Пържени на тиган свински уши, вкусна зимна рецепта

Ако традиционният период за клане на прасето все още идва, може би трябва да си спомним времената, когато прасето е останало без уши веднага след изгарянето му.

Свинските уши могат да бъдат в основата на много вкусни хранителни рецепти. Uica Mihai, готвач от Банат, казва, че най-вкусните свински уши са тези, направени в тигана, и си спомня периода, когато е готвила за испанците, и традицията там.

„Животното ухо е символ на испанците, не разбрах кое, знам само, че бикоборецът, който побеждава бика, като го владее безмилостно, е даден в знак на почит към варварската победа на отсечените уши на бика и за заклането на прасето, за производството на шунка и чоризо, първото ястие се приготвя от ушите, което се представя на дървената чиния на домакина заедно с пресен хляб и сухо червено вино ", казва Уика Михай.

Ето неговата рецепта:

„За да направите това ястие, трябва:

- две свински уши, изпечени и измити добре, като ги търкате със сламена четка или едра сол.
- два пълни лука, за предпочитане червен
- скилидка чесън, за да се получи паста
- сладко бяло вино, мярка за четвърт литър
- варен пипер, смлян пипер и малко люти чушки, стига да ви страда жлъчката
- свинска мас за пържено или зехтин

И първият път, когато сварите ушите в бяло вино, сгънато с малко вода, добавяйки зърна черен пипер и люти чушки, докато омекнат добре и ухапването им стане белезникаво и иска да пробие кожата на мишките. След това охладените уши, нарязваме ги на нишки, както нарязваме корема за супа и в тиган, в който свинската мас или маслото цвърчи, в зависимост от това, което сте избрали, ги хвърля и плячка върху пламъка заедно с лука, нарязан на люспи, като се разбърква в тях да покафенеят равномерно и хванете ръждясала кора.

И след това добавяте лак от сока, в който сте сварили ушите и виждате, че тиганът ви ще светне и ушите ще се разпалят за кратко, а кухнята ще бъде изпълнена с древен аромат, който не можете да разберете. И сега от вас зависи да оправите тази пържола със сол, пипернете няколко люти чушки, нарязани на тънки филийки и я сложете в чинията, все още пара. А до него трябва да имате и чеснова паста, много хляб и дебело червено вино. И Дон Кихот ви се обажда. ”