Шоколадова торта без захар с дует от шоколадов мус, боровинки и крема сирене - шеф Николай

Шоколадова торта без захар с дуо от шоколадов мус, боровинки и крема сирене

Защото, когато обещаете на някого нещо, не само е задължително, но и морално да спазвате думата си и да зачитате целостта на думите.!

Онзи ден една дама ме помоли да направя торта за диабетици в стила на боровинков мус, крема сирене и шоколадова огледална глазура, все си мислех как мога да направя тортата отново, но без захар. Изобщо не беше трудно, направих горнището като торта, добавих мус от тъмен шоколад и замених захарта в муса с боровинки с подсладител.

По случайност по време на работа той дори имаше изискване за такава торта и ви казвам без фалшива скромност, че беше толкова оценена, че повечето поискаха втората порция, без да осъзнават, че тя не съдържа никаква захар.

Нека да се консултираме със списъка на съставките и след това да се захванем за работа, а не с друга, но това е лесно и си струва усилията. 😉

Ако харесвате шоколадови или плодови мус торти, можете да опитате други десерти в линковете по-долу.

Съставки на плота:

8 цели яйца
8 супени лъжици подсладител за торта
8 супени лъжици олио
6 супени лъжици бяло брашно
2 супени лъжици какао с добро качество

Съставки за мус от тъмен шоколад:

100 г тъмен шоколад с 85% какао
30 г масло
250 г сметана от краве крем
15 г качествено какао

Съставки за мус от боровинки без захар:

250 г пресни или замразени боровинки
300 г гръцко кисело мляко с 10% масленост
150 г подсладител за торти
сокът на половин лимон
200 мл сметана от краве крем
10 g желатин

Съставки за крема сирене без захар:

120 г масло
150 г подсладител за торти
250 г крема сирене Филаделфия
1 супена лъжица ванилов екстракт

За декорация:

Плодове, шоколад и мента за декорация

Метод за приготвяне на плот:

Загрейте фурната до 180 градуса по Целзий.

Смесете брашното с какаото и ги оставете настрана.

Поставете белтъците с щипка сол в купа и ги разбийте, докато получите гъста пяна.

Добавете подсладителя и разбийте, докато се разтопи.

Също така слагаме жълтъците и разбиваме леко на ниска скорост, докато се включат.

Добавете маслото и продължете да разбивате, докато се включи в белтъците.

Изсипваме и брашното, смесено с какаото и с помощта на шпатула с движения отдолу нагоре го включваме в белтъците.

Изсипете в тавата (застлана с хартия за печене или ринг за кекс, както използвах)

Печете около 35 минути или докато тестът за клечка за зъби премине. Оставете го да се охлади във формата и след това го извадете и го охладете.

Изрязваме „подуването“ от повърхността, след което въображаемо разделяме плота на 3. Изрязваме горната част (1/3 от дебелината на плота.) Така, че да получим 2 плота: 1 по-дебел и един по-тънък.

Как да приготвим шоколадовия мус:

Слагаме шоколада с маслото върху бейни мари да се разтопи. Оставяме го настрана, за да се закалим.

Разбийте сметаната и когато остави леки вълни на повърхността, добавете какаото.

Добавете шоколада, разбъркайте с леки движения и го изсипете върху първия, най-дебелия връх, след което го покрийте с втория най-тънък.

Как да приготвим мус от боровинки:

Хидратираме желатина в 30 ml вода за 10 минути.

Поставете боровинките заедно със 100 грама подсладител за торта и лимоновия сок в тенджера и оставете да къкри за 10 минути и оставете да се охлади.

В кухненски робот поставяме боровинките, хидратирания и нагрят желатин (мусаи желатинът трябва да се разтопи на маринова бана или ефективно на слаб огън) с киселото мляко, което трябва да е със стайна температура, разбъркваме, докато получим фин и хомогенен крем. . Оставете да се охлади, като разбърквате на всеки 5 минути. Когато съставът вече е студен и придобие консистенцията на сметана, това е знак, че може да се приготви крем.

С помощта на кухненски робот разбийте сметаната, докато остави леки вълни на повърхността, добавете останалата част от подсладителя и разбийте, докато се втвърди.

Вземаме една трета от количеството сметана и го добавяме към състава на боровинките, разбъркваме леко, за да се включи и правим същото с останалите две трети.

Изсипете върху тънкия плот, разпределете равномерно и оставете да се охлади.

Как да приготвим крема сирене:

В голяма купа ще сложим маслото с екстракта от ванилия и пудрата захар. Разбийте ги с бъркалка или миксер, докато станат гладки и пенливи.

Добавете крема сиренето и разбийте за още 1-2 минути, докато се включи и гланцира на повърхността.

Изсипете мус от боровинки, изравнете и оставете да се охлади поне 2 часа.

Гарнирайте с плодове, мента, тъмен шоколад от поне 85% какао и е готово за сервиране!

Добра работа и добър апетит!

Съвети и вариации

Размерът на пръстена за печене на плота е 24 см, а височината му трябва да бъде поне 8 см.