Рататуй, приготвен в бавна печка - рецепта на гладно

Рататуй, приготвен в бавна печка - рецепта на гладно, със списък на съставките и подробен метод на приготвяне, със снимки. Класическа френска рецепта на Рататуй, адаптирана за бавна печка.

По доста забавен начин това селско ястие от южната част на Франция, рататуй, стана известен след още по-известния анимационен филм със същото име. Преди сладката готвачка на плъхове всяка нация се видя неговата зеленчукова яхния, защото първоначално рататуй не е нищо друго. Дори известната презентация на това ястие, с различно оцветени зеленчуци, подредени по спирала в поднос, също води началото си от студията на Дисни. Преди филма, според Larousse Gastronomique, „ratatouille“ е типична провансалска зеленчукова яхния, произхождаща от Ница, която в момента се приготвя в югоизточната част на Франция и е станала популярна в чужбина. Името произхожда от френския глагол Touiller - със значението на смесване - той описа в началото една доста неапетитна яхния. "

От тази библия за гастрономията разбираме също, че „пуристите препоръчват при рататуй всеки зеленчук да се готви отделно, в зехтин. Само тогава те трябва да се комбинират и да се готвят заедно, докато достигнат кремообразна консистенция ”. И че първоначално зеленчуците, използвани за рататуй, са патладжан, тиквички, чушки, лук и домати. Е, моята рецепта само частично следва препоръките на "пуристите".

Приготвих само част от зеленчуците в зехтин, а останалите оставих сурови. Вместо тиквички използвах тиквен пай, който има кремообразна консистенция и съдържа по-малко вода. Добавих и картофи, които да поемат соковете от храната, но също и гъби, за още по-голям вкус. Очевидно зеленчуците могат да се комбинират според предпочитанията на всички.

Рататуй бавната печка

Наистина иновация обаче беше, че приготвих този рататуй в бавната печка Crock Pot, удобен начин за готвене, който гарантира максимален вкус. Следващата рецепта е идеално адаптирана към този здравословен и практичен начин на готвене, който печели все повече последователи и у нас.

Благодарение на революционната концепция за бавно готвене, готвене при ниски температури, хранителните вещества се запазват непокътнати и по този начин получавате здравословна и вкусна храна. По принцип можете да се насладите на целия ден до насита, без да се налага да прекарвате много време в кухнята и все пак да се наслаждавате на вкусно домашно приготвено ястие вечер. Просто добавете желаните съставки и електрическия бавен котлон CROCK POT се грижи за останалото без надзор. Консумацията на енергия на Crock-Pot е ниска, еквивалентна на енергията, консумирана от крушка, между 75 и 150W за нисък режим и между 150 и 210W за висок режим.

Съставки рататуй, приготвен в бавен котлон - рецепта на гладно

всички зеленчуци бяха претеглени вече почистени

500-500 грама патладжан (1-2 броя, в зависимост от размера)
200 грама тиквен пай (или тъмнозелени белени тиквички, в които има по-малко вода)
170 грама червен пипер (1 голяма чушка)
350 грама картофи (4 средно малки картофа)
250 грама гъби (използвах кралска стрида, плевротусът би работил добре)
200 грама лук
250 грама домати в бульон, пюре или плътен, концентриран бульон
3 добри скилидки чесън
10 листа босилек
1 супена лъжица пресни листа от мащерка или 1 чаена лъжичка суха мащерка
1 чаена лъжичка билки от прованс (смес от билки, съдържащи мащерка, майорана, риган, мащерка и розмарин)
60 мл. екстра върджин зехтин
сол и черен пипер
зеленина за поръсване

Начин на приготвяне

Приготвяне на зеленчуци

1. Измийте добре патладжаните и ги избършете със салфетка. Отстранете опашката, след това нарежете патладжана напречно, на по-дебели филийки, около 1-1,3 cm. Поръсете патладжаните със сол и ги поставете в неметално сито (като по този начин се избягва окисляването), върху съд за събиране. Оставете патладжана настрана за 15 до 20 минути, за да отстраните евентуалната горчива течност, която те съдържат.

2. Междувременно се грижим за останалите зеленчуци: почистваме лука и го нарязваме на възможно по-дебели филийки, за да не се разпаднат. Обелете тиквата, настържете го и го нарежете на по-големи парчета. Почистваме картофите и режем филийките им около 0,8-1 см. Нарязваме тиквения пай с дебелина като останалите зеленчуци и нарязваме гъбите.

