Проект за консервирани зеленчуци и плодове

Кратко описание

Изтеглете проекта за консервирани зеленчуци и плодове.

Описание

Контрол на фалшифицирането на стерилизирани консервирани зеленчуци и плодове

Технологии в хранителната индустрия

Органолептичните характеристики на стерилизираните консервирани зеленчуци или плодове се изследват при специфични условия; по този начин продуктите, които се консумират студени, ще се закалят при 18 ... 22 ° C, а тези, които се консумират в горещо състояние, ще се нагреят до 50 ... 60 ° C, собствена опаковка, на водна баня.

Контрол на фалшифицирането на стерилизирани консервирани зеленчуци и плодове

Технологии в хранително-вкусовата промишленост 1.2

КОНТРОЛ НА ИЗМЕНЕНИЯТА НА ПАСТАТА ОТ ДОМАТ

Контрол на фалшифицирането на стерилизирани консервирани зеленчуци и плодове

Условия за допустимост на доматен бульон и паста

Характерен външен вид Хомогенна маса, плътна (с доматено пюре), фино цедена, без чужди тела (семена, ципи, листа, дръжки), без признаци на изменение на продукта (плесен, ферментация и др.) На цвета

Интензивно червено, до червеникаво-кафяво, еднакво по цялата маса; Позволено е по-тъмно оцветяване в сравнение с поддържаните граници на цвета на продукта, върху повърхността на доматената паста, опакована в херметически или неплътни контейнери.

Контрол на фалшифицирането на стерилизирани консервирани зеленчуци и плодове

V1 - общ обем на разтвора, който се анализира от мерната колба, ml; V2 - обем на разтвора, взет за определяне, ml; V3 - обем от 0,1 N разтвор на NaOH, използван при титруването, ml; m - маса на взетата за анализ проба, g. Разликата между резултатите от две определяния, извършени паралелно на една и съща проба, не трябва да надвишава 2%. 1.2.5 Определяне на летливата киселинност по метода за улавяне на пара Принцип на метода: Летливите киселини се улавят с водни пари, след предварително подкисляване на пробата с винена киселина и титруване на получения дестилат с натриев хидроксид, в присъствието на фенолфталеин като индикатор.

Контрол на фалшифицирането на стерилизирани консервирани зеленчуци и плодове

Технологии в хранителната индустрия

ГЛАВА II КОНДИЦИОНИРАНЕ И ОБРАБОТКА НА ЗЕЛЕНЧУЦИ И ПЛОДОВЕ 2.1 КОНДИЦИОНИРАНЕ НА СУРОВИНИ 2.1.1

Контрол на фалшифицирането на стерилизирани консервирани зеленчуци и плодове

Технологиите в хранително-вкусовата промишленост изпълняват ръчно сортиращи и сортиращи маси, които обикновено са снабдени с конвейерна лента от каучук. Скоростта на колана е 0,1-0,2 m/s. От двете страни на лентата за сортиране, на всеки 2 м, има работници, които премахват неподходящи зеленчуци и ги поставят в страничните кошници. Съвременните сортиращи инсталации имат лента от ролки от неръждаема стомана, които се въртят около оста, което позволява цялата повърхност на зеленчука да бъде изложена за по-добро сортиране. 2.1.3. Калибриране на суровината За да се получат продукти с хомогенни размери, калибрирането се извършва, като се използват машини, изградени на различни принципи: сито барабани, ленти, кабели и др. Най-използваната инсталация е цилиндричният триор. Състои се от барабан, състоящ се от няколко цилиндрични сита, като всеки сектор има различни отвори. Размерът на отворите се увеличава от подаването до изпускането. Работното положение на калибратора е наклонено, между 10˚ и 30˚, и се постига с помощта на телескопични крачета, като движението на зеленчуците се извършва поради наклона и въртенето на барабана. 2.2

Контрол на фалшифицирането на стерилизирани консервирани зеленчуци и плодове

Рязане на зеленчуци Разделянето на суровината може да се направи на кръгчета, юфка, чинии или

кубчета. За нарязване на моркови се използват тиквички, патладжани, режещи машини с дискови ножове. Режещи машини със сърповидни ножове се използват за нарязване на зеле и лук под формата на юфка. Рендетата с барабан се използват за изстъргване на зеленчуци, върху които са подредени ножове тип трион. Настоящата ориентация е за използване на многофункционални машини за рязане, които позволяват разделянето на продуктите на възможно най-много форми. Тази категория включва машина от универсален тип, която може да се използва за следните операции: нарязване на кубчета със страна 10, 15 и 20 мм; нарязване на кръгли филийки с дебелина 2,53,5 мм с плоски повърхности; нарязване на кръгли филийки с дебелина 7,5 мм, с

