Саламура и пушене - кулинарен дискусионен форум - общност, рецепти, снимки, съвети

Съобщение от Лейла »30.10.2007 9:18

общност

Течен саламура за шунка (свински бут), циолан и бекон се правят както следва:

Към 1 литър вода поставяме следните количества:
150 гр. Сол
3 дафинови листа
1 чаена лъжичка смлян пипер
5-10 бр. Пипер в зърна
1 чаена лъжичка мащерка (или по-малка клонка)
1/2 скилидка чесън

Оставете водата да заври, добавете сол, смлян пипер, дафинов лист, зърна черен пипер и мащерка. Счукайте чесъна с острие на нож и добавете към саламурата. Оставете да се охлади и залейте шунката, клечките и бекона, за да покриете. Поставете дървено дъно и тежест, която трябва да се притисне, и поставете на хладно място. и на всеки 3 дни връщаме парчетата месо.
Поставяме бекона отделно в саламурата.

Шунката (пулпата) се държи в саламура в продължение на 30-35 дни
Чоланът трае 21 дни
Бекон 21 дни

След като парчетата са достатъчно в саламурата, извадете и изплакнете със студена вода, избършете със суха кърпа и поставете на добре проветриво място за 10-15 часа. След това се пушат там, където се държат, докато придобият червеникав цвят.

Беконът се пуши, докато придобие червеникав цвят - жълтеникав за около 3-4 дни, но трябва да се внимава димът да не е горещ.

Най-добрият дим е този, получен при изгаряне на лози от царевица или дървени стърготини. В страната се използва и за пушене на лозови клони, казва се, че е най-добрият дим.

Roxi, във вашия случай вместо 150 gr сол на 1 l вода ще сложите 200 gr сол, като вземете предвид, че температурата ви е по-висока от нашата сега.

Съобщение от roxanavmv »30.10.2007 г. 6:37 ч

Съобщение от Лейла »31/10/2007 08:34

те също трябва да се пушат, иначе нямат вкус. Възможно е да направите бекон, сварен с червен пипер. ако се интересувате от тази версия на сланина, която не пуши, пиша ви с най-голямо удоволствие .

Съобщение от roxanavmv »31/10/2007 08:38

Съобщение от Лейла »31/10/2007 08:48

Съобщение от Лейла »12/11/2007 04:19

Съобщение от roxanavmv »12/11/2007 07:28

Re: саламура и пушена шунка

Съобщение от Симона3 »12/11/2007 08:06

Лейла пише: Течен саламура за шунка (свински бут), дръжки и бекон се правят както следва:

Към 1 литър вода поставяме следните количества:
150 гр. Сол
3 дафинови листа
1 чаена лъжичка смлян пипер
5-10 бр. Зърна пипер
1 чаена лъжичка мащерка (или по-малка клонка)
1/2 скилидка чесън

Оставете водата да заври, добавете сол, смлян пипер, дафинов лист, зърна черен пипер и мащерка. Счукайте чесъна с острие на нож и добавете към саламурата. Оставете да се охлади и залейте шунката, клечките и бекона, за да покриете. Поставете дървено дъно и тежест, която трябва да се притисне, и поставете на хладно място. и на всеки 3 дни връщаме парчетата месо.
Поставяме бекона отделно в саламурата.

Шунката (пулпата) се държи в саламура в продължение на 30-35 дни
Чоланът трае 21 дни
Бекон 21 дни

След като парчетата останат в саламурата достатъчно дълго, извадете и изплакнете със студена вода, избършете със суха кърпа и поставете на добре проветриво място за 10-15 часа. След това се пушат там, където се държат, докато придобият червеникав цвят.

Беконът се пуши, докато придобие червеникав цвят - жълтеникав за около 3-4 дни, но трябва да се внимава димът да не е горещ.

Най-добрият дим е този, получен при изгаряне на лози от царевица или дървени стърготини. В страната се използва и за пушене на лозови клони, казва се, че е най-добрият дим.

Roxi, във вашия случай вместо 150 gr сол на 1 l вода ще сложите 200 gr сол, като вземете предвид, че температурата ви е по-висока от нашата сега.

Добре, Лейла, започнах да цензурирам темите, които Адриан може да разгледа, и ако не искате да развалите брака (много щастлив, така или иначе!)!
Оставам вкъщи и Адриан ме моли да пуша и да скачам шунка, за отчаянието на съседите, които ще се обадят на Асоциацията да ни глоби. И освен това полицията ще ни арестува, без да мига, ако запалим огън в градината, вярвайки, че ние сме тези, които подпалваме пожарите.!
И Роксана, аз, който те считам за приятел. да ми направи нещо подобно
Е, Адриан, ако знае, че в нито един момент не осоляваме и не пушим шунки, той ни оставя и се премества до теб Роксана, Роксана.
Шегувам се с момичета, но ако знаехте колко обичаме традиционната храна.

Честито Лейла.