Соево мляко - здравословна алтернатива?

От традиционната напитка, консумирана от хилядолетия в Китай, соевото мляко стана модерно сред богатите и красивите, съответно в Холивуд, където знаменитости поръчват Double-Espresso-Shot с нискомаслено соево мляко . В допълнение към предимството на ниската калоричност, соевото мляко е богато на хранителни вещества. Освен това за вегани и хора с непоносимост към лактоза соевото мляко успешно замества животинското мляко.

Соево мляко: хранителни стойности и калории

Соевото мляко е здравословно - дори в пряко сравнение с кравето мляко. Съдържанието на протеин е относително високо и за двете напитки, но соевият протеин е по-биологично ценен, защото може да се използва от човешкото тяло в съотношение 1: 1. Освен това соевото мляко не съдържа холестерол.

По време на диети също се препоръчва соево мляко. Съдържанието на мазнини е 2,2 грама, по-ниско от това на пълномасленото мляко (3,5 грама), а мазнините в соевото мляко са по-качествени, тъй като се състоят предимно от ненаситени мазнини. Освен това соята създава връзки между определени ензими, които разграждат въглехидратите. А що се отнася до съдържанието на витамини, соевото мляко превъзхожда кравето мляко: четири пъти повече фолиева киселина, сапонини и флавоноиди. В естественото си състояние соевото мляко не съдържа витамин В12, като понякога се добавя изкуствено.

Най-важното свойство на соевото мляко със сигурност е липсата на лактоза, която е особено ценена сред хората, страдащи от непоносимост към лактоза. Единственият недостатък на соевото мляко е ниското му съдържание на калций в сравнение с кравето мляко. Поради факта, че соевото мляко се консумира от все повече хора като алтернатива на животинското мляко, обогатяването на соеви напитки с допълнителен калций започна.

Критика към соевото мляко

Въпреки всички положителни свойства, които притежава, има гласове, които критикуват тази напитка. Така през 2004 г. е публикувано британско проучване, което показва ефекта, който соевото мляко има върху мъжката плодовитост. Но това заключение не е подкрепено от други последващи проучвания.

Известно е обаче, че соевото мляко може да причини алергии. Соевият протеин е свързан с хранителни алергии. Особено за хора, които са алергични към прашец от бреза, при консумация на соево мляко са възможни кръстосани алергии.

Произход и обработка

Изглежда соевото мляко е открито през 164 г. пр. Н. Е. в китайската династия Хан, откъдето бързо се разпространява в цяла Азия. Соевото мляко също се използва като напитка само по себе си, но също и като суровина за приготвянето на тофу и соево кисело мляко.

Соевото мляко стана популярно само в Европа през последните години, като се цени заради здравословните си свойства и липсата на лактоза. В момента в много кафенета има менюта със соево мляко.

Пригответе соево мляко у дома

Традиционно соевото мляко се прави от накиснати соеви зърна, смлени и смесени с вода. В крайна сметка получената маса се вари, пресова и прецежда. В момента напитката се приготвя по цяла технология, подобна на тази, използвана за млечни продукти, с помощта на обелена соя.

Соевото мляко обаче може да се приготви и у дома, по метод, който прилича на традиционния процес. Накиснете 100 грама соя във вода за една нощ. Добавете на следващия ден 1/3 литра вода и смелете сместа с миксер, докато получите паста. Накрая изсипете сместа в голяма тенджера и добавете 2/3 литра вода и оставете да заври. Оставете сместа да ври 10 минути.

Междувременно поставете парче чиста марля в цедка. След това изсипете охладената смес през марля и добавете ¼ литра студена вода. След охлаждане можете да консумирате соево мляко, получено у дома.