Суров спанак или варен спанак? Кое е по добро?

Харесваме суровия спанак в салати и не обичаме много варен спанак, особено ако не знаем как да го готвим в различни форми. Но кое е по-здравословно? Суров спанак или варен спанак? Това е въпросът!

Знаете ли, че суровият спанак съдържа оксалова киселина, вещество, което може да предотврати усвояването на важни за организма хранителни вещества като калций и желязо? Оксаловата киселина пречи на калция и други хранителни вещества, което ги прави по-трудни за усвояване в тялото. По този начин, ако ядете много суров спанак за дълго време, може да получите някои хранителни дефицити, според vegetariantimes.com.

Добрата новина е, че тази киселина се разгражда в процеса на нагряване, така че вареният спанак не претърпява хранителни загуби.

Но какво да изберем между суров спанак или варен спанак? Трябва ли напълно да избягвате суров спанак в салати или смутита? Готвенето наистина ли е много по-добро? Независимо дали говорим за суров спанак или варен спанак, и двамата съдържат приблизително еднакво количество хранителни вещества.

Порция от 100 грама суров или варен спанак има 23 калории, 3,8 грама въглехидрати, 3 грама протеин, 0,3 грама мазнини и 2,4 грама фибри, което е 10 процента от дневната нужда.

Суров или варен спанак: Ползи

Суров спанак

Не трябва да избягвате суровия спанак само защото има оксалова киселина. Съдържа и вещества, които са много по-добри за човешкото тяло, ако се консумират сурови. Те включват фолиева киселина, витамин С, ниацин, рибофлавин и калий.

Варен спанак

Ако ядете варен спанак, който е преминал през процес на нагряване, тялото абсорбира по-големи количества витамин А и Е, протеини, фибри, цинк, тиамин, калций и желязо. Важни каротеноиди като бета-каротин, лутеин и зеаксантин също се усвояват по-лесно.

Как стоят нещата със спаначено желязо?

Спанакът, независимо дали е суров или варен, е добър източник на желязо. Съдържа два пъти повече желязо от другите зелени. 100-грамова порция суров спанак има 2,71 милиграма желязо, а 100-грамова порция варен спанак има 3,57 милиграма желязо.

Имайте предвид, че усвояването на желязо се влияе от това колко желязо вече имате в тялото си, както и от това какви други хранителни вещества консумирате. Например, витамин С улеснява усвояването на желязото, докато други вещества, като танини и полифеноли, инхибират усвояването на желязото. Така че количеството желязо, усвоено от организма, така или иначе варира, независимо дали сте избрали да ядете суров спанак или варен спанак.

Каквото и да изберете, когато купувате пресен спанак, т.е. не замразен, уверете се, че листата са зелени и изглеждат свежи. Спанакът с отлежали листа и остриета има по-малко хранителни вещества.