Картофена супа с пушен и естрагон, както в Трансилвания

Трансилванска пушена картофена супа с естрагон и естрагон. Рецепта за картофена супа със сметана и естрагон. Картофена супа с пушен и естрагон, както в Трансилвания. Как се прави картофена супа.

На пушена картофена супа и естрагон Имам много спомени. Не мисля, че мина цяла седмица в детството ми, без Буна да сложи такава супа на масата, която навремето правеше с много сметана.

Когато бях дете, всъщност не се разбирах с аромата на естрагон, който семейството ми просто обичаше. За мен, Буна правеше някои отстъпки от рецепта за пушена картофена супа и естрагон наследен от прабаба си. Той замени част от ароматната трева с баналната и много по-лесно се приема - от моите начинаещи папили - магданоз.

Що се отнася до мен, аз се сприятелих с естрагона доста късно, но когато го направих, се научих да го приемам безрезервно и да го оценявам по неговата справедлива стойност в определени асоциации, като супа. агнешко с киселец и естрагон или вкусна рецепта за пилешки гърди с бавно готвене в сос от сметана и естрагон.

ДРУГИ ТРАДИЦИОННИ РЕЦЕПТИ НА ARDELENEI SOUPS И SOUPS

Съпругът ми от своя страна никога не е срещал естрагон в детството си. Той е от сръбски етнос и семейството му готви в различен стил. Първият път, когато заведох съпруга си да посети Буну и Буна, здравословна тенджера от пушена картофена супа с естрагон, приготвена почти идентично с рецептата, която искам да ви предложа днес, приготвена на пара на печката и разпространяваща аромати. приканващ. Буну му беше готвил. По това време баба ми вече беше доста болна и не обикаляше много кухнята.

Дядо ми покани госта с това, което имаше, а именно пушена картофена супа и естрагон. Какво да кажа, гостът беше омагьосан! Наистина имах някои резерви, мислейки, че може би той няма да оцени новите вкусове, напълно нови за него. Излишно е да казвам, че моят сърбин обичаше естрагона и рецептата за пушена картофена супа от първата.

И сега, след толкова години, съпругът ми нарича тази рецепта „супа на Дядо Коледа“ и алчно я иска доста често. Мисля, че Буну се усмихва там, където е, щастлив, че една от малкото рецепти в кулинарния му репертоар е спечелила такъв ентусиазиран последовател.

И сега, както би казал Буну: „скъпи старче, стигнахме до разкази, нека вземем малко работа“.

Съставки Пушена картофена супа с естрагон, както в Трансилвания:

1 кг восъчни картофи, да не са ронливи
300-500 грама пушено месо, използвах 500 грама пушена стълба (ребра), която също имаше кости, ако имате само месо, 300 грама е достатъчно
1 голяма глава лук
3 средно големи моркова
2 стръка целина целина или парче целина обелени (приблизително колкото подходящо морско яйце)
1 супена лъжица сладък червен пипер (само чушки, без дръжки и семена)
200 мл. пресен доматен сок или 150 мл. доматена паста
1 връзка естрагон или 1/2 връзка естрагон, 1/2 връзка магданоз (за не толкова силен вкус)
по желание: 200 грама течна сметана за готвене (20-30% мазнини)
сол и черен пипер
по желание оцет с вкус на естрагон
по желание люти чушки

Приготвяне Супа от пушени картофи с естрагон - варено пушено месо

1. На първо място, пушенето, защото готвенето отнема най-много време, а супата, получена от кипенето на дима, ще се използва като основа за нашата супа. Обезмаслявам колко дим от мазнините на повърхността. Повярвайте ми, така или иначе ще остане достатъчно мазнина. Ако е много солено, обезсолявам дима, преди да го кипя, като го държа в студена вода 2-3 часа (което изхвърлям). Варете дима в тенджера с 4 литра студена вода на подходящ огън и няколко пъти събирайте пяната от повърхността.

2. В зависимост от това колко бързо ще заври пушеното месо, толкова бързо ще довършим супата. Зеленчуците и картофите се готвят много бързо. Варих го около 1 час, през което време беше много крехко. След готвене напълно обезкостих месото и го нарязах на подходящи кубчета.

Картофена супа с пушен и естрагон, както в Трансилвания - приготвяне на зеленчуци и картофи

1. Докато димът кипи, обелете, измийте, отцедете и нарежете всички зеленчуци на кубчета.

Забележка: в допълнение към зеленчуците, които сме изброили върху съставките, можете да добавите и чушка, малък корен от магданоз или магданоз и т.н.

2. Обелете, измийте добре и нарежете на равни кубчета (около 2 см) картофи, които ще държим в студена чиста вода, докато имаме нужда от тях.

Как да приготвим супата

1. След като димът заври, останалата супа се обезмаслява в желаната пропорция (и в зависимост от това колко е било тлъсто пушеното месо). Желателно е върху чинията с пушена картофена супа да плуват апетитни мазни звезди, но да не бъдат покрити с мазен филм, който на вид намалява апетита ви.

2. Добавете нарязаните зеленчуци в тенджерата, ако е необходимо, напълнете с вода. След като сокът заври отново, добавете добре отцедените картофи. Добавете нарязаното на кубчета пушено месо към сока. Опитайте картофената супа, ако е достатъчно солена, за да овкуси картофите по време на готвене. Внимавайте да не добавяте сол, докато не я опитате, защото димът също оставя достатъчно сол.

3. Поръсете отгоре червен пипер (червен пипер) и разбъркайте. Много е важно да използвате много качествен червен пипер. Това не само ще придаде специфичния цвят на трансилванските супи, но и ще допринесе много за вкуса. Добрият червен пипер не е нищо друго освен прах, направен от 100% дехидратирана пулпа от черен пипер.

4. Варете супата в подходящи котли, докато зеленчуците и картофите са проникнали добре. След това добавете пресния доматен сок или бульон и кипете още няколко пъти. Опитайте картофената супа и съчетайте крайния вкус на сол и черен пипер. Ако всички вечерящи оценяват пикантния вкус, можете да добавите люти чушки към цялата супа, ако не, по-добре е да я сервирате отделно.

Как и кога да добавяте естрагон към супа от пушени картофи

Как да сервирам

Картофената супа се поднася гореща. По желание може да се добави допълнително с оцет с аромат на естрагон, добавен директно в чинията, така че донесете оцет на масата.

Ако искате да добавите към картофената супа и сметаната, смесете ги в купа с 2-3 супени лъжици студена вода. След това добавете щипка горещ сок, като разбърквате, докато стане горещ. Едва след като сместа от сметана и супа е гореща, се добавя към тенджерата. Трябва да смекчим крема, за да предотвратим топлинен шок, който може да го аглутинира (нарязваме, дъвчем). Имате страхотен апетит!