Рецепта Aloo Gobi без сос, бавно приготвена версия [VEGAN]

Вероятно голяма част от читателите на този уебсайт знаят за Aloo Gobi (или Gobi Aloo, в зависимост от това какво предпочитате: карфиол или картофи). Вероятно същото мнозинство е опитало ресторантската версия, тази, при която картофите и карфиолът се сваряват предварително и се държат в хладилника (заедно със соса от доматен сок, гарам масала, куркума, лук и др.), Докато клиентът не поръча чудото, момента в която всичко се хвърля в тигана с горещо олио и за 5-10 минути рецептата за Aloo Gobi, във варианта, приготвен в ресторантите, е готова за доставка.

Бавно приготвената рецепта на Aloo Gobi, без сос, има много по-добър вкус, тъй като всички съставки се приготвят на слаб огън, по този начин парчетата карфиол, но особено картофите, проникват от ароматите на куркума и пикантността на лютите чушки.

Можем да си позволим бързата версия само ако работим с версията със сос, тъй като парчетата картофи и карфиол, напоени със соса, все още придобиват известен вкус, но сухият вариант без сос и приготвен на силен огън, с предпочитани основни съставки, се превръща в бедствие.

Нека видим рецептата Aloo Gobi без сос, в бавно приготвената версия

Вземете картофи и карфиол в количества 1: 1. Нарежете картофите на средно големи кубчета, докато карфиолът се нарязва на парчета с подобен размер. В голям тиган (предпочитам уока) сложете няколко супени лъжици олио (най-подходящо е екстра върджин) и загрейте добре. Поставете картофите и карфиола в тигана (можете също да добавите сол).

Сместа се запържва за 8-10 минути, като през това време се разбърква от време на време с дървена лъжица, след което се добавя пресен, ситно нарязан джинджифил. Количеството джинджифил зависи от вкуса, но трябва да запомните, че той е силната подправка на рецептата, така че не пестете. След като сте добавили нарязания джинджифил, оставете го на огъня за още 4-5 минути и разбърквайте периодично.

Следва куркума, в количество, което отново зависи от вкуса и интуицията на готвача. Слагам супена лъжица върху средно голям карфиол (картофи 1: 1, надявам се, че сте запомнили). Като такава поставете куркумата и разбъркайте, докато всички парчета картофи и карфиол станат златисти. Червеният пипер (лют) се добавя сега, количествено в зависимост от съпротивлението на този, който ще яде.

Сега имаме две възможности:

ще прекараме сместа в дълбока купа и ще я поставим във фурната, загрята до 220 градуса (внимание, купата трябва да бъде покрита възможно най-плътно)
ще продължим в тигана, но ще намалим огъня до минимум и ще покрием с капак

Който и вариант да изберете, не забравяйте, че сместа трябва да бъде покрита възможно най-добре. Забележете, че не се добавя вода, тъй като откриването на ястието би довело до прекомерно изсушаване на храната, като се има предвид, че ще я оставим във фурната/тигана, докато картофите и карфиолът станат достатъчно меки.

След като картофите и карфиолът получат ядливата консистенция, добавете Garam Masala и разбъркайте максимум 1 минута, не повече. Ако си позволите да оставите храната да „седи“ още 15-20 минути, препоръчвам да я свалите от огъня веднага щом сложите Garam Masala. Препоръчвам ви да използвате сместа от подправки Garam Masala Seeds, която мелите непосредствено преди да добавите към храната, разликата между тях и готовата за смилане подправка в сашето обезоръжава.

Сместа от семена се внася и продава от magazinuldemirodenii.ro, но можете да я намерите и на Mega Image (вижте снимката).

Ако искате да гарнирате с пресни листа от кориандър, можете да го направите, но вкусът ще остане в паметта ви и не мисля, че някога ще искате Gobi Aloo във версията за бързо хранене, приготвена в индийски ресторанти.