Сотиране на зеленчуци

Както ви казах от самото начало, задуших някои от зеленчуците в зехтин, за по-интензивен вкус и по-добра текстура на този провансалски рататуй. Направих това на тиган, защото ... Дори не знам защо, може би защото така свикнах! Идеята е, че може да се потопи/запече директно в керамичния съд на уреда бавна печка CROCK POT 6 l DuraCeramic Saute. Това ястие е подвижно и може да се използва директно върху плота, от всякакъв тип, но също така и във фурната, хладилника или фризера.

3. Загрейте ½ масло в тиган на умерен огън и леко зачервете картофите от двете страни. Не се стремим да ги приготвяме напълно в тази фаза, а само за да получим златистокафяви следи от карамелизация на повърхността, за по-добър вкус в нашия рататуй. Щом картофите са леко оцветени, извадете ги от тигана и ги поставете в чиния.

4. Намалете котлона до минимум и леко запържете лука в останалото масло, като леко завъртите филийките от едната страна към другата. Когато хванат само лек златист оттенък, ги изваждаме в чиния. Трябва да работим внимателно, защото ако лукът изгори, това ще наруши приятния вкус на рататуя.

5. Междувременно патладжаните ще се пълнят с топчета течност. Избърсваме ги с хартиени кърпи. В тигана, в който леко покафених картофите и лука, ще остане малко масло. Върху него добавете ½ от останалия зехтин, загрейте на средно силен огън и запечете патладжана бързо, колкото да придобие цвят, на няколко филийки. След като маслото в тигана се абсорбира, добавете останалото масло и продължете, докато всички патладжани станат леко оцветени. Тъй като са леко златисти, ги вадим в чиния.

Доматен сос с чесън и билки

6. Всеки рататуй се нуждае от богатия аромат и вкус на добре узрелите домати. Всичко това го реших с приготвения доматен сос. Просто смесих 250 грама домати в бульон с чесън, мащерка, накълцан босилек и 1 чаена лъжичка билки де прованс, специфичният аромат на южна Франция, откъдето идва ястието с рататуй. Добавих сол и черен пипер на вкус и сосът беше готов.

Сглобяване на препарата

След като имаме както приготвените зеленчуци, така и соса, можем да преминем към сглобяването на вкусния рататуй, директно в керамичната купа на КРУКОВИЯ ГОРЕН.

7. Като начало изсипах половината от доматения сос с чесън и билки в купата.

8. Леко подправих зеленчуците със сол и черен пипер, както запечени, така и сурови (т.е. гъби, чушки, тиква). По-малко патладжан, който вече е поръсен със сол (виж точка 1).

9. Върху слоя сос в купата за бавно готвене подредете зеленчуците в спирала. Опаковах ги добре, защото така или иначе ще загубят обем по време на готвене. За да се подредят по-лесно по този начин, ние изграждаме зеленчуците в кули, редувайки филийки патладжан с тиква, гъби, задължително лук, картофи, чушки. След това подреждаме тези кули в купата, като започваме отвън и ги преобръщаме, така че да се виждат всички зеленчуци. Това гарантира, че ще имаме добре изглеждащ рататуй.

10. Подправете отново със сол, черен пипер и билки от Прованс и изсипете останалата част от доматения сос. Нашият рататуй е готов за готвене!

Ratatouille - бавно готвене готвене

11. Веднъж сглобено, поставете ястието с нашия рататуй на неговото място в бавната печка и задайте висока температура на готвене за 2 часа и половина. Покриваме с капака и ... вършим си работата, не е нужно да правим нищо. Ако не сме наоколо точно в края на двата часа и половина, няма баня. След като програмата за готвене приключи, Crock Pot автоматично превключва на функцията за съхранение на топлина, през което време излишният сок, отделен от зеленчуците по време на готвене, ще бъде усвоен обратно от тях, ставайки изключително нежен и вкусен.

12. Ето как изглежда нашият рататуй в крайна сметка, след 2:30 часа готвене и около още един час чакане в Crock Pot.

Рататуй - сервиране

Абсолютно прекрасното при този рататуй е, че дори не знаете как е по-добре: топло или студено. Това е ароматно зеленчуково ястие, много вкусно и ви предлага много удовлетворение както като такова за гладни дни, така и с пържено пиле, поднесено като гарнитура. Алтернатива на сервирането също е с малко сирене, или настърган пармезан, или малко натрошено козе сирене, ще бъде прекрасно и в двата варианта.