Контрол на фалшифицирането на стерилизирани консервирани зеленчуци и плодове

Технологии в хранителната промишленост гофрирани повърхности; рязане на юфка; фина или сурова решетка на зеленчуци; растителни домашни птици. 2.2.4

Натрошаване на плодове и зеленчуци

Контрол на фалшифицирането на стерилизирани консервирани зеленчуци и плодове

Технологии в хранителната индустрия 2.3

Контрол на фалшифицирането на стерилизирани консервирани зеленчуци и плодове

ПОЛУЧАВАНЕ НА СОК ОТ ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ

За получаване на плодов сок се използват няколко метода: пресоване, центрофугиране и дифузия. Най-използваният метод у нас е пресоването. 2.5.1. Пресоване Няколко вида преси се използват за пресоване на плодовете. Вертикална преса за кошници. Недостатъчен натиск се оказва върху пресата на коша върху материала, поради което добри резултати се получават само при натискане на тавите. В

Контрол на фалшифицирането на стерилизирани консервирани зеленчуци и плодове

Избистрящи плодови сокове.

Получените сокове чрез пресоване на плодовете имат голямо количество суспендирани частици, които се утаяват бавно. За да се получат бистри сокове, е необходимо да се отстрани утайката от сока, операция, която може да се извърши по няколко метода: самопочистване, избистряне на ензими, изплакване, обработка с глина или центробежно избистряне.

Контрол на фалшифицирането на стерилизирани консервирани зеленчуци и плодове

Технологии в хранителната индустрия Използват се два вида центрофуги: концентрични камери и тави. Центрифугите се използват с добри резултати в следните случаи: - преди пастьоризиране на сока, за да се съхранява дълго време; по този начин остатъците от тъкани и други груби примеси се отстраняват в по-голямата си част; - преди сокът да се филтрира, което определя увеличаване на производителността на филтрите и увеличаване на продължителността на използване на филтърния материал; - за отделяне на сока, останал в утаяващата се утайка, като по този начин се повишава ефективността на пресоване. Центрофугирането дава добри резултати в случай на избистряне на гроздов сок. Центрифугираният ябълков сок винаги е мътен, но без груби суспензии. 2.5.3

Контрол на фалшифицирането на стерилизирани консервирани зеленчуци и плодове

Технологии в хранителната индустрия

Контрол на фалшифицирането на стерилизирани консервирани зеленчуци и плодове

Технологии в хранителната индустрия

Фиг. 1. Пералня с колан и вентилатор 1 - вана за накисване; 2 - смесител за душ; 3- обтегач на колана; 4 - вентилатор.

Фиг. 2 Барабанна пералня 1-

храна; 2 - барабан; 3 - електрически мотор.

Контрол на фалшифицирането на стерилизирани консервирани зеленчуци и плодове

Технологии в хранителната индустрия 1 - храна; 2- ластик; 3 - барабан; 4 - електрически мотор; 5 - разтягащо устройство; 6 - кошчета за отпадъци

Фиг. 4 Trior с дивергентни кабели 1 - захранване; 2 - направляващи пръти; 3 - барабан за опъване на кабела;

Фиг. 5 Trior с перфорирани ленти 1- ролкова лента; 2 - преобръщане на кутия; 3 - захранващо корито; 4 - маса със сортиращи ролки; 5 - триор с четири перфорирани ленти.

Фиг. 6 Машина за отстраняване на череши и черешови дръжки a - общ изглед; b - начин на действие на гумените пръти

Контрол на фалшифицирането на стерилизирани консервирани зеленчуци и плодове

Технологии в хранителната индустрия 1- храна; 2 - душове; 3 - пръти; 4 - евакуация на плодове; 5 - опашка евакуация.

Фиг. 7 Машина за отстраняване на чашка от ягоди 1 - доставка; 2 - скрепер транспортьор; 3 - душове; 4 - евакуация на продукта.

Фиг. 8 Водопроводчик 1 - пиедестал; 2 - рамка; 3 - лента с пелети и алвеоли; 4 - ножове за рязане и отстраняване на семена; 5 - трансмисия; 6 - електрически мотор.

Контрол на фалшифицирането на стерилизирани консервирани зеленчуци и плодове

Технологии в хранителната индустрия

Фиг. 9 Универсална машина за отстраняване на семена

Фиг. 10 Екстрактор на семенник и резачка за ябълки a - гледка; 1- отлита плоча; 2 - дисков нож; b - режещото устройство.

Контрол на фалшифицирането на стерилизирани консервирани зеленчуци и плодове

Технологии в хранителната индустрия

Фиг. 11 Фреза за моркови, тиква, патладжан на филийки, с дискови ножове 1-

чаши; 2 - лента; 3- дисков нож; 4 - електрически мотор; 5, 6 - система с ремъчно задвижване.

