Ролята на водата в храната

Водата има свойството да натрупва и отделя топлина чрез изпаряване. Тези свойства на водата играят много важна роля във физиологията на терморегулацията. При високи летни температури човешкото тяло получава много повече топлина, отколкото е необходимо. Ако тази топлина не се отстраняваше, тялото би страдало силно. За щастие тялото има редица средства за премахване на топлината. Превръщането на водата от течно в газообразно състояние включва загуба на топлина от тялото, където е водата. В човешкото тяло всеки грам вода, изпарена от повърхността на кожата (чрез изпотяване) при стайна температура, улеснява загубата на 580 малки калории.

Следователно изпарението на водата чрез изпотяване позволява загуба на топлина и по този начин саморегулиране на телесната температура на човека. Следователно е от съществено значение да се консумират много течности, когато температурата на тялото е висока. Ако нямаме достатъчно вода в тялото, клетките вече не могат да функционират добре, токсините вече не се елиминират и кожата губи еластичния си вид, като става като портокалова кора.

Водата се вкарва в тялото под формата на напитки, заедно с други храни. Всъщност, освен водата, която пием, в организма се образува и количество вода чрез окисляването на различни храни. Установено е, че при пълно окисляване на 100 грама мазнина се образуват 107 грама вода, от 100 грама нишесте се образуват 55 грама вода, от 100 грама албумин се образуват 41 грама вода. Можем също така да дадем примери, показващи, че имаме проценти от 2% в фъстъчено масло, 4% в пуканки, 14% в маргарин, 29% в сладко, 38% в сирене, 38% в пълнозърнест хляб, 60% в пържено пиле, 74 % в банани, 75% в варено яйце, 88% в мляко, 90% в гъби, 94% в домати.

В екстремни ситуации човек може да оцелее с вода, получена от растения, конденз, течност от различни животни и т.н., но обикновено, независимо от приема на вода чрез храната, той също се нуждае от вода в свободна течна форма, в подходящо количество и качество, което наричаме питейна вода.

Като се има предвид всичко това, човек се нуждае средно от около 100 литра вода на ден: 4 литра за основни нужди, храна (2,5 литра за пиене и 1,5 литра за приготвяне на храна), 13 литра за миене чинии, 13 литра за миене, 70 литра за санитарни нужди (измиване на ръцете и лицето, душ, вода за изплакване на тоалетната и др.).