим лъскав и твърд меренг.

6. Добавете всички смлени орехи върху меренгата и внимателно го включете със шпатулата, както е показано на рецепта за пандишпан с орехи.

7. Изсипете състава в тавата на фурната, застлана с хартия за печене (размери на тавата 42 * 33 см). Изравнете състава на безе с орехи и го поставете във фурната на средна височина.

8. Печете плота за 45-50 минути, докато краищата се отделят от хартията за печене. Извадете горната част от фурната и я оставете да се охлади добре.

Приготвяне на сметана с нос и масло

9. Докато плотът се охлади, пригответе крема, с който ще напълним тортата. Този крем се появява, независимо дали е с шоколад, както при Doboș, или с нос кафе, като за тази торта, той не е от онези маслени кремове, за които обикновено се казва, че са „гадни“. Това е изключително фин и вкусен крем, в който съотношението между маслото и останалите съставки, които съдържа, е около 1: 1. Ще се получи пухкав крем, много приятно овкусен, не прекалено сладък и с отлично задържане.

За крема маслото трябва да е меко, извадено от хладилника няколко часа преди това.

10. Поставете мекото масло в купата на миксера и разбийте с висока скорост, докато стане пенливо и увеличи обема си.

11. Съставът с парено кафе, напълно охладено, се добавя към пяненото масло на 4 филийки. Разбийте енергично с миксера след всяка добавена нова вноска. Спираме миксера няколко пъти, изстъргваме купата със шпатула от крема, която се придържа към нея и продължаваме да бием.

12. Накрая получаваме крем с обем, много вкусен и, както казах, не твърде сладък. Точно така, тъй като отгоре ореховият меренгу е доста сладък, крайният вкус на тортата ще бъде балансиран.

Сглобяване на тортата

13. Безето отгоре с орех, добре охладено, се отделя напълно от хартията за печене и с назъбен нож се нарязва на две напълно еднакви парчета. Върху една от половинките, равномерно разпределете малко повече от половината сметана.

14. Добавете втората половина на топчето безе с орехи, намажете отгоре остатъка от крема Ness и го изравнете възможно най-равномерно.

15. Поръсете желаната украса върху сметаната, настърган шоколад, накълцан печен орех от ножа, различни декорации. Аз го украсих с crispearls, защото те са много хрупкави и имат отличен вкус на добър шоколад, който ще допълни приятно аромата на тортата. Сглобената торта се охлажда в хладилник за поне три часа, в идеалния случай за една нощ, преди сервиране и сервиране.

Обслужване

За порциониране препоръчвам да използвате много остър нож. След всяко нарязване трябва да се накисва в гореща вода и да се избърсва с чиста кърпа. Измерете тортата, моята беше 32 * 21 см, и маркирайте с нож линиите, след които изрязахте. Равните порции осигуряват приятен външен вид на тортата. Не е висока торта, висока е 3,5 см, затова препоръчвам да се нарязва на малки парченца (извадих 28 парчета). Съхранена в хладилника, тортата с нес крем и топ от меренг с орех няма да залепне, така че може лесно да се сервира на ръка и се вписва идеално в чиниите с различни торти.