Фиг. 12 Универсална машина за рязане на зеленчуци и плодове 1 - фуния за хранене; 2 - корпус за рязане; 3 - диск с режещо устройство; 4 - зъбна система

Контрол на фалшифицирането на стерилизирани консервирани зеленчуци и плодове

Технологии в хранителната индустрия

Фиг. 13. Чукова мелница 1 - вал; 2 - диск за закрепване на чукове; 3 - фиксиращи бутони; 4 - плочи (чукове); 5 - захранваща уста; 6 - изстъргваща обувка; 7 - регулируема обувка.

Фиг. 14. Прекъсната машина за белене на картофи и корени 1 - абразивен цилиндър; 2 - капак; 3 - ротор; 4 - електрически мотор.

Контрол на фалшифицирането на стерилизирани консервирани зеленчуци и плодове

Технологии в хранителната индустрия

Фиг. 15 Препарат за почистване на картофи и корени в непрекъснат поток а - сечение; б - принцип на работа; 1 - храна; 2 - абразивни ролки.

Фиг. 16. Система за почистване с пара 1-

храна; 2 - парна тръба; 3 - охлюв; 4 - изпускателен клапан.

Контрол на фалшифицирането на стерилизирани консервирани зеленчуци и плодове

Технологии в хранителната индустрия

Фиг. 17 Ротационна инсталация за химически пилинг 1 - фуния за подаване; 2 - баня с натриев хидроксид; 3 - непряко парно нагряване; 4 - евакуация.

Фиг. 18. Дублиращ котел 1 - котел; 2 - двойно дъно; 3 - накланящ се вал; 4 - тръба за въвеждане на пара; 5- канал за евакуация на кондензат; 6 - манометър; 7 - ръчно колело.

Фигура 19. Барабанна горелка 1 - захранване; 2 - парещ барабан; 3 - посещаващи капаци; 4 - евакуация; 5 - обучение; 6 - парна тръба.

Контрол на фалшифицирането на стерилизирани консервирани зеленчуци и плодове

Технологии в хранителната индустрия

Фиг. 20 Мултитубулен подгревател 1 - тялото на подгревателя; 2 - тръби за циркулация на продукта; 3 - затваряща плоча

Фиг. 21. Предгревател с бобина 1 - цилиндър; 2 - одеяло; 3 - отоплително пространство; 4 - централна ос; 5 - серпентин; 6 - електрически мотор.

Фиг. 22 Подгрявател за охлюви

Контрол на фалшифицирането на стерилизирани консервирани зеленчуци и плодове

Технологии в хранителната индустрия

Фиг. 23 Видове инсталации за непрекъснато пържене a - инсталация с неподвижни комини; б - монтаж с подвижни кошници; в - монтаж с отделения.

Фиг. 24 Цедка група 1 - цедка; 2 - рафинер.

Контрол на фалшифицирането на стерилизирани консервирани зеленчуци и плодове

Технологии в хранителната индустрия

Фиг. 25 Бухер - хоризонтална преса за кошници на Gruyer - общ изглед; 1 - хранене с пулп; 2 - евакуация на сок; 3 - пресова кошница b - секция; 1 - крайна плоча; 2 - притискаща плоча; 3 - кошница с дренажни тръби; 4 –бутало; 5 - система за въртене на кошницата.

Фиг. 26. Центрофуга с концентрични камери. 1 - вход за сок; 2 - барабан; 3 - разделителни пръстени; 4 - система за обучение; 5 - евакуация на сок.

Контрол на фалшифицирането на стерилизирани консервирани зеленчуци и плодове

Технологии в хранителната индустрия

Фиг. 27 Технофриг алувиален филтър 1 опора на колелото; 2 - филтриращи елементи; 3 - резервоар за киселгур; 5 - помпа за подаване на сок; 6 - колекционен басейн; 7 - изпускателна връзка; 8 - електрически мотор.

Контрол на фалшифицирането на стерилизирани консервирани зеленчуци и плодове

Технологии в хранителната индустрия

Професор доктор инженер Бану, К. Е., „Ръководството на инженера в хранителната индустрия томове I и II“, техническо издателство Букурещ 2002 г. 1.

Доктор инженер Segal, B „Обща технология на хранителната промишленост“, Галац 1975 г. 2.

Професор доктор инженер Сегал, Б., „Оборудване и технологии за преработка на зеленчуци“, Дидактическо и педагогическо издателство Букурещ 1988 г. 3.

Контрол на фалшифицирането на стерилизирани консервирани зеленчуци и